請問做收銀員要填數, 僱用合約會寫明嗎?

根據香港僱傭條例（香港法例第 57 章）第三章：工資講明

有幾種情況都可以扣薪，其中一種就係你講呢個情況，但係都有限制：
僱員因疏忽或失職而損壞或遺失僱主的貨品、設備或財產，每次只可按值扣除，但以不超過$ 300爲限。此外，在這些情況下扣除的工資總額，亦不得超過僱員該工資期所得工資的四分一；

除非得到勞工處處長的書面批准，各項扣除的工資總額，不得超過僱員在該工資期所得工資的一半（因缺勤及未付贍養費而扣除的薪酬除外）。

如果僱主違例就要罰：
僱主如非法扣除工資，可被檢控，一經定罪，最高可被罰款10萬元及監禁1年。