菇類的食譜,介紹

菇類的食譜, 如下:
　　

圖片參考：http://ourrice.com/~Scorpio3210/line-cooking.gif






金針雲耳紅棗蒸鮮鮑魚菇

材料： (4人份)
金針 20 克
雲耳 20 克
紅棗 20 克
鮮鮑魚菇 350 克
　
調味：
麻油2茶匙
油少許
鹽1茶匙
糖2茶匙
　


做法：
1. 金針、雲耳浸軟身，洗淨泥沙。剪去金針頭部較硬部份；
2. 鮮鮑魚菇洗淨，切薄片，連同金針、雲耳、去核紅棗出水，取出瀝乾備用；
3. 將調味料加入金針、雲耳、紅棗及鮮鮑魚菇內拌勻，然後隔水蒸約10分鐘即可以。
小貼士：
1. 鮮鮑魚菇、金針、雲耳、紅棗先出水，可縮短蒸的時間。
2. 加麻油調味，有助提升鮑魚菇的鮮甜味。
食譜來源：2005年3月15日蘋果日報



圖片參考：http://ourrice.com/~Scorpio3210/line-cooking.gif






日式錫紙焗冬菇

材料：
鮮冬菇四兩
牛油一小塊
蒜蓉、黑椒各少許
日本清酒半湯匙
錫紙一大張（方形）
　
　
　


做法：
1. 鮮冬菇洗乾淨、剪去冬菇頭，搾乾水份；
2. 將冬菇堆放在錫紙上，灑上半茶匙食鹽、蒜蓉、黑椒、日本清酒等；
3. 最後加上牛油，四邊對角對摺起密封，方入焗爐用二百度火焗二十分鐘即可。

小貼士：
蒜蓉可以多一些，但黑椒就不可以太多，如果太多，就會吃不到鮮冬菇的鮮味了。喜歡金針菇，也可以用金針菇，也十分之好吃。

金針雲耳紅棗蒸鮮鮑魚菇


材料： (4人份)
金針 20 克
雲耳 20 克
紅棗 20 克
鮮鮑魚菇 350 克
　
調味：
麻油2茶匙
油少許
鹽1茶匙
糖2茶匙
　
做法：
1. 金針、雲耳浸軟身，洗淨泥沙。剪去金針頭部較硬部份；
2. 鮮鮑魚菇洗淨，切薄片，連同金針、雲耳、去核紅棗出水，取出瀝乾備用；
3. 將調味料加入金針、雲耳、紅棗及鮮鮑魚菇內拌勻，然後隔水蒸約10分鐘即可以。
小貼士：
1. 鮮鮑魚菇、金針、雲耳、紅棗先出水，可縮短蒸的時間。
2. 加麻油調味，有助提升鮑魚菇的鮮甜味。

日式錫紙焗冬菇

材料：
鮮冬菇 四兩
牛油一小塊
蒜蓉、黑椒各少許
日本清酒半湯匙
錫紙一大張（方形）


做法：
1. 鮮冬菇洗乾淨、剪去冬菇頭，搾乾水份；
2. 將冬菇堆放在錫紙上，灑上半茶匙食鹽、蒜蓉、黑椒、日本清酒等；
3. 最後加上牛油，四邊對角對摺起密封，方入焗爐用二百度火焗二十分鐘即可。

小貼士：
蒜蓉可以多一些，但黑椒就不可以太多，如果太多，就會吃不到鮮冬菇的鮮味了。喜歡金針菇，也可以用金針菇，也十分之好吃。

露荀炒鮮菇
材料: 大鮮菇2隻; 露荀1磅; 銀魚柳3-4條

把 露 筍 洗 淨 ， 把 老 的 莖 切 去 ， 切 段 ， 飛 水 備 用 。
大 鮮 菇 洗 淨 抹 乾 ， 切 片 ， 備 用 。
把 鍋 加 油 燒 紅 ， 放 入 四 條 銀 魚 柳 ， 爆 香 鍋 下 鮮 菇 ， 後 加 露 筍 ， 略 炒 即 可 上 碟 。
貼士

銀 魚 柳 是 鹹 的 ， 故 此 不 用 加 鹽 ， 口 味 視 乎 你 的 喜 好 而 增 減 。
因 此 菜 是 用 西 菜 的 材 料 做 的 ， 最 好 用 橄 欖 油 或 菜 油 ， 會 更 有 風 味 。
薑絲炒香菇
材料: 新鮮香菇(乾的亦可)數隻; 嫩薑絲適量; 辣椒1隻


香 菇 切 成 條 狀 ， 多 量 的 薑 切 絲 ， 辣 椒 切 碎 備 用 。
起 油 鍋 爆 炒 薑 絲 及 辣 椒 ， 再 將 香 菇 入 鍋 炒 熟 調 味 既 可 。
三菇豆腐湯
材料：猴 頭 菇 二 兩; 草 菇 二 兩; 冬 菇 四 至 五 朵; 杞 子 五 錢; 硬 豆 腐 兩 件; 小 麥 四 兩; 紅 蘿 蔔 一 斤; 瘦 肉 一 斤; 清 水 六 碗
１ 猴 頭 菇 、 草 菇 及 冬 菇 浸 洗 後 切 開 ； 紅 蘿 蔔 去 皮 切 件 ； 豆 腐 洗 淨 切 件 ；
２ 瘦 肉 、 小 麥 及 杞 子 浸 洗 ； 煲 滾 六 湯 碗 水 後 ， 將 所 有 材 料 放 入 ， 以 中 火 煲 兩 個 半 至 三 小 時 ， 加 鹽 調 味 。
蛋煎雞茸蘑菇
材料：雞脾肉 60 克; 雞蛋 3 隻; 洋蔥 40 克; 蘑菇 40 克; 蔥花少量
調味：鹽半茶匙; 糖 1/3 茶匙; 生粉半茶匙; 胡椒粉少量
1. 雞 脾 肉 起 皮 切 粒 ， 洋 蔥 切 幼 粒 ， 蘑 菇 切 片 ， 備 用 。 2. 雞 蛋 攪 混 ， 加 入 上 述 配 料 及 調 味 料 。 3. 用 平 底 煎 鑊 將 雞 蛋 煎 至 金 黃 色 便 可 。
冬菰扒生菜
材料：生 菜 半 斤 ; 鮮 菰 1 包; 蒜 蓉 1 湯 匙
調味：蠔 油 2 湯 匙; 生 抽 1 茶 匙; 糖 1 / 2 茶 匙; 麻 油 少 許; 胡 椒 粉 少 許; 生 粉 少 許; 水 1 / 2 杯


鮮 菇 切 去 尾 端 ， 洗 淨 ， 瀝 乾 水 分 。
生 菜 洗 淨 瀝 乾 ， 用 鹽 、 油 、 水 灼 至 熟 ， 取 出 瀝 乾 汁 液 ， 排 放 上 碟 ， 待 用 。
燒 熱 二 湯 匙 油 ， 爆 香 蒜 茸 及 薑 茸 ， 加 入 金 菰 炒 勻 ， 贊 酒 ， 加 入 調 味 料 煮 片 刻 至 材 料 軟 身 ， 用 生 粉 水 埋 獻 ， 盛 起 ， 放 在 生 菜 麵 ， 趁 熱 供 食 。