豬肉皮的營養價值

豬皮中具有大量的膠原纖維以及彈性纖維等成份，同時含有結締組織蛋白質，亦即膠原蛋白與彈性蛋白以及角質蛋白、白蛋白、球蛋白等；另外，更具有鈣、磷、鐵等營養成份。
豬皮的營養價值一點也不低，肉皮在日常生活中很少被重視，有的家庭往往在吃肉時把肉皮扔掉。 其實肉皮的營養價值很高，每100克豬皮中含蛋白質26.4克、脂肪22.7克、醣4克。

而且，豬肉皮的蛋白質主要由角蛋白、白蛋白、球蛋白、彈性蛋白和膠原蛋白組成，其中膠原蛋白佔肉皮蛋白質的８５％。 在中國漢代名醫張仲景的《傷寒論》中，就載有能夠“和氣血、潤肌膚”的豬膚方。
傳統中醫認為，豬皮甘涼而平，具有清虛熱：滋肌膚、益氣血、充精髓之功效，常食可使皮膚潤滑、豔麗有華；老人服之，身強體健，延年益壽；婦人服之，能治貧血、月經崩漏等症。
「豬皮」應用在食療上有以下幾種做法：

1.取豬皮洗淨，加茴香、桂枝、花椒少許，以醬油燜燉，可滋養肌膚，活化細胞。

2.將淮山藥、紅棗（去核）、玉竹，以大片豬皮包覆，置於蒸鍋中蒸熱，能養顏美容，開胃健脾。

3. 將乾燥豬皮在沸油中炸鬆，再加胡椒鹽沾食，具有補脾養胃的功效。

4.以豬皮洗淨，用清水將豬皮煮沸，切成薄片，沾醬油醋，蒜末食用，能開胃助消化，防止肌膚老化。

近年來，有關科研人員發現，人體肌膚出現皺紋的原因是體內細胞貯存水的機能發生障礙，細胞結合水量明顯減少而出現“脫水”現象。 胶原蛋白质与结合水的能力有关，人体缺乏胶原蛋白质就会使细胞贮水机制发生障碍，于是皮肤就干瘪出现皱纹。膠原蛋白質與結合水的能力有關，人體缺乏膠原蛋白質就會使細胞貯水機制發生障礙，於是皮膚就乾癟出現皺紋。 胶原蛋白质是生长皮肤细胞的主要原料，通过体内与胶原蛋白结合的水去影响某些特定组织的生理机能，补益精血，从而使皮肤丰满、油润、白嫩、细皙，皱纹减少或消失，使人显得年轻貌美。膠原蛋白質是生長皮膚細胞的主要原料，通過體內與膠原蛋白結合的水去影響某些特定組織的生理機能，補益精血，從而使皮膚豐滿、油潤、白嫩、細皙，皺紋減少或消失，使人顯得年輕貌美。 猪肉皮就是这种胶原蛋白质的最好来源。豬肉皮就是這種膠原蛋白質的最好來源。

值得提醒的是，豬肉皮中的蛋白質主要是動物膠質，缺乏色氨酸等人體需要的必需氨基酸，因此，是一種營養價值偏低的蛋白質。 但只要在做法上加以注意，與其它食物混食，就可以通過食物互補作用彌補這一不足，提高其營養價值。 如在肉皮里加入黃豆，做成味美的黃豆肉皮凍；豬肉皮與豆腐煮在一起，不僅物美價廉，營養也好，還別具風味；另外，豬肉皮和豬肉燉在一起吃，也可提高它的營養價值。



2008-07-01 19:01:49 補充：
好處是美容，壞處膽固醇太高。

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豬皮的營養價值一點也不低，肉皮在日常生活中很少被重視，有的家庭往往在吃肉時把肉皮扔掉。其實肉皮的營養價值很高，每100克豬皮中含蛋白質26.4克、脂肪22.7克、醣4克。
　　另外，吃肉皮能防止衰老，減少皺紋。人出現皺紋主要由於人體內細胞貯存水的機能發生障礙細胞結合水量明顯減少而引起，但膠原蛋白質可促進細胞貯水。肉皮不含的蛋白質主要成分為膠原蛋白質和彈性蛋白，所以常食用肉皮，能使貯水功能低下的細胞得以恢復，減少皺紋。
　　肉皮也是美味佳肴。在冬季，將肉皮上的脂肪刮乾淨，加鹽、醬油等佐料熬煮，待汁變稠，降溫後、可做成肉皮凍。把肉皮煮熟和泡漲的黃豆及辣椒油在一起烹調，更別有風味。如將肉皮涼干、油炸，香脆可口。有一些菜肴（像紅燜肉、扣肉等），離不開肉
只有好處
在日常生活中，不少人買回帶皮的豬肉時，總習慣把皮切掉棄之。殊不知您扔掉的是很好的營養保健品。肉皮能讓你花錢不多，又有益於健康，還能養顏美發……

近年來，科學家們發現，經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化。經常食用肉皮，可使皮膚豐潤飽滿，富有彈性，平整光滑，防癟減皺，靚你肌膚，美你毛髮。

■天氣乾燥肉皮幫你皮膚除皺補水

嚴寒乾燥的冬日，正是人的皮膚容易缺水的季節，這時皺紋會悄悄地爬上你的眼角，然後向整個面部延伸。人體皮膚之所以出現皺紋，是由於皮膚細胞貯水功能發生障礙，細胞結合水的能力下降，可塑性衰減，彈性降低，黏膜乾燥所致。要延緩或減少皺紋的出現，就必須攝入一些能提升結合力的膠原蛋白和彈性蛋白。肉皮正是富含膠原蛋白的食物，對減皺美容有特效。

肉皮（包括豬蹄、豬尾）含蛋白質26.4%，是豬肉的2.5倍，而且90%以上是大分子膠原蛋白和彈性蛋白，其含量可與熊掌媲美。膠原蛋白對皮膚有特殊的營養作用，能使貯水功能低下的皮膚細胞活力增強，功能改善，促進皮膚細胞吸收和貯存水分，防止皮膚干癟起皺，使其豐富飽滿平整光滑；彈性蛋白，能使皮膚的彈性增加，韌性增強，血液循環旺盛，營養供應充足，皺紋舒展，變淺或消失，皮膚顯得嬌嫩、細膩、光滑。醫聖張仲景的《傷寒論》中開列的“豬膚方”中指出豬皮有“和血脈，潤肌膚”的作用，歷代沿用不衰。

■肉皮能使你強筋壯骨秀發飄逸

還有，膠原蛋白是構成人體筋與骨不可缺少的營養素，而且還促進毛髮、指甲生長。祖國的醫學也認為，豬皮味甘、性涼，有滋陰補虛，清熱利咽的功能。要想秀發飄逸，肉皮真的別輕易丟棄。

家庭中食用豬皮的方法很多，如︰肉皮膠凍，可隨意佐餐或當零食吃。用肉皮與洗淨的干紅棗放入鍋中，加水適量，以小火慢燉，加適量冰糖，還可製肉皮紅棗羹。

肉皮晾干後，經油炸（把干豬皮先用鹼水將上面的油污洗淨，晾干表面的水分，用溫油炸至金黃色酥脆時即可貯存備用）。再透過合理的烹調，即可以做成可口的類似魚肚的美味佳肴。例如︰將油炸好的肉皮，放入溫水中發透，洗淨，切成小條。食用時，以雞湯或肉湯，煨燉炸好的肉皮，再加筍片、黃瓜片、黃酒、鹽、味精等，佐餐食用。
豬肉皮的營養價值

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豬皮中具有大量的膠原纖維以及彈性纖維等成份，同時含有結締組織蛋白質，亦即膠原蛋白與彈性蛋白以及角質蛋白、白蛋白、球蛋白等；另外，更具有鈣、磷、鐵等營養成份。

豬皮的營養價值一點也不低，肉皮在日常生活中很少被重視，有的家庭往往在吃肉時把肉皮扔掉。 其實肉皮的營養價值很高，每100克豬皮中含蛋白質26.4克、脂肪22.7克、醣4克。

而且，豬肉皮的蛋白質主要由角蛋白、白蛋白、球蛋白、彈性蛋白和膠原蛋白組成，其中膠原蛋白佔肉皮蛋白質的８５％。 在中國漢代名醫張仲景的《傷寒論》中，就載有能夠“和氣血、潤肌膚”的豬膚方。

傳統中醫認為，豬皮甘涼而平，具有清虛熱：滋肌膚、益氣血、充精髓之功效，常食可使皮膚潤滑、豔麗有華；老人服之，身強體健，延年益壽；婦人服之，能治貧血、月經崩漏等症。
「豬皮」應用在食療上有以下幾種做法：

1.取豬皮洗淨，加茴香、桂枝、花椒少許，以醬油燜燉，可滋養肌膚，活化細胞。

2.將淮山藥、紅棗（去核）、玉竹，以大片豬皮包覆，置於蒸鍋中蒸熱，能養顏美容，開胃健脾。

3. 將乾燥豬皮在沸油中炸鬆，再加胡椒鹽沾食，具有補脾養胃的功效。

4.以豬皮洗淨，用清水將豬皮煮沸，切成薄片，沾醬油醋，蒜末食用，能開胃助消化，防止肌膚老化。

近年來，有關科研人員發現，人體肌膚出現皺紋的原因是體內細胞貯存水的機能發生障礙，細胞結合水量明顯減少而出現“脫水”現象。 胶原蛋白质与结合水的能力有关，人体缺乏胶原蛋白质就会使细胞贮水机制发生障碍，于是皮肤就干瘪出现皱纹。膠原蛋白質與結合水的能力有關，人體缺乏膠原蛋白質就會使細胞貯水機制發生障礙，於是皮膚就乾癟出現皺紋。 胶原蛋白质是生长皮肤细胞的主要原料，通过体内与胶原蛋白结合的水去影响某些特定组织的生理机能，补益精血，从而使皮肤丰满、油润、白嫩、细皙，皱纹减少或消失，使人显得年轻貌美。膠原蛋白質是生長皮膚細胞的主要原料，通過體內與膠原蛋白結合的水去影響某些特定組織的生理機能，補益精血，從而使皮膚豐滿、油潤、白嫩、細皙，皺紋減少或消失，使人顯得年輕貌美。 猪肉皮就是这种胶原蛋白质的最好来源。豬肉皮就是這種膠原蛋白質的最好來源。

值得提醒的是，豬肉皮中的蛋白質主要是動物膠質，缺乏色氨酸等人體需要的必需氨基酸，因此，是一種營養價值偏低的蛋白質。 但只要在做法上加以注意，與其它食物混食，就可以通過食物互補作用彌補這一不足，提高其營養價值。 如在肉皮里加入黃豆，做成味美的黃豆肉皮凍；豬肉皮與豆腐煮在一起，不僅物美價廉，營養也好，還別具風味；另外，豬肉皮和豬肉燉在一起吃，也可提高它的營養價值。
仲有,佢既好處是美容，壞處膽固醇太高,所以你唔好食咁多唷!