我整的饅頭好像有點問題, 高手進~!

2008-06-20 9:30 am

我整既饅頭雖然搓得唔夠圓, 但都似個饅頭既, 打開都應該熟,
不過食落口一咬, 好似食香口膠咁「彈牙」, 要咬很多口才可吞下, 否則很容易嗆到. 總之好似食香口膠, 唔似饅頭個種口感.
－－－以下是我的做法－－－
5g依士加少許糖和熱水,
160g麵粉, 加糖, 依仕水攪伴.
搓左幾分鐘已經屬穩定左既麵團, 然後放在大碗內以碟蓋上發酵40分鐘(唔係漲大好多, 原先一個圓球形大左少少, 不過偏晒落個碗底度).
分成5份入鍋發酵20分鐘(唔覺大左好多) 放入鍋入蒸10min(蒸完高身左同圓左, 但咬落不合格).

回答 (1)

Coco

2008-06-20 7:33 pm

✔ 最佳答案

你用幾多度水發酵母呀? 因為水溫太高(多過43度)會令到酵母死亡, 酵母死亡麵團就不能發大.

第二點是發酵時的環境溫度, 如果也是太熱(通常30-35度)都會令個麵團發唔起.

所以以上兩點都要注意呀.....

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