癌症患者的飲食原則：
均衡營養的飲食，維持適當體重。
增加高纖維食物的攝取，如水果、蔬菜、全穀類及乾豆類。腹部、頸部照射者，宜選用質的較軟的蔬菜。若有腹瀉或脹氣等現象，應減少豆類的食用，但加工類的豆製品，如豆腐等較無嚴格限制。
多攝食含維生素A或胡蘿蔔素含量豐富的食物，如深綠色、深黃色的蔬菜、水果。但少用會導致脹氣的蔬菜，如青椒、芹菜、洋蔥、蒜等。
多攝食含維生素C含量豐富的食物，如蕃石榴、柑橘類、木瓜、新鮮綠葉蔬菜。腹瀉時，可多選用蘋果、蕃石榴、梨子等水果；便祕時則多選用如柳橙、橘子、檸檬、葡萄、鳳梨、蕃茄等水果。
避免高脂肪飲食。肉類應去除肥肉部份較佳，瘦肉中脂肪含量由高至依序為：豬＞羊＞牛＞鵝＞鴨＞雞肉。
油脂避免高溫油炸及反覆多次使用。減少動物性油脂的攝取。
多選擇新鮮及自然食物，避免吃發霉的食物，少食用鹽醃、煙燻、碳烤或加硝製備的食物。烹調時勿直接火烤，尤其是烤焦部份應丟棄不用。
避免太燙或較刺激性的食物。洒精類飲品亦應限制使用。
癌症會造成病人代謝方面的異常，進而導致惡病質及無法修復的免疫失調。再加上疾病本身或治療後產生的副作用，使食慾減退和器官受損，影響正常的咀嚼及吞嚥功能。此時，除了採用少量多餐的進食方式來改善攝取量的不足，更應搭配許多在國內外文獻中証實，對癌症治療有輔助效果的營養素。癌症病患面對癌症應以積極的醫療、適當的營養支持以及建立抗病意志力的正確觀念，三個環結緊密相扣，將是提升癌症病患治癒率及存活率的不二法門。
營養醫學對癌症的預防及輔助治療
營養素或食物 作 用
大蒜 被『美國癌症研究中心』譽為第一名的抗癌食物，具有降血脂、抗氧化和解毒、調整免疫系統的特性，可減少細胞受到致癌物質『黃麴毒素』的破壞，降低細胞癌變的機會 。
JNMA. 1988;80(4):439-45.
Planta Med. 1991;57:s68-72.
Anticancer Res. 1911;11(6):2037-41.
菇類精華(包含冬蟲夏草、靈芝、雲芝、椎茸、舞茸等)
含有重要的『有機鍺』成分，具有抗衰老、抗自由基與抗癌的功能。研究發現，70-97%癌症病人使用後，可減輕疼痛、提高免疫力，亦可輔助化學及放射線的治療。
Altern Med Rev. 2000;5(1):4-27.
輔酵素Q10 為粒腺體能量轉換的輔因子，具有提高細胞內氧氣的利用，增加巨嗜細胞及血液中IgG的抗體，提升免疫力，延長癌症病患5-15年的存活率。
Biochem Biophys Res Commun. 1993;192 (1):241-5.
有機硒 能有效抑制乳癌、肺癌、小腸癌、大腸癌及肝癌的癌細胞生長，並引發癌細胞的自然死亡 (apoptosis)。
Anticancer Res. 2000;20(3A):1391-414.
硒可抑制骨肉瘤（osteosarcoma）生長，並誘發其細胞程式凋亡（apoptosis），且對於正常組織並無細胞毒性。
Journal of Orthopaedic Research ,2001, 19:809-814.
抗氧化營養素(包括：維生素A、C、E、硒酵母、綠茶、葡萄籽、十字花科蔬果)
研究發現，癌症患者在進行化療期間補充抗氧化營養素，可減少其神經及耳毒性的副作用，且綜合抗氧化劑的抗氧化效果較單一抗氧化劑好。
Eur J Cancer. 2004;40(11):1713-23.
Gynecol Oncol. 2003;88(3):434-9.
Int J Devl Neuroscience. 2000;18:367-81.
維生素B群 當飲食中缺乏葉酸，容易導致具有抗癌特性的P53基因斷裂，而增加患癌之機率。
AJCN. 1997;65:46-52.
魚油(Omega-3多元不飽和脂肪酸；EPA、DHA） Omega-3多元不飽和脂肪酸可以增加免疫細胞對癌細胞的辨識能力，故可預防細胞的變異性，更可降低結腸直腸癌、乳癌、子宮頸癌的罹患率。
Eur J Cancer Prev. 1999;8(3):213-21.
乳清蛋白 乳清蛋白富含有含硫胺基酸-半胱胺酸與甲硫胺酸(cysteine and methionine)，可經由細胞內轉換成麩胱來提升免疫作用。
Alternative Medicine Review.2004;9(2):136-156.
乳清含有高量的免疫球蛋白，具有調整淋巴反應的潛力。
Crtt Rev Food Sci Nutr 1997;37:393-410.
http://tw.club.yahoo.com/clubs/newhealth(6/19-20諮詢及營養素應用聯絡)
2008-06-17 15:27:06 補充：
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