壽司飯做法的問題

壽司飯
材料：蓬萊米4杯、白醋1杯、白糖1杯、鹽半小匙
做法:
1. 將白糖、白醋和鹽一起拌勻，即為壽司醋。
2.白米洗淨，放入電鍋中煮熟後，趁熱將壽司醋倒入拌勻，並用電風扇吹涼，使白飯能充分吸收到壽司醋，這就是壽司飯。
3.壽司飯必須涼透才可以用來包捲，否則海苔遇熱會回軟，產生韌性，壽司便無法達到應有的口感。

散壽司
材料：壽司飯1碗、魚子1大匙、蛋1個、野菜海苔少許
做法：
1.將蛋加少許鹽打散，入平底鍋中，以小火煎成蛋皮，待涼，切細絲。

飯煮好不要立即打開蓋, 要待5-10分鐘, 然後加醋拌勻, 如幾小時後才用, 要用乾淨湿毛巾蓋著, 否則飯粒會變乾.

請CLICK這網站,有做壽司飯做法及提示(有圖片展示)

http://www.ytower.com.tw/prj/prj_43/rice-2.htm

以下是節錄,希望幫到您!^_^


1.取適量米放置盆內，用水沖洗。水倒入時，用手快速輕輕攪拌米粒，沖洗過後的洗米水立刻倒掉，如此重覆2次。
2.倒入少許水，用左手順著一定方向慢慢轉動盆子，右手則輕輕均勻抓搓米粒。
3.將米放到篩網上瀝乾水份，靜置30分鐘～1小時。
4.將米放入電鍋中，水量與米量的比例為1.1：1，即可開始炊煮。
5.煮好的飯先不要開鍋，讓飯再燜個10～15分鐘，使米粒的口感更能發揮出來，這樣一鍋好吃的飯就出爐啦！等到飯稍涼時就可以捏製飯糰了。

TIPS
＊搓米時不可太用力，時間也不可過長，否則會破壞米中的維他命B1和纖維素。
＊水量與米量的比例，可依個人喜好飯的軟硬程度自行稍微增減。
＊也可以利用紗布來瀝乾米的水份和靜置。

材料：日本珍珠米4杯、白醋1杯、白糖1杯、鹽半小匙(可用現成壽司醋+鹽)



做法

1. 將白糖、白醋和鹽一起拌勻，即為壽司醋。

2.白米洗淨，放入電鍋中煮熟後，趁熱將壽司醋倒入拌勻，蓋焗一會，使白飯能充分吸收到壽司醋，這就是壽司飯。

3.壽司飯必須涼透才可以用來包捲，否則海苔遇熱會回軟，產生韌性，壽司便無法達到應有的口感。



什錦壽司

材料:4碗壽司飯 4片紫蘇葉 3根小黃瓜 1-2小包柴魚片 4朵香菇 2湯匙魚子 2個蛋 1/2磅蝦 2湯匙海苔香鬆 1小根黃蘿蔔 1小撮蘿蔔芽

做法︰

蛋:打散，鍋抹少許油，將蛋煎成薄蛋餅後切成細絲。

蝦:去泥腸，洗淨入滾水中燙熟(約一分鐘)，拿出後泡冷水、去殼，擦乾備用。

將黃蘿蔔、紫蘇、小黃瓜切成細絲。

香菇用溫水泡軟後加水 1 杯、醬油 2 湯匙、糖 1 湯匙、甜料酒 1 湯匙，用中火煮十五分鐘，拿出待涼切成細絲。

蘿蔔芽洗淨，把根部切掉。

將壽司飯放進大圓盤內，將所有材料擺在上面，在灑上海苔香鬆及柴魚片，即可上桌。



散壽司

材料：壽司飯1碗、魚子1大匙、蛋1個、野菜海苔少許

做法：

1.將蛋加少許鹽打散，入平底鍋中，以小火煎成蛋皮，待涼，切細絲。

2.將壽司飯和蛋司絲和勻，放入盤中，灑上野菜海苔，加上魚子即可



水滴形壽司

材料：壽司飯1碗 紫菜1張 肉鬆2大匙 小黃瓜1長條 胡蘿蔔1長條 蛋皮1長條 竹簾1個

做法：

1.竹簾上放置紫菜，並將壽司飯攤平於上，預留紫菜五分之一的空間做為縫口；在鋪平的壽司飯上放上肉鬆、小黃瓜、胡蘿蔔及蛋皮，提起竹簾，在接近縫口處往下壓緊，並將縫口部份的紫菜沾少許水或米飯後摺起固定。再用竹簾緊握，使其定型為水滴狀即可。

2.用利刀切片即可食用



蛋皮壽司

材料：蛋2個、紫菜1張、壽司飯1碗、小黃瓜1長條、胡蘿蔔1長條、肉鬆2大匙

做法：

1.蛋打散加點鹽及少許太白粉水拌勻，入平底鍋中，小火煎成一薄薄蛋皮。

2.竹簾鋪底，再鋪蛋皮、紫菜，米飯攤平至五分之四處，預留五分之一的縫口，中間再放肉鬆、小黃瓜、胡蘿蔔，包捲成圓筒狀，縫口以米飯沾黏。

3.以利刀切成圓片，即可排盤。



握壽司

材料:壽司飯2碗、蝦仁與生花枝片各3小片、芥末醬1大匙、紫菜3小片

做法：

1.兩手均沾點醋水，使米飯不會沾黏在手上。

2.用手抓約20公克的壽司飯，輕輕壓捏成橢圓形的飯糰。

3.左手放一片生魚片，右手指沾少許芥末醬塗於生魚片中央，再將捏好的飯糰放在生魚片上，並用右手手指將飯糰輕輕壓平。

4.再用右手大拇指和食指夾住飯糰兩側，然後輕輕地翻轉過來，使生魚片在上方，另再握緊稍加修飾，使壽司成弧形即可。



鮪魚壽司

材料:壽司飯 40公克 鮪魚肉 2片(約一吋厚，每片約15公克) 芥末少許

作法:1.先以醋水將兩手沾濕，以防飯粒黏在手上，抓取一把米粒(約20公克) 輕壓成橢圓形飯團。

2.左手取一片鮪魚肉，沾上少許的芥茉塗抹在肉片中央，將飯團放在肉片上，再用右手食指輕壓飯團。

3.將飯團與鮪魚肉翻轉過來，使肉片在上，以右手大拇指及食指把肉片兩邊壓平。

4.以右手壓肉片，左手握牢，修整壽司成有弧度的形狀。



壽司卷

材料:壽司飯1杯 鮪魚罐頭1罐 菠菜數棵 蛋黃醬1大茶匙 壽司海苔2張

作法:1.將菠菜清洗乾淨，煮好瀝乾；再將鮪魚罐頭與蛋黃醬混合。

2.把壽司海苔置於竹簾上，再鋪上半量的壽司飯，上端(起卷端)空出1公分，並將鮪魚及菠菜排在飯上。

3.抬起竹簾開始卷(卷成梨子狀)直到尾端。切段即可。