煮意粉大約煮幾多分鐘最適合???

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如何煮得恰到好處？這位經驗豐富的行政總廚仔細解畫：「所謂恰到好處，關乎你煮的意粉形狀，如果是長條，較硬一點無妨，反正吃的時候，一吸一啜，咀嚼的時間有限，很快便吃進肚裡。如果是蝴蝶粉，由於形狀較小，有花紋，又摺疊，不妨煮得透點和腍軟，方便慢慢咀嚼。」

雖說長條意粉煮得硬一點沒問題，但煮多少時間才算軟硬適中？Kenneth說出一個簡單測試法：就是取出一條意粉，擘開一半，如橫切面中間有白色小點，就是最佳軟硬度，可以熄火。因為這個時候的意粉外層熟透，但中心還有少許硬，爽滑得來咬落煙韌。他說，就算幼至天使幼麵(angel hair)，還是可以此方法測試火候。

市面出售的意粉，包裝上都註明建議的烹調時間，這可有參考價值？Kenneth笑說變數頗大，因各人用的鍋子大小不同，水的份量有差別，所謂最猛火也因爐而異，不同人對意粉的軟硬度又有不同要求，難以一概而論。但他指出建議時間通常較長，為的是將意粉煮至熟透，Kenneth建議將時間縮短一分鐘到分半鐘，不過這只適用於準備另外煮醬汁，再放意粉至鑊中兜炒半分鐘至一分鐘的情況。那個在鍋裡少煮的短短時間，就靠此時補償。若是炮製肉醬意粉，肉醬已預先弄好，淋到隔好水的意粉上，那意粉的烹煮時間可以按包裝上建議的去做。

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上述網站是意粉食譜

煮意粉時間不一樣, 按意粉的粗幼/大小決定, 最好依照包裝說明做,
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