求肉類之沙律食譜

蝦的沙律:

西柚大蝦沙律
　
材料：
西柚2個
蘋果2個
粟米1罐
溫室青瓜2條
鮮蝦半斤
　 日式沙律汁：
鎮江醋3茶匙
蠔油11/2茶匙
水4茶匙
麻油少許
豉油少許 　
做法：
1. 在鍋中加五碗水，扭中火，待滾；另一邊，用鹽醃鮮蝦，以去掉腥味；
2. 水滾後，把蝦倒入沸水中，烚4分鐘左右，熟後，隔水，剝殼；
3. 粟米隔水後，放入雪櫃一個小時，作用是抽取多餘水份，減少沙律出水；把西柚、蘋果和青瓜切粒。先用生菜墊底，混合好後，鋪面；
4. 把撈勻的沙律放入雪櫃約半小時，吃前才撈沙律汁，先拌勻蠔油、豉油和麻油，最
後加醋加水。
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脆皮啤梨蝦沙律
　
材料：
中蝦8隻
啤梨1個
沙律醬少許
雜果沙律適量
威化紙8張
橙片檸檬片適量
　 　 　
做法：
1. 啤梨去皮去果心，切條。中蝦去殼去腸，用鹽、糖伴醃片刻，飛水後瀝乾，跟啤梨條和沙律醬拌勻備用；
2. 攤開威化紙，放上中蝦和啤梨條各一捲起；然後沾勻脆漿，文火炸約一分鐘，取出隔油；
3. 雜果沙律放碟中央，以啤梨蝦和橙片檸檬片圍邊即成。
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雞肉沙律:

菜名: 芝麻雞肉沙律

材料: 4~6人份
(A) 芝麻雞肉部分:
雞胸肉 1個
麵粉 2大匙
蛋 1個
白芝麻 2大匙
鹽、胡椒 少許
沙律醬汁 少許
蒜泥 兩瓣
薑末 1大匙
醬油 3大匙半
麻油 2大匙
糖 少許

(B) 墊底生菜:
萵苣生菜葉 適量
白芝麻 2大匙
熟胡蘿

醃料/調味:

獻汁:

製法: 1. 雞胸肉切手指大小細長條，麵粉加少許鹽、胡椒混勻，蛋打散.

2. 雞胸條均勻撲上麵粉、浸入蛋汁，再沾芝麻，使芝麻平均遍佈
雞胸條表面.

3. 炸油燒熱，轉中火，芝麻雞肉入鍋炸至金黃色起鍋，置廚房
紙巾上吸油.

4. 沙律醬汁材料全部置果汁機中攪拌均勻即可.

5. 每人的盤中各墊生菜葉、胡蘿蔔為底，鋪上雞肉，撒上炒香的
白芝麻.

6. 醬汁視個人口味，上桌後自行加用。
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中式雞肉沙律

先用白酒醋1-2湯匙,加入3-5湯匙沙律油,再加入鹽,胡椒粉及少少糖調味就OK

(雞絲粉皮醬)

1湯匙花生醬

白米醋1-2湯匙

白砂糖,2-3湯匙

搞拌到滑滑就OK,可以用得

先將生菜切絲,加入油醋汁,搞勻備用

之後再將雞肉用鹽及胡椒粉調味,放入微波爐叮1.5-2分鐘

待涼後切細

再加入雞絲粉皮醬就食得0架啦

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雞肉香菇沙律

材料：

雞胸肉2件，鹽及黑胡椒適量，橄欖油及蕃茜碎各1湯匙，蘑菇及鮮冬菇 (切片)10粒，白酒100毫升，

蘋果醋 (Cider Vinegar)2湯匙，百里香 (Thyme)1茶匙，沙律菜(生菜﹑紫椰菜 ... )適量

做法：

1. 雞胸肉調味，待10分鐘，隔水蒸熟，切片。

2. 鑊上加入少許橄欖油，加所有鮮菇片至軟身。

3. 徐徐將白酒倒入，再加入蘋果醋，蕃茜碎及百里香，慢火煮至乾身，調味。

4. 沙律菜鋪於碟上，淋上蘑菇片，放上雞胸肉，便成。
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材料: (3 人份)

新鮮白蝦 半斤
西生菜 半個
蕃茄(大) 1 個
雞蛋 4 隻
黑胡椒粉 少許
鹽 少許
沙律醬 適量
做法:

1 將蝦略洗，燒滾水後放入煮熟後撈起，去殼去腸。

2 生菜洗淨切成小塊。

3 蕃茄洗淨切粒。

4 雞蛋蒸熟後去殼切粒。

5. 將所有材料拌勻，即成。

















































































































































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