整芝士蛋糕20点(一定要唔用焗爐整,只用雪櫃)(淨係要芝士蛋糕＆朱古力 芝士蛋糕嘅食譜)

材料： (6吋熱餅模)

忌廉芝士 280g
溶牛油 60g
砂糖 60g (我只用50g糖)
全蛋 113g
藍莓醬 40g
做法：

忌廉芝士室溫放軟後，加入砂糖，以電動打蛋器攪勻至沒有糖粒。
分5-6次加入蛋液，每次打拂2分鐘。
加入藍莓醬攪勻至淺紫色藍莓漿。
最後加入溶牛油，以膠刮攪勻。
將藍莓漿倒入已掃上牛油及高筋麵粉的熱餅模內，在桌上輕敲一敲，放入已預熱180度的焗爐內，以180度焗約25-35分鐘。
取出放涼後，在蛋糕面塗上一層藍莓醬作裝飾，再放進雪櫃即成。

朱古力芝士蛋糕﹝免焗﹞
材料： 朱古力餅乾碎 一杯

牛油(溶) 半杯
菲力忌簾芝士
(放室溫軟化) 2 x 250g
魚膠粉 3茶匙
砂糖 3/4杯
熱水 半杯
三角朱古力 或
已溶的黑朱古力 100g
忌簾 半杯

做法：

魚膠粉溶在熱水中。
把餅乾碎和牛油混合，壓在20cm直徑圓蛋糕模或平底鍋的底部，放入雪櫃冷藏待用。
用電動打蛋器把忌簾芝士打至軟身，加入魚膠粉水、糖、已溶的朱古力及忌簾。完全攪均直至軟滑。
倒入蛋糕模中，餅乾碎底之上。
放進雪櫃中冷凍2~3小時或隔夜。
表層可放杏仁碎、朱古力碎或草莓作裝飾。

芝士蛋糕~<免焗>
成份:

芝士餡料

忌廉芝士(預置室溫放軟)－150 g
砂糖－50 g
蛋黃－2 隻
鮮奶－70 g
士多啤梨汁－70 g
淡忌廉－150 g
魚膠粉－10 g
冷開水－5 湯匙

餅面裝飾

士多啤梨－6 顆
藍莓－6 顆
步驟:
(1).牛油預先放置室溫令其軟身。鋪保鮮紙於活底蛋糕模上，方便把蛋糕拎起。將朱古力餅底碎加入牛油拌勻，壓實於蛋糕模內雪凍備用。
(2).把士多啤梨清洗乾淨，揀選高度大細相約的士多啤梨。開邊切去葉蒂，把切好的士多啤梨整齊地圍在蛋糕模內放入冰箱下層備用。
(3).忌廉芝士預置室溫放軟加入砂糖，按壓及拌勻直至砂糖完全溶解致忌廉芝士中。
(4).把蛋黃逐隻加入，並完全拌勻，把鮮奶加入，按壓攪勻直到完全沒有忌廉芝士粒。接著把士多啤梨汁先用篩隔走籽肉加入拌勻備用。
(5).淡忌廉打起至軟雪糕狀。
(6).魚膠粉先以冷開水攪勻，再隔熱水座溶，加入五份一以打起的淡忌廉拌勻。
(7).把一半以打起的淡忌廉倒入忌廉芝士中輕輕拌勻，再把餘下的淡忌廉加入。
(8).把魚膠粉再次攪勻，加入(7)中輕輕拌勻。
(9). 把混合好的芝士料慢慢地倒進蛋糕模中，放入冰箱下層三小時。
(10).冷凍後放上士多啤梨及藍莓裝飾。

芝士凍餅(唔洗焗)

材料：

消化餅屑1杯

溶牛油1/3杯

魚膠粉3匙

忌廉芝士500克

砂糖3/4杯

忌廉 1/2杯


做法：

1. 消化餅屑及牛油混合壓於餅模底，放入雪柜。魚膠粉用1/2杯熱水溶化。

2. 拌勻忌廉芝士至軟，加入砂糖，再加已拌成泡沫的忌廉及魚膠粉水。

3. 將(2)倒入雪至硬身的餅模中，放入雪柜約2－3小時即成。

***參考資料：貓貓論壇 CatCatForum
http://www.catcatforum.com/discuz/thread-1302404-1-1.html
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朱古力芝士蛋糕
Chocolate Cheese Cake

材料︰ (6吋蛋糕份量)

忌廉芝士 200 克 　

朱古力 100 克

忌廉 80 克

忌廉(打起) 200 克

魚膠片 7.5 克

糖 80 克

製作:

1.先將朱古力、忌廉 80 克 隔水整溶， 再加入已浸軟既魚膠片。

2.再將忌廉芝士、 糖打軟， 加入已溶既朱古力， 再加入已打起既忌廉(打起) 200 克， 雪2小時完成。

***參考資料：Yahoo!知識
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006111901937
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朱古力夾心芝士蛋糕 (Dolce Time by macaroni)

朱古力夾心餅底

(a)

蛋白 70g

砂糖 28g

糖霜 25g

提子乾(浸泡rum酒,切碎) 20g

合桃(焗香,切碎) 20g

(b)

杏仁粉 50g

可可粉 11g

糖霜 15g



做法:

1)將(b)的粉類先過篩, 在牛油紙上畫好蛋糕形狀2個(6"圓形),放上烤盤


2)蛋白打至粗泡顏色轉白,分數次加入糖霜及砂糖打至企身(不用打太實, 拉起尖峰下垂就可以)

3)篩入(1)的粉類,輕手拌勻,再加入提子乾&合桃碎拌勻

4)蛋糕糊裝入擠花袋, 擠在畫好蛋糕形的牛油紙上,不要越界

5)放入已預熱180'c的爐中,焗10分鐘, 轉150'c烤6分鐘, 取出放涼備用

芝士餡

mascarpone/cream cheese 125g

砂糖 15g x2

鮮奶 80g

淡忌廉 120g

蛋黃(打勻) 1隻

魚膠片 5g

rum酒 2 1/2湯匙

做法:

1)魚膠片用冷開水浸軟及棄水備用

2)mascarpone/cream cheese連15g砂糖打至幼滑

3)鮮奶隔水加熱, 加入另外15g砂糖拌至溶解,加入蛋黃拌勻


4)魚膠加入熱奶中拌至溶解

5)奶混合物倒入cheese中拌勻

6)淡忌廉打起, 加入rum酒拌勻, 再拌入芝士糊

7)放一塊朱古力餅底於模底,倒入1/2芝士糊,放上另一塊朱古力餅底倒入其餘芝士糊,放入雪櫃雪至凝固即可

小小提示

以上是我改了的食譜, 芝士我用了cream cheese, 原本食譜用mascarpone.

原食譜用淡忌廉做加熱部份,我轉用鮮奶代替忌廉,味道會清爽一點,全用忌廉我覺得太膩(60g淡忌廉 45g 鮮奶效果也不錯的)

朱古力餅底最好焗乾身一點,夾在芝士糊中也不會變得太軟

喜歡酒味濃一點的,可以再多加rum酒.

***參考資料：My Sina Blog
http://52tuberose.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=325281
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你入去 www.mycakesland.com 睇睇, 果度有雪既芝士凍餅, 而且亦有蛋糕材料賣0架

餅底：
牛油 25克
消化餅 100克

餡料：
檸檬口者喱粉 135克
檸檬皮及汁 1個
忌廉芝士 200克
蛋白 2隻
乳酪 100毫升
士多啤梨 (裝飾)
製法：
1. 壓碎消化餅。
2. 煮溶牛油，離火，加入消化餅，攪勻。
3. 把消化餅舖上玻璃批碟，用湯匙背壓實，放進雪櫃冷藏。
4. 製作餡料：
a.準備檸檬皮及汁。
b.用150毫升沸水溶解口者喱粉，加入檸檬皮及汁，待冷卻。
c. 把蛋白打至企身。
d. 把芝士弄軟身，然後加入口者喱溶液，攪勻，再拌入蛋白。
e. 把餡料舖上批面，放入雪櫃至凝固。

芝士蛋糕嘅食譜係公共圖書館有,上次我都係去個到^^