脂肪其實有什麼用有沒營養？

我上個星期在<三聯>看過一本名叫<營養謬論>，這書的資料十分詳細。還有講解膽固淳等！

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脂肪（fat），是室溫下呈固態的油脂，多來源於動物體，俗稱油，又稱食用脂肪，是最常見的食物營養素之一，亦是三種提供能量的營養的其中一種。
指被人類直接食用或用來烹調的脂類，其主要成分是三酸甘油酯，也就是中性脂肪。但一般而言脂肪都是形容人體或食物中的脂肪組織。由碳、氫、氧三種元素組成。與糖類不同的脂肪所含的碳、氫的比例比較大，而氧的比例比較小，所以發熱量比糖類高。
脂肪在食品中的用途
提供能量：脂肪的能量密度是每公克 37000 焦耳，亦即9 個大卡。相對於糖類的每克17000 焦耳和乙醇的每克29000 焦耳，脂肪是密度最高的食物營養素。
必需脂肪酸：一些脂肪酸是人體保持健康必需的。例如Ω-3-脂肪酸（烴基上第一個雙鍵位於從末端數第三個碳原子處）有維持免疫和心血管功能的作用。
改善食物口感：促成細膩，潤滑的口感。缺乏脂肪的菜餚則經常被形容為“清湯寡水”。另外脂肪還促進進食後的飽脹感。
傳熱媒介：用來直接煎炸食物（主要是用色拉油），可以在錶面達到高溫（>100攝氏度）。炒菜中用來均勻傳熱和防止沾鍋。
溶解脂溶性成分：食物原料中的一些氣味分子和營養分子不易溶於水而易溶於油脂，因此一定量的脂肪有助於食物的香味和營養。例如要充分利用胡蘿蔔中的胡蘿蔔素，則最好將之與一定的脂肪或含脂肪成分烹調。
調味料：一些脂肪如辣油、芝麻油被用來做調味料。