肉眼,西冷,牛柳有咩分別?

肉眼（Ribeye）——半肥瘦 易接受



打個比喻，肉眼就像半肥瘦叉燒。對初吃牛排或甚少吃牛排的人來說，最易接受﹗肉眼取自肋脊部貼近胸部的位置，此部位較少運動，所以大理石紋脂肪（即「油花」或「雪花」）分布較多。其中間往往有一塊大油花，就像眼睛一樣，因此有「肉眼」之稱。烹調時肉裏的油花給化掉，並與周圍的瘦肉（即肉身）融合起來，是以除了有牛肉的嫩度，亦有油脂化開的甜味，毋怪乎最為大眾接受。要注意的是，其吃來香口，但論肉味，則始終遜於西冷。



西冷（Strip Loin）——肉質厚 肉味濃



又稱「紐約客」，肉質纖維較牛柳厚，因此頗具咬感，而肉味也更濃郁。基本上不需醃製太多，已能呈現肉味﹗另其油花比重較牛柳高，所以吃來口感也較豐富。由於其肉質較厚，是以燒烤時間較長。適合喜歡咬感的人。



牛柳（Tenderloin）——油脂含量較少



又稱「菲力」，為腰內肉。其鮮嫩非常，多以為與它是牛身中運動量最少的肌肉有關，但被多重肥膏包住，是以天生鮮嫩，與運動量應無關係。其瘦肉比例大，油花相對較少，油脂含量較低。其肉質鮮嫩，但有些人吃來會覺口感較為單調，味道及不上肉眼豐富。 牛柳最可口的程度是三至五成熟，這樣才能保持其幼嫩多汁的本色。



牛肋排肉（Rib Fingers）——入口綿軟鬆化



上枱時往往連骨奉上，因更顯賣相、排場十足。由於牛肋排肉接近肋骨位置，因此瘦肉（即肉身）不算多，且會顯得較肥，是以吃得多就會有種滯口感覺，由於肉身佔的比例不多，是以咬下去時，其口感會顯得很鬆化，換言之有種綿軟感覺。通常其烤製時間頗長，因需要時間揮發油分。

肉眼牛扒
打個比喻，肉眼就像半肥瘦叉燒。對初吃牛排或甚少吃牛排的人來說，最易接受﹗肉眼取自肋脊部貼近胸部的位置，此部位較少運動，所以大理石紋脂肪（即「油花」或「雪花」）分布較多。其中間往往有一塊大油花，就像眼睛一樣，因此有「肉眼」之稱。烹調時肉裏的油花給化掉，並與周圍的瘦肉（即肉身）融合起來，是以除了有牛肉的嫩度，亦有油脂化開的甜味，毋怪乎最為大眾接受。要注意的是，其吃來香口，但論肉味，則始終遜於西冷。
西冷牛扒
西冷牛扒 (Sirloin Steak)，指牛的後腰肉
(西冷不是 rib eye，rib eye 在牛的前胸部位，西冷在後腰。)
後腰肉又稱腰背肉，是腰肉的尾端，帶膘的牛扒，脂肪含量適中，多做牛排、燒烤使用。西冷扒带筋、有脂肪，肉質细嫩，最好的西冷甚至会嫩到入口即化的地步。
牛柳是牛肉的一種。
牛柳亦算是牛排，它是牛排中最好的一種，『神戶牛柳』是牛柳中的極品，神戶牛柳，神戶的牛隻於六甲山的牧場裏得到細心的照料，牧場的員工會為牠們按摩，讓牠們喝啤酒，餵牠們吃高營養的飼料和維他命，無怪乎當地出產的牛柳那麼優良了。
神戶牛肉的價錢可由每100克三千日元到二萬日元不等，視乎肉質而定。

免翁排或雜排又叫 Fillet Mignon

呢兩段片相信幫倒你
http://www.youtube.com/watch?v=mHOBGoYrXVQ&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=EsE_bjAe21w&feature=related

边样最貴：相同產地及級別，牛柳最貴，接著西冷，肉眼是三樣中最平，不妨到大型超市格價。

牛柳, 英文Fillet, 又名Tenderloin, 是牛肋骨至牛盤骨之間的肉. 以軟及"林"及少肥羔為特點, 但比較上無乜肉味.


西冷,英文Sirloin, 是牛後半身中間部位的肉. 以肉身比較有咬口, 並帶有一條肥羔為特點. 非常富肉味, 但較牛柳"靱".


肉眼扒,英文Rib Eye, 是牛肋骨(大的那邊)部位的肉. 以肉身有肥羔混於其中, 肉質有咬口, 肉味適中為特點. (個人認為非常好味!! Yummy!!!)


基本上係肉眼最貴, 因兼有西冷同牛柳兩者之最.