有關四川麻辣水煮魚的整法

麻辣水煮魚食譜
主材料: 草魚一尾、黃豆芽半斤、鮑菇4朵、杏菇4朵、柳菇、洋地瓜半條、花椒粒2匙、乾辣椒2匙、月桂葉少許、桂皮少許、蔥2支、薑6片、蒜仁6粒
調味料: 豆瓣醬1大匙、冰糖1匙、鹽1小匙、胡椒粉少許、酒2匙、白醋1匙、醬油1匙
醃料:太白粉3大匙、蛋白1粒、胡椒粉少許、鹽少許、白醋一匙
做法：
1.將魚洗淨，切掉魚頭和尾部，魚身切薄片，魚骨剁塊入鍋熬煮高湯
*切成大小一致的一公分厚，不要片太薄，否則烹煮時容易散掉
2. 魚頭剁塊，和魚片一起入盆加入醃料拌勻醃２０分鐘 。
*醃料中加入白醋是要讓魚肉緊實，烹煮的時候魚肉就會完整不會散掉 。
3.鮑菇4朵、杏菇4朵、柳菇、洋地瓜半條都切片和黃豆芽一起川燙，放入沙鍋底部 。
*加入菇類可以吃得更健康，而洋地瓜脆脆的口感則讓這道菜更美味 。
4.鍋中滾水川燙魚片和於頭塊，把於頭擺入砂鍋後再放魚片 。
5.鍋中放２大匙蔥油爆香花椒和乾辣椒，撈起後再爆香蔥、薑、蒜、豆瓣醬 。
*因為魚片是以水煮的，口味沒那麼重，所以用豆瓣醬來加強麻辣味 。
6.加入高湯放入月桂葉和桂皮再加以調味後倒入砂鍋內微煮５－６分鐘 。
*加入月桂葉和桂皮可以提香，讓這道菜辣中帶甘。

香港區提供麻辣水煮魚的食店:
1) 川渝會所
地址: 香港灣仔駱克道289號高華大廈 2樓
電話: 2802 2250 營業時間 : 11am-2pm （只供應麵食）， 6:30pm-12mn
備註: 1. 只招待會員，但可即時免費入會。2. 水煮魚及其他菜式雖然設散叫，但惠顧每位$150的「私房菜」 ， 其實會更抵吃 。 私房菜需預訂 ， 可由兩位起計， 菜式組合可於指定菜單中挑選（可選 水煮魚）。沸騰水煮魚，散叫，大鍋約180元(足十位用)
2) 四川樓
地址: 灣仔灣仔道138號地下
電話: 2572 9138 營業時間: 11:00am至11:00pm
水煮桂花魚價錢約$98 - 水煮魚是四川家庭菜式，當地人多以鯇魚炮製，大廚就特選用嫩滑的桂花魚，配以秘製的麻辣汁底，火紅色的醬汁，麻與辣並重。
3) 譚魚頭火鍋
地址: 香港灣仔莊士敦道129-135號1-3樓 電話: 2893 9268
水煮魚: 鍋內佈滿辣椒和花椒，看見是駭人的。魚肉是用桂魚，十分嫩滑。吃下，反而不是太辣，是有點麻的感覺，幾過癮，愈食愈想食。下面的菜吸收了辣湯的精華，食落更刺激。
4)　紅樓
地址: 香港銅鑼灣羅素街8號3樓 電話: 2893 6388
水煮魚: 選用桂花魚，魚肉鮮甜美味，麻辣味適中，不會太辣而搶走魚的鮮味，墊底還有粉皮，吸收了汁的味道，非常美味。
５）四姐川菜
地址: 香港灣仔駱克道285-291號高華大廈2/F 電話: 2802 2250
水煮魚：全鍋是血紅色的，但吃起來又不是太辣，而且魚很滑很野味，那些薯粉做成的麵條很好吃，吸收了鍋裡的辣椒未味。

我建議你還是在出外吃四川麻辣水煮魚吧! 因為四川麻辣水煮魚不是容易煮的菜式，而且還要配合特有的醬料和配方，才吃出美味來，更可況出外所吃的四川麻辣水煮魚的收費又不太高，一般都是約80至200元，但仍希望你能吃到美味正宗的四川麻辣水煮魚。
網址提供:
http://motor.atnext.com/moDspContent.cfm?article_ID='#,K5QOW#"P &CAT_ID=18
http://www.hkheadline.com/dining/dining_content.asp?contid=21387&srctype=g
http://tw.myblog.yahoo.com/delicious-home/article?mid=5022&prev=5023&next=5021