荸薺是什麼？

「荸薺」是莎草科多年生草本植物荸薺的球莖，它有多個別名，如地粟、黑山棱、烏芋、紅慈菇及蒲薺等，南方人稱之為「馬蹄」。它是一種常用的食品，去皮後晶瑩通透，肉質潔白可愛，味道清甜可口，進口爽脆怡人，吃時潤滑多汁，熟食嫩滑滋潤，生食清甜爽口，吃後滿口生津，齒頰留甜。它除了是享負盛名的食品之外，還有千變萬化的食法，更具良好的醫療保健功效。

荸薺是一種亦果亦蔬的食物，生熟食皆宜，只是荸薺常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化學物質，其表面的皮是千萬不能食用的。另外，荸薺皮中還含有寄生蟲，如果在生吃時吃下未洗凈的荸薺皮，會導致疾病。



荸薺營養豐富，含有蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、鐵、鈣和碳水化合物。 可以生吃，也可以用來烹調。荸薺還可以入藥，《隨息居飲食譜》中記載：「荸薺甘寒。清熱、消食、醒酒、療膈、殺疳、化銅、辟蠱、除黃、泄脹、治痢、調崩」。

食用馬蹄的歷史相當久遠，由於它美味可口，甚得人們喜愛，因而變化出形形色色的食法。馬蹄可生食，也可熟食。生食的時候，特別爽口；若然熟食，則滋潤多汁。雪蹄炒小菜，口味怡人；作配料可增滋味；馬蹄片口感爽脆；馬蹄露入口嫩滑；煲湯清甜美味；煮糖水滋潤生津；當小食老少咸宜；製口果齒頰留香；糖馬蹄賀年必備；做糕點美味鮮甜；馬蹄糕更是可口美點；榨汁飲清心潤肺；開糊食清熱清腸。配伍滋陰清熱之品（如紅蘿蔔），可加強滋陰清熱的功效；與燥熱的食品同煎（如羊肉），則可抑其燥熱之性。此外，無論文火武火、快煎慢煎、生食熟食、主菜配料，仍不削其甜美之味。

馬蹄性質寒凉，味道甘甜，具有滋陰清熱、消積開胃、消食化痰、明目潤燥、利尿醒酒等功效。它是清熱養陰佳品，如在風高蜜燥的冬季中燒烤過後，引起熱氣上升、喉乾口渴、大便秘結、小便黃澀、口氣口臭、皮膚乾燥、周身痕癢等症狀，只要適當地服用馬蹄，這些熱氣的症狀，很快便會減輕或消除。又如港人愛吃火窩，但火窩食物容易引致腸胃不適或腸胃炎等，亦可服用馬蹄；因為它除了具有滋陰清熱的功效之外，更可以預防腸胃炎。研究指出，馬蹄含有一種特別的成分，對金黃葡萄球菌和大腸桿菌等，均有抑制作用。故自古以來已獲「利腸胃」之名。在食用馬蹄的時候，有一點要注意，因為馬蹄容易附有寄生蟲，鮮食一定要洗淨，熟食較宜。還有，它始終是寒凉之品，虛寒或胃寒人士不宜多服

馬蹄另一個名字是荸薺，還有水栗、烏芋、尾梨等別名。馬蹄性寒、味甘，入肺、脾、胃經，有清熱化痰，化積利腸，生津止渴，通淋利尿和解毒等功效。馬蹄含維他命A、B1、B2、C和礦物質，還含有一種不耐熱的抗菌成份荸薺英，具抗菌作用，並能抑制流感病毒。由於馬蹄性寒，所以脾腎虛寒的朋友不要多吃。


荸薺(馬蹄)又稱「水栗」，是夏日常見的素菜之一。

　　從醫理上來看，荸薺(馬蹄)清熱生津，明目去翳的能力很強。但另一方面，由於其瀉火的威力，性質偏於寒削，身體一向虛寒的人，例如易見頭暈、胃寒、容易口淡、女性多白帶者，均不宜多吃，否則會令病情雪上加霜。

　　不過，話又得說回來。如果一個人有實熱，喉嚨痛，取10個荸薺(馬蹄)馬蹄生食，或榨汁飲用，效果真的很明顯。如果肝火盛，以致眼赤痛者，更可「加碼」，生吃20個馬蹄，或榨汁飲用。
殺菌：

現代醫學研究指出，荸薺(馬蹄)此物是天生抗生素，對付大腸桿菌、葡萄球菌等，特別見效。如果食物中毒，血痢等，馬上飲其汁，可將病情暫時控制。


降壓：

半斤海蜇頭(漂清鹽份)、四兩(120克)馬蹄煮水，常飲，可助降血壓。惟虛的人不宜。


血尿：

二兩(60克)馬蹄，一兩(30克)金錢草(也可用車前草或田貫草)同煮，可清熱、利水、止血尿。

如何用熏蒸法預防感冒
[1)食醋熏蒸法　每立方米空間用市售食醋5～10毫升，以1～2倍水稀釋後置鍋中加熱，門窗密閉，每次熏蒸一小時，在感冒流行期間，每日或隔日熏蒸一次。可用於空氣消毒，以預防感冒。

(2)醋薄荷煎熏預防感冒　每立方米空間用食醋約5毫升，薄荷梗15克。取上藥放入不加蓋的容器內，加水1～2倍煎熏，關閉門窗，預防者在藥熏之室內休息、，連續3天。能預防及控制感冒的流行。]

馬啼 :o )
可以生食熟食 :o)
有好多營養