意大利飯芝士

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2008-07-05 9:53 am

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一般正統的意大利餐廳都係用 Parmigiano Reggiano (其實即係 parmesan, 不過係意大利的, 唔係美式的 parmesan). 通常 risotto 都係煮到尾先落的. 其實最主要係牛油 (以 mantecatura 為佳). 有o的餐廳玩 gimmick 就會整舊鬼咁大 o既 Parmigiano Reggiano 之後扢開個小洞, 將煮好o既意大利飯放入去用熱力去撈融少少芝士之後 serve 上碟.

不過留意就係在意大利, 正宗o既餐廳 serve risotto 如果係同海鮮一齊上碟 (唔係一齊煮, 只係上碟) 的話, 多數都唔會用芝士的. (點解就真係答你唔到)

參考: 成日食, 但係我係唔食 parmesan 的, 次次問個廚 ”走芝士” 所以知道... ^_^”

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意 大 利 飯 芝 士

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