整日式焗芝士蛋糕一問...

他他粉又叫塔塔粉，在打蛋白的時候中和蛋白中的鹼性，打起的蛋白會打會得較好及易，唔用都可以打起蛋白，想買亦可去材料店及citysuper買到，呢d就係．
http://www.sweetiebaking.com
http://www.sweetiebaking.com/Product_Menu_chi.htm
http://www.sweetiebaking.com/Miscellaneous_Materials_chi.htm

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心甜烘焙材料專門店 本店四月四日 (清明節) 休息一天
Sweetie Baking Workshop




地址 :
香港銅鑼灣怡和街 22號 18 樓 1802 室

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電話 :

(852) 2882 -7188　

　
整完的麵粉槳一定要馬上焗，　如果你要做5吋的份量可以用6吋的份量減三份一就可以．倒入模的8成．

如果想整日式芝士蛋糕，但又冇他他粉 ，不防考慮這個食譜啊 ，蛋糕食起來也很滑。
日式芝士蛋糕（不用他他粉）
材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克 　
牛油 30克 　
牛奶 125毫升 　
蛋白 2隻 　
蛋黃 2隻 　
砂糖 20克＋40克 　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙 　
製作過程

1.


預熱焗爐200°C。材料要室溫。
　

2.


忌廉芝士放盆中用叉稍為按鬆，再加牛奶用電動攪拌器攪拌均勻，打至滑身，芝士混合糊應然是冰涼的。（如沒有電動攪拌器，可隔水加熱，用手動打蛋器攪拌至滑身，但必須拌勻後要冷藏到冰涼才能繼續做。）〔如果芝士混合糊不冰涼，油分容易沈澱在下面而失敗！〕


3.


將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。

4.


40克糖分兩次加入打蛋白至8成「企身」。(即 濕性發泡，狀態是當用手動打蛋器盛小量蛋白，蛋白泡尖峰會稍微下垂）。 〔如果打發過度會下塌而失敗！〕
5.

加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。

6.

將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.

直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。

9.

放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用200°Ｃ焗10分鐘(或至金黃色)，後轉150°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。

後記
1.

唔記得轉細火時check下蛋糕的色水，結果蛋糕太淺色，後來為有再用大火焗多一陣，點知攪到糕蛋糕有小小裂痕，所以呢，各為食貓友，記得 轉細火時check下蛋糕的顏色呀。

他他粉=cream of tartar, it is a white powder produced from the skin of grape.
It can make more stable in beating egg white with sugar, if u cannot found the cream of tartar, u can put a drop of lemon juice while beating meringue.

I would suggest u try to make a recipe with 250gm of cream cheese. And better to control 1 by 1. It is a good chance make u more practice.

U just fill the mould around 80% full with the mixture. Please bake with 100ml of water on the baking tray. Ensure the moist while baking.