葡撻和蛋撻有什麼分別?

葡萄牙式奶油撻

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一盤葡撻
葡萄牙式奶油撻，又稱葡式蛋撻、焦糖瑪琪朵蛋撻，港澳地區稱葡撻（葡萄牙語：Pastel de Nata 或 Pastel de Belm，複數形式為 Pastis de Belm），是一種小型的奶油酥皮餡餅，其焦黑錶面（是糖過度受熱後的焦糖）是其特徵。相傳最晚在18世紀葡萄牙裡斯本熱洛尼莫修道院的修女發明的。1837年開始在世俗餅店有售，當時因為店子位處裡斯本的白冷區（Belm）而稱為白冷撻。
1989年，英國人安德魯（Andrew Stow）將葡撻帶到澳門，改用英式奶黃餡並減少糖的用量後，隨即慕名而至者眾，並成為澳門著名小吃，其後分店至兩岸三地、日本、泰國、菲律賓、韓國，且仿製者不少。他與太太唐志慧1997年離婚後，他繼續經營在路環的老店（安德魯），並在澳門大學開設分店。而太太則以瑪嘉烈之名在澳門半島經營兩分店並與肯德基合作。
葡撻可以熱吃或冷吃。食用時可灑上肉桂和糖粉。

蛋撻


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香港聖安娜餅屋的橢圓形蛋撻


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酥皮蛋撻


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香港KFC的葡式蛋撻


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英國牛津市的蛋撻


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香港酒樓常見的點心「蛋撻仔」


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新鮮出爐的蛋撻


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葡萄牙售賣的葡式蛋撻
蛋撻，撻為英文“tart”之音譯，意指餡料外露的餡餅（相對錶面被餅皮覆蓋餡料密封之批/派餡餅pie）；蛋撻即以蛋漿為餡料的“tart”。做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐；烤出的蛋撻外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。






歷史
Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出，早在中世紀，英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，製作類似蛋撻的食品。1399年英格蘭國王亨利四世的一次宴會便有食用蛋撻的記載[1]。直到現在，蛋撻仍可在英國見到。
縱然蛋撻深受香港人歡迎，但其在香港歷史尚短。據業餘香港歷史學者吳昊考證，1920年代的廣州，各大百貨公司競爭激烈，為了吸引顧客，百貨公司的廚師每周都會設計一款「星期美點」作招徠，蛋撻正是這時候在廣州出現。
香港引入蛋撻的時代，現未有準確年份，有說自1940年代起，香港餅店已出現蛋撻，1950年代至1980年代打入多數茶餐廳。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。1990年代起，兼營包餅之茶餐廳逐漸減少，故現只在舊式茶餐廳方有自家烤製的蛋撻，其他茶餐廳則從麵包工場訂購蛋撻饗客。另一方面，香港不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔（小型蛋撻）。
蛋撻在台灣並不是非常熱門的甜點，但是長期以來，一直是大街小巷的各家麵包店必備產品。澳門瑪嘉烈餅店的葡撻則在90年代為台灣掀起一股蛋撻熱潮，不僅瑪嘉烈餅店大受歡迎，模仿該餅店的葡式蛋撻店也紛紛出現，一般麵包店也加入販賣葡撻的行列。但是台灣的葡撻熱至千禧年後便衰退，只剩肯德雞持續在販賣葡式蛋撻，而一般麵包店則不再製作葡撻，但一般蛋撻仍是長期產品。

葡萄牙式奶油撻，俗稱葡撻（葡萄牙語：Pastel de Nata 或 Pastel de Belém，複數形式為 Pastéis de Belém），是一種小型的奶油酥皮餡餅，其焦黑表面（是糖過度受熱後的焦糖）是其特徵。相傳最晚在18世紀葡萄牙里斯本熱洛尼莫修道院的修女發明的。1837年開始在世俗餅店有售，當時因為店子位處里斯本的貝林區（Belém）而稱為貝林撻。



1989年，英國人安德魯（Andrew Stow）將葡撻帶到澳門，改用英式奶黃餡並減少糖的用量後，隨即慕名而至者眾，並成為澳門著名小吃，其後分店至兩岸三地、日本、泰國、菲律賓、韓國，且仿製者不少。他與太太唐志慧1997年離婚後，他繼續經營在路環的老店（安德魯），並在澳門大學開設分店。而太太則以瑪嘉烈之名在澳門半島經營兩分店並與肯德基合作。



葡國菜係非常國際性既菜系，因葡萄牙在世界各地建立殖民地時，吸取了當地的飲食特色，融合成新。葡國人在澳門已有四百幾年的歷史，受了中國菜的影響,葡國餐的煮法和材料漸漸溶合了一些中國的色彩。
www.bonbonkitchen.com/kitchen/potart.htm

呢個網址有哂材料同做法ga la!!!!!!!!!!
蛋撻，是歐洲傳來的產品，英國人稱之為「custard tart」，一直是歐洲普遍的家庭甜品之一，custard是雞蛋、奶及糖混合製成的軟凍，我們稱之為「蛋」，tart則取其音叫撻。

據說在40年代時，有些餐廳推出西式早餐（奶茶、蛋撻），用來打破廣東人飲茶 食點心的習慣。食家蔡瀾表示，當年的蛋撻比現在的大兩倍以上，一大個蛋撻加杯奶茶，是五六十年代勞苦大眾至愛的東西。當經濟開始起飛，陸羽率先出現了迷你蛋撻。後期香港有錢人愈來愈多，蛋撻上還會加上燕窩、鮑魚等配料，但經濟不景，這些蛋撻又不見了。原來蛋撻更可反映經濟環境。

蛋撻



撻皮材料：

低筋麵粉 220克

鹽 1/8茶匙

發粉 1/4茶匙

牛油 110克

凍水 3湯匙



餡材料：

糖 140克

水 1又1/2杯

蛋 6隻

花奶 1/4杯

吉士粉 1湯匙

醋 1茶匙半



做法：

1.低筋麵粉、鹽及發粉一同篩勻，牛油切粒搓入粉內，加入３湯匙凍水搓成麵糰，備用

2.水與糖同放鍋中，以慢火煮至糖溶；雞蛋拂勻，加入花奶、醋及吉士粉

3.將(2)的糖水慢慢倒入蛋液中，不停攪拌，以篩隔去雜質，備用

4.將(1)之粉糰用木棍輾薄，填入撻皮模型內，倒入蛋液約七至八成滿

5.入焗爐以攝氏200度焗約7分鐘