１）我曾經看過一些弄麵包的書，在搓揉過程是會靜止３０分鐘，這是必要的嗎？？為什麼要這樣做，目的何在？
２）如何確實知道麵包已烤好？
３）如何知道麵粉是否適合做麵包？（當不能知道它的蛋白質含量時）
４）我想問如果用烤箱發酵的話，要調至多少度才適合發酵？
５）麵筋是怎樣的？與薄膜有什麼分別？？
６）為什麼有些書中說中間發酵會３０分鐘？？不是一般的都是１５分鐘便可嗎？究竟要多久才合適？？
７）什麼時候需要翻面發酵？？
８）發酵妥當方能造出鬆軟的麵包？？
９）即發乾酵母有分別為咸麵包和ｓｗｅｅｔ麵包用，有什麼分別，為什麼要分成兩類？
１０）吐司模如沒有蓋的話，有沒有辨法可以做到正方形狀？
１１）發酵攬有什麼作用？
另外最想知道要怎樣搓麵團，我就是掌握不到這一環．．．有沒有一些搓麵團的影片可以給我呀？？
最後希望大家不要問非所答，不要複製的答案，我要知道原因，總之不要複製其他答比我呀！
yimtszchun你再答這個,就給你最佳.. 酵母如果用sweet的,但是整咸麵包會不會味道影響很大?? 普通用碗發都可以,但是發酵攬做出來做什麼??為什麼要特地弄一個器皿?? 麵筋是不是等於(能拉出膜,不過沒彈性,而且易撕破???)
wongpan215764,你答得很詳盡~! 但是我最大疑問有一個,希望你可以幫到我... 我覺得自己每次失敗的原因都是在搓麵團....... 無論怎樣搓都好像不能搓出光滑面(我估應該停留在形成麵筋的狀態),總之表面很粗糙...我怕搓太久會斷筋....所以我搓了20min便停手....
我放材料次序是這樣的, 先把乾依士(一般超市那些)加到1分開水和1分熱水中,然後麵粉、鹽、糖整成粉牆(已攪拌好)再加蛋及酵母水........ 接著就是搓了10min再加入牛油,我這樣應該沒有出錯吧..... 最後都是很粗糙的..... 另外還想請教,如果用即發酵母(快速酵母),用【冰水】是不是不會有問題??這是避免酵母發酵作用太快,但是會不會凍死酵母嗎?? 發酵太快是不是有不良影響??((如果溫度高,大可以縮短時間,不是嗎??))
wongpan215764,現在比較明白了~ 即是家中有家中的做法,外面有外面的做法~ 請問你可不可以給你的msn我?因為之後如果我有問題我很想再請教你...... 如果你不給都沒有所謂的,我不會介意的~
但是即發乾酵母不是可以直接加進去嗎??那麼等於不需要用水送,如果是這樣,可以在最後在加入嗎?? 另外我在書有看到呢....鹽會在搓好麵團後加入,好像很奇怪........ 如果你說咸酵母發酵力不太大的話,我就去買sweet酵母了(可以兩用嘛)~~
忘了這個..... 你所指的油是橄欖油??油脂方面用什麼好??每樣有什麼好處...我一直都是在用牛油,若果轉為生油((菜油))可以嗎?((我想份量應該有一點改變)) 我真的經常有疑問....請不要見怪.......十分感謝你的回答!!
