自發粉, 面粉與低筋面粉效用?

請問上面兩種粉可否用自發粉代替?
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係可以
以我所知自發粉=麵粉:發粉 100g:5ml

有時整旦糕用低筋面粉, 有時用面粉
其實有咩分別? 可否互相取替?
效果有冇分別?
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其實...跟據樓上個網(佢冇post其實係 leisure-cat.com) 果度話
低筋麵粉係cake flour
所以你話ge麵粉應該都係低筋..
如用中筋/高筋就會en..

其實leisure-cat.com真係一個好網！

特高筋麵粉 High Gluten Flour---

特高筋麵粉含有約 14% 以上蛋白質，是所有麵粉中含量最高的，因此不論筋度及黏度，都是較一般的麵粉；最適合用來做油條、通心麵及麵筋等咬勁十足的麵食點心。

高筋麵粉 Bread Flour---

高筋麵粉含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質，筋度大、黏牲強，比較適合用來做麵包、派皮、鬆餅、餃子皮、麵條等口感帶點兒刀的麵食點心。

中筋麵粉 Plain Flour---

中筋麵粉含有約 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質，含量適中，因此筋度及黏度較均衡，是適用範圍最廣泛的麵粉種類，適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。

低筋麵粉 Cake Flour---

低筋麵粉含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，由於含量是所有麵粉中最底的，因此不論筋度及黏度較底，最適用來製作各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感鬆軟、膨鬆的蛋糕、點心及各式餅乾。

自發粉 Self Rising Flour---

自發粉是在麵粉加入了膨漲劑 (發粉)，用時不需要再加發粉，方便易用，一般來說，每 100克至120克麵粉加入一茶匙發粉，便成自發粉了。