有什麼可以代替魚膠粉

瓊脂，學名瓊膠，英文名Agar、又名洋菜、凍粉、燕菜精、洋粉、寒天。是一種從海洋植物提取出來的膠體，瓊脂是一種碳水化合物，屬於植物多糖類。具有強烈的形成凝膠及高粘度，透明度和溶解性。瓊脂的特點：瓊脂因為有特殊的膠凝性，尤其有顯著的穩定性，滯度和滯后性，並且易吸收水分，有特殊的穩定效應；其又有降熱，保健的作用。所以，在食品、醫藥、化工、輕紡等行業和科研上都有十分重要作用，特別是瓊脂製作高級食品，不但蛋白質含量高，且有瀉火、滑腸和降血壓、防癌作用，已被國內外廣氾使用。安全無毒的使用安全性，已被聯合國糧農組織和世界衛生組織所確認。並稱為“新奇東亞產品”。也被美國《食品藥物管理條例》列為公認安全產品，獲准作為食品添加劑，載入食品化學品藥典之中。

可以用呢隻植物提取的寒天粉(大菜粉)代替,
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心甜烘焙材料專門店 本店四月四日 (清明節) 休息一天
Sweetie Baking Workshop




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香港銅鑼灣怡和街 22號 18 樓 1802 室

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電話 :
(852) 2882 -7188

做 mousse 蛋糕時會加入魚膠粉，主要是令 mousse 凝固/企身。
Agar “大菜 ”(海藻類制成品) 都有同樣作用，但做出來的 mousse 口感，就無魚膠粉制品的彈性。