糖(Sugar)的種類和 有什麼分別?

幼沙糖(caster sugar or granulated sugar)
白色顆粒狀結晶，純度高，蔗糖含量在99%以上，是食糖中質量較好的一種，水分、雜質及轉化糖的含量很低，較易儲存。

糖粉(icing sugar)
為潔白的粉末狀，糖顆粒非常細，同時有約3—10%左右的澱粉填充物（一般為玉米澱粉），作為防潮及防止糖粒糾結的作用。
糖粉也可直接以網篩過篩，直接篩在西點成品上做表面裝飾。

紅糖結晶細軟，色澤深淺不一，有紅、黃、紫、黑等色；含糖蜜、雜質、水分均較高；但由於它含有豐富的無機鹽和維生素，具有補血、破瘀等功效，特別適合於產婦、兒童及貧血者使用，紅糖大多是用土法生產的。

食糖品種主要有粗糖、白砂糖、精糖、赤砂糖等。
粗糖又稱原糖。 一種以甘蔗為原料經過簡單加工生產的砂糖。 含蔗糖97％左右，呈棕黃色。主要做生產精糖的原料。 生產過程包括提汁、石灰法清淨、蒸發、結晶及分蜜等工序。
白砂糖一種以甘蔗、甜菜為原料加工生產的食用糖。 又稱耕地白糖。 含蔗糖99.60～99.80％，顏色潔白。 按晶體大小分為細砂糖（0.8～1.0mm）、中砂糖(1.0～1.2mm)和粗砂糖(1.2～1.4mm)。 甘蔗白砂糖的生產方法採用亞硫酸法或碳酸法，甜菜白砂糖的生產方法採用碳酸法（見甘蔗製糖、甜菜製糖）。
精糖由粗糖精煉而得的高純度糖。 又稱精煉糖、精製糖。 含蔗糖99.9％以上，顏色潔白。 依據晶體大小及各產糖國習慣分成粗砂、中砂、細砂及幼砂糖等等級。 用於飲料、糖果、罐頭和麵包等食品工業和醫藥工業，同時也是家庭的主要食用糖。 精糖以粗糖為原料，經蜜洗、溶糖、清淨、過濾、脫色、結晶、分蜜及乾燥等工序而成。
赤砂糖純度較低的一種砂糖。晶粒較小，表面帶有糖蜜，呈棕紅色或黃色，味甜並略帶甘蔗糖蜜香味，蔗糖與還原糖總含量不少於89％。 在生產甘蔗白砂糖或煉糖時，最後一級結晶所得糖即為赤砂糖。
綿白糖甜菜糖廠生產的特種糖。 晶體較細，約0.3～0.4mm。 含蔗糖95～97％、轉化糖2～3％、水分1~2％。 轉化糖在分蜜時加入。 入口鬆軟、易溶。 多用於糕點業和家庭消費。
方糖形狀為方塊的精糖。 多用於茶、咖啡、牛奶和其他飲料，在飲用前加入。 使用方便。 制法是把少量的精糖液與精糖混和或用分蜜後含有較高水分的精糖再壓成形，經乾燥而成。生產精糖的國家均生產方糖。
片糖一種長條片狀的帶蜜糖。 純度較低，總糖分（蔗糖加還原糖）90％左右。 表面為棕黃色，有蠟光面。中間有一層白色的細小晶粒，俗稱砂心。 味甜並有甘蔗糖蜜的香味，是中國南方人喜愛的一種食糖。傳統的生產方法是甘蔗經提汁、加熱，用石灰中和並撇去上層糖泡，開口鍋蒸發至127～128℃，盛入糖盆用木棍攪拌刺激起晶（俗稱打砂），然後倒在糖床上，刮幹、自然冷卻、劃線、分片和包裝。片糖的機械化生產採用清淨、多效蒸發、連續煮製、連續成型、劃線、冷卻、分片和包裝等工序。
粉糖一種不均勻粉粒狀帶蜜糖。又稱紅糖、紅糖粉。 總糖分90％左右，呈棕色或棕黃色。 入口易化，可口，帶有甘蔗糖蜜的香味。 是中國人喜愛的一種傳統消費食糖。生產方法與片糖基本相同。 但打砂時加入少量碳酸氫鈉，生成大量氣泡，經充分混和攪拌使成粉狀。
冰糖中國傳統的一種食糖。 特點是晶體粘結成冰塊狀，不易潮解，便於貯藏。 用白砂糖為原料，加水配成55～65Bx，加豆漿0.2％並加熱至90～100℃進行清淨，加熱濃縮至114℃，放入鍍鋅鐵盆結晶。 在常溫下靜置約10天便成冰糖，經24小時焙乾即可包裝。 冰糖母液可用以生產冰片糖。 其生產方法與片糖相同。
無定形糖一種粉狀精糖。 含蔗糖99.1～99.3％，含少量的還原糖，外觀雪白。 色值與精糖相近。 晶粒細小，表面積大，溶解極快，但易結塊。
顏色不同精度不一

食糖按顏色可分為白糖、紅糖和黃糖。 顏色深淺不同，是因為製糖過程中除雜質的程度不一樣。 白糖是精製糖，純度一般在99%以上；黃糖則含有少量礦物質及有機物，因此帶有顏色；紅糖則是未經精製的粗糖，顏色很深。
根據顆粒大小，食糖又可分為白砂糖、綿白糖、方糖、冰糖等。白砂糖、綿白糖都稱白糖，蔗糖含量一般在95%上。 白砂糖顆粒均勻整齊、糖質堅硬、鬆散乾燥、無雜質，是食糖中含蔗糖最多、純度最高的品種，也是較易貯存的一種食糖。 綿白糖與砂糖相比，結晶顆粒細小，含水分較多，外觀質地綿軟、潮潤，入口溶化快，適宜於直接灑、蘸食物和點心，因其含水量高而不易保管，最好加工成小包裝。 冰糖是以白砂糖為原料，經加水溶解、除雜、清汁、蒸發、濃縮後，冷卻結晶製成。