紐約芝士蛋糕(求助)10 points

我朋友教過我,首先Cream Chese 打之前最好預先放在室溫待涼, 另外焗的時侯要分兩段時間, 頭段要在焗盤上加水焗,後段再唔要水焗靚個面. 我自己試過真係幾work, D Chese 一D都唔"鞋",試下

我朋友個blog.


餅底材料 :

消化餅 4塊，牛油 30g


芝士餅 :

忌廉芝士 370g (一包半)，糖 30g，蛋 2隻，酸忌廉 100g（差唔多半盒)，普通麵粉 25ｇ，雲呢哪香油少許 (用來增加香味，隨意可省）


酸忌廉面 :

酸忌廉 (用剩番個半盒)，糖 10g
圖片參考：http://f20.yahoofs.com/hkblog/_FAi51uEGRIF0IV_Ks__DOT__1So9B_1/blog/ap_20071008020658236.jpg?ib_____DpdorSu0R



餅底做法 :

1. 消化餅放在保鮮袋中，用擀麵棍或硬物擀碎（因為我食剩三塊餅，所以個餅底薄咗ｄ）

2. 加入溶牛油，拌勻後放在模中，用小匙壓平
圖片參考：http://f20.yahoofs.com/hkblog/_FAi51uEGRIF0IV_Ks__DOT__1So9B_1/blog/ap_20071008020735749.jpg?ib_____DJN2kvdvi


3. 放入雪櫃冷藏for 15mins，跟住好去開爐和加凍水入焗盤放入爐（用170度)


芝士餅做法 :

1. 用攪拌機將芝士和糖打勻（cream cheese先放室溫about2 hours, otherwise攪拌好似鑽地一樣)

2. 加入酸忌廉和雲呢哪香油打至滑身，之後加蛋（蛋要拌好，分5次加，每次先攪勻)，最後加麵粉拌勻



圖片參考：http://f20.yahoofs.com/hkblog/_FAi51uEGRIF0IV_Ks__DOT__1So9B_1/blog/ap_20071008020808343.jpg?ib_____DnQHhfb.r



3. 將餅底取出，將芝士漿倒入模中, 坐水焗30分鐘 (一係用錫紙包住個模，一係隔steam架放下層焗）



圖片參考：http://f20.yahoofs.com/hkblog/_FAi51uEGRIF0IV_Ks__DOT__1So9B_1/blog/ap_20071008020841282.jpg?ib_____Dj8p0wX6B



4. 將水盆取出倒去水，再多焗15分鐘至金黃色即熄爐 (若見餅面顏色太深又未夠時間，可蓋鍚紙遮面，唔係會燶得好快)



圖片參考：http://f20.yahoofs.com/hkblog/_FAi51uEGRIF0IV_Ks__DOT__1So9B_1/blog/ap_20071008020858630.jpg?ib_____DJNzFGIBc


5. 酸忌廉面 - 將酸忌廉和糖拌勻, 用匙鋪在蛋糕面上放係熄咗火嘅爐焗多5分鐘取出（有ｄ考功夫，要大大匙多ｄ酸忌廉，慢慢向外推）
圖片參考：http://f20.yahoofs.com/hkblog/_FAi51uEGRIF0IV_Ks__DOT__1So9B_1/blog/ap_20071008020915301.jpg?ib_____DpHQX6IGl



6. 放涼後用刀界邊脫模 (otherwise好似我個cake咁個邊位唔靚)，冷藏4-5小時便成(最好雪過夜)
圖片參考：http://f20.yahoofs.com/hkblog/_FAi51uEGRIF0IV_Ks__DOT__1So9B_1/blog/ap_20071008021006227.jpg?ib_____D7M8dK9PI

紐約芝士CAKE,完成後係芝士樣來的,唔係好似普通CAKE,看上去好鬆軟個種,你要分清楚喎!如果係要用芝士整到好似普通CAKE鬆軟情度,那你便要整其他的芝士CAKE了(eg:日式芝士cake),因為紐約芝士CAKE的口感,係比效實同軟滑架!
我之前去學整蛋糕時,MISS教先打一陣芝士,分幾次加入糖,之後慢慢打到看上去軟滑沒粒粒便OK了!
你入去下面個兩個網都有教紐約芝士CAKE的!有圖及整法,參考下啦!

http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/cake_nycheesecake.htm
http://samsam-mycake.blogspot.com/2005/02/blog-post_27.html