煮翠玉瓜的秘訣

先將翠玉瓜凼水，撈起[琼]乾水後至攞去炒，咁就可以被免翠玉瓜炒得耐而出水。
其實翠玉瓜本身含大量水份，炒得太耐熱力就將啲水份[碧]出嚟，咪出好多水囉。

方法2.最後上碟前至落鹽調味，係可以等翠玉瓜炒到熟晒至出水。
如果未炒熟就落鹽，咁啲鹽份會將食物嘅纖維收縮而[標]水，等如扭毛巾嘅道理。

其實翠玉瓜係唔應該炒咁熟，若然炒得七八成熟嚟食咁就最爽口最爽脆兼唔會炒到出晒水。
第一道菜
翠玉瓜 去除皮切片..出出水

肉肉片 先用鹽、糖、胡椒殺、雞粉、豆粉葉30分中

薑片、萛頭

燒紅獲放油爆香薑片、萛頭....再放肉片炒後再放翠玉瓜炒熟OK

味道清甜爽口,但翠玉瓜勿煮得太林
第二道菜.
翠玉瓜 去除皮切片..出出水

煆乾或蝦米

薑片、萛頭

燒紅獲放油爆香薑片、萛頭、盬....再放煆乾或蝦米炒後再放翠玉瓜炒熟OK


煮翠玉瓜的秘訣

翠肉瓜又叫雲南小瓜、小南瓜、西葫蘆。
它富含水分，有潤澤肌膚的作用。還有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結的功能，脾胃虛寒的人應少吃。
翠肉瓜烹調時一般不去皮，洗凈表面便可煮食。翠肉瓜不宜生吃，烹調時也不能煮得太爛，以免營養損失，沒有爽滑的口感。


翠肉瓜炒豬頸肉

材料：豬頸肉150克、翠肉瓜400克、洋蔥1只、紅辣椒1只
醃料：生粉、薑、蔥、蒜、油適量
烹製方法(兩人份)：
1.先將豬頸肉切片，用醃料醃制10分鐘。
2.翠肉瓜、洋蔥和紅辣椒洗淨切件；生粉用水開好，做成生粉水備用。
3.用鍋燒滾水，將翠肉瓜、洋蔥和紅辣椒放進鍋燙2分鐘，過一下冷水撈起瀝干水。
4.燒紅鍋下油，將薑、蒜、蔥下鍋爆香，放肉片炒至半熟，將翠肉瓜、洋蔥和紅辣椒倒下，放適量鹽炒至全熟，最後倒入生粉水勾芡，即可上碟。


蟹柳雙丸翠肉瓜

材料：
墨魚丸(6個)、龍蝦丸(6個)、蟹柳(4條)、翠肉瓜(1根)
調料：
蠔油(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)、油(3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、牛奶(2湯匙)
烹製方法(兩人份)：
1.墨魚丸、龍蝦丸切半；蟹柳切成小段。
2.翠肉瓜洗淨切成長條，再切成小段。
3.加2湯匙油進鍋燒熱，墨魚丸、龍蝦丸和蟹柳下鍋炒2分鐘，撈起備用。
4.再加1湯匙油下鍋燒熱，倒入翠肉瓜炒1分鐘，加1/3湯匙鹽和2湯匙牛奶炒幾下。
5.將墨魚丸、龍蝦丸和蟹柳倒入，加1/2湯匙蠔油和1湯匙醬油調味，與翠肉瓜一起炒勻，即可上碟。

翠玉瓜要連皮切大件，炒最好食，與其他材料配搭時，是最後才放入翠玉瓜。這樣可以保持最好的口感。

魚餅翠玉瓜 (4-5人份量)

圖片參考：http://mysinablog.com/js/tiny_mce/plugins/emotions/images/1/3.gif
此菜有肉又有菜，又不油膩比較健康~


翠玉瓜(2條)，清洗後連皮切件備用。
秀珍菇(400克)，清洗後備用。
鯪魚肉(500克) 剁碎及攪至起膠，並加入胡椒粉少許備用。
下少許油到鑊，油熱後將鯪魚肉遂少加入鑤中，用鑊鏟壓平，煮至兩而黃金成魚餅後，鏟起備用。
再放入翠玉瓜及秀珍菇，加入蠔油(2-3湯匙)，再放回魚餅略炒，炒至汁濃後即可。

煮翠玉瓜無乜特別架，記謹係最後先至放翠玉瓜，因為佢好快會焾，咁樣就會唔好食架啦，你試吓啦。