日式炸年糕做法

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過了一個新年，想必大家跟我一樣吃進了不少的年糕吧！我那兩個媽，又特愛自己做年糕，這邊這個媽做的是是北部口味，有厝殼粿、鹹甜粿、甜年糕、還有一道每年必攪斷鍋鏟一根的「粿」──粘錢。因為這道必須先把佐料爆香後再加入大量的地瓜粉水，然後為了要避免沾鍋，就得不斷的攪動。這一開始炒還好，待地瓜粉慢慢凝結後，那一大鍋子的「粿」就有如千斤重，得使勁翻攪，才炒的動，不過這口味也是我嫁來後才初次嚐到，吃起來QQ的，因為配料多又具意義，還蠻特別的ㄌㄟ！



那邊那個正港的媽，由於在餐廳工作，所以常偷學幾招廚師招式，所以口味也就沒有地區之分，光是蘿蔔糕就有分廣式及台式的。這在於用粉的不同、吃法不同，但都一樣好吃啦！反正我們這一輩的，也不會做這些傳統食物，只要在一旁說「好吃！好吃！」就會有人心甘情願地窩在廚房作給我們吃。為了別辜負兩個媽的好意，我們可就一連七八天餐餐都在飯桌上與這些年糕們相見，直到它們消耗殆盡為止。可別硬ㄠ著不吃完，就像小時候那樣，上面都發青黴了，勤儉的老媽還要削去上面發霉部分後繼續吃，如果我們不吃，那不就是老媽自己吃，這就ㄟ……不太好了！














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我是屬於超市一族的，幾年前在架上發現這種日式年糕後，因為好奇才買回家料理，試過幾種不同方法來吃，還都很不錯！當然在我們家裡會讓我重複做的食物並不多，但這種年糕不但低卡路里、吃起來有氣質，而且當主食或點心都不賴。所以我用力推介了幾種料理方式讓大家分享分享，否則我怕吃的人少，超市不進口了，那我又少了一種可以拿來撐場面用的料理了。







這年糕分好幾種「尺寸」，有長方形是塊狀的真空包裝、小如五十元錢幣狀的圓形是袋裝的，還有比較大的圓形是單片包裝的，口感都相差不大，最主要是看怎麼吃法了。















一：「年糕火鍋」

用年糕來代替澱粉類食物，主要的湯底也選擇比較清淡的雞高湯，配菜就選用魚片、鮮蝦、貝類、魚板、油豆腐、蟹肉棒及茼蒿、這樣的食材比較清爽，所以吃起來就比較不會搶去年糕的單純滋味。






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這吃法也很簡單，備好一碟昆布淡醬油和長型海苔片(就用那種元本山或高崗屋的單片裝就可以了)，接著把年糕丟入鍋中慢慢煮軟，原則是吃完幾個再丟幾個，因為一但煮過頭了就容易化在湯裡，把湯變的混濁像勾了芡水，且還會粘鍋，所以一定待軟化後就馬上撈起來，包著海苔片沾醬油吃，很Q很有嚼勁唷！














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二：「年糕小點三式」

第一種是先將年糕用熱水煮軟，待半涼後沾裹上或甜或鹹的花生粉都好吃，就看你個人的喜好。第二種是我每次到新宿的歌舞伎町時必定光顧的小點心，在此把它偷學來的。





它的做法就是把年糕烤熟，刷上淡醬油，待表面有點焦黃後，就裹上海苔片，再沾一點醬油趁熱吃，風味絕佳！第三種是用煎烤的，一樣待表面鼓起後再加入奶油，讓奶油均勻地吃入裡面，最後撒上一些糖粉即可！把這三種小點心放在陶瓷小碟子中，還挺賞心悅目的ㄌㄟ，如配著抹茶喝，氣質更佳！

















三：「年糕福圓紅豆湯」

超市有賣已經熬過砂糖的紅豆了，就不必再大費周章去煮熟紅豆，且份量也比較好控制。只要把想吃的份量加水一併下去熬，目的是要讓紅豆精華融入湯汁中，接著撥幾顆桂圓肉下去煮，味道會更濃郁，最後再將小顆的年糕放下去煮軟即可盛出食用了。我感覺這是一道很健康的甜湯，尤其在冬夜裡吃，特別幸福。









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不必等到過年才吃這年糕了，平常就很方便的可以弄來吃，不油不膩的，一樣「步步高昇」，但媽媽味道的年糕仍是很重要，我們得繼續捧場才有口福ㄋㄟ！



快解決掉，趁還沒發霉以前！


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日 本 的 年 糕 ， 顏 色 雪 白 ， 分 成 小 塊 裝 和 新 年 （ 圓 包 形 ） 裝 兩 種 。 前 者 叫 「 切 餅 」 ， 後 者 叫 「 鏡 餅 」 。 和 中 國 年 糕 的 理 念 差 不 多 ， 切 餅 年 糕 可 在 日 常 烹 煮 進 食 （ 像 上 海 年 糕 ） ， 而 鏡 餅 則 作 為 吉 祥 之 物 於 新 年 期 間 擺 放 在 神 位 前 。 切 餅 中 又 有 圓 形 （ 關 西 ） 和 方 形 （ 關 東 ） 兩 種 ， 前 者 味 淡 ， 多 用 作 甜 食 如 紅 豆 年 糕 糖 水 。 後 者 味 濃 ， 用 作 咸 食 ， 燒 烤 後 塗 上 醬 油 便 可 食 用 。 日 式 年 糕 的 兩 大 食 法 是 煮 和 烤 。 煮 的 除 了 作 糖 水 甜 食 外 ， 亦 可 作 火 鍋 、 蒸 蛋 和 放 湯 等 咸 食 。 至 於 烤 年 糕 就 多 一 分 香 口 煙 韌 ， 烤 至 軟 身 金 黃 後 ， 吃 時 可 塗 日 本 醬 油 或 蘸 上 中 式 擂 沙 湯 丸 用 的 黃 豆 粉 。 日式年糕(賣相好像我們平時吃的糖不甩)




2008-07-06 17:49:59 補充：
紅豆年糕

材料

日式糯米粉１合

素豬油 2錢半

椰汁 半罐

煉奶 1罐

紙包奶 3兩7錢

糖 8兩



水 4兩

紅豆沙１罐

做法

1. 先將水煮滾 , 以慢火加糖，煮溶形成糖漿待用；

3. 將糯米粉、豬油、椰汁、煉奶、紙包奶一起攪拌；

4. 然後慢慢地注入煮溶的糖漿，再加入紅豆沙；

5. 注入錫紙盆隔水焗４５－６０分鐘



6.打個雞蛋上去 , +小許芝麻舖面焗到90%熟即成。

2008-07-06 17:50:13 補充：
焗年糕






■材料：




糯米粉1磅、雞蛋4隻、椰漿1罐、黃糖粉14安士、發粉1茶匙、油4湯匙、淡奶8安士。






■做法：




1.




先將糯米粉置盆內，放入發粉，用筷子拌勻，再放黃糖粉拌勻，跟著放入椰漿、淡奶、雞蛋和油；











2.




把焗爐預熱（80℃）；











3.




將所有用料拌勻後用一個焗盆，或錫紙糕盆盛載放入焗爐，焗10分鐘後轉180℃再焗40分鐘即成。

2008-07-06 17:50:19 補充：
芝 士 焗 年 糕 : 日 式 年 糕 上 蓋 上 芝 士 及 一 隻 蛋 , 幾 香 芝 士 味 , d年 糕 都 好 軟 , 好 得 意

材料：

　 糯米粉1包（約16oz）、牛奶2又1/2杯、沙拉油1/2杯（若覺成品太乾，可加至3/4杯）、糖2杯、B.P一大匙、蛋個、冰糖紅豆沙1罐

做法：



　 除紅豆沙外，所有材料拌勻



容器抹油，先倒入2/3的(1)料



剩下1/3的(1)料加三大匙的紅豆沙拌勻，以花紋式圖案倒在上面



烤箱350F先預熱，烤60分鐘

日本年糕
材 料 : 10 片日本年糕
50 毫升蜜糖

做 法 : (1) 日本年糕放在燒烤網上以慢火烘至金黃色的，擦上蜜糖以微火烘
熱即可。


備 註 : (1) 日本年糕毋須浸水即可直接燒烘，但不可直接放在大火上燒，最
好是放在燒烤網上以慢火烘熱。
(2) 可以加入七味粉或紫菜粉包裹來吃。

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