整麵包的湯種中種法是什麼意思?
還有那些(種)類別?
整麵包的湯種中種法是什麼意思?
2008-06-20 10:08 am
回答 (1)
2008-06-20 7:16 pm
✔ 最佳答案
湯種 - 是指預先把一部份嘅麵粉用65度熱水攪拌好後再加入其他材料搓成麵圑.而中種也是指預先把一部份嘅麵粉及酵母用水攪拌好後等發酵1小時,再加入其他材料搓成麵圑.
其他還有17小時冷藏法等.
收錄日期: 2021-04-27 14:01:05
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