牛旁點整，食譜

〔牛蒡解毒湯〕
材料 :
新鮮牛蒡 1 條
紅蘿蔔 1 條
豬展骨 12 兩
粟米 2 條
蜜棗 2 粒
做法 : 牛蒡用百潔布清擦上面泥，將它斜切成一片片，豬骨出水，粟米去鬚切成段，紅蘿蔔去皮切件，加入適量水煲滾後加入以上材料，煲 一小時即可飲用。
經常飲用此湯，有助體內排出毒素架！

芝麻牛蒡
材 料

牛蒡 1 條
熟芝麻 1 大匙
調味料:

醬油 2 大匙
糖 1 大匙
步 驟:

牛蒡洗淨去皮，切絲(放入清水中浸泡，以免變色)。
油1茶匙入炒鍋，放入牛蒡絲，加入醬油略炒，傾入水 (材料的一半)，用小火燜煮約 6 分鐘，入糖拌勻，再燜煮約2分鐘起鍋，灑上芝麻即可食用。
變化：
可用四季豆替換牛蒡，有一點變化。
知識：

購買牛蒡時，要選表皮飽滿、有重量，拿起來晃動時，有彈性感覺的為上品。
炒牛蒡絲
材料：　（2人份）
牛蒡 100g（帶皮），熟的白芝麻 1大匙，白醋 1大匙。
調味料：　
糖 1小匙，醬油 2小匙，** 味霖 1小匙（可省略）。
做法：　
1. 牛蒡整根刷洗乾淨，橫切成約 4公分長的小段，放入半鍋水裡，加白醋浸泡。一次取出一小截牛蒡，縱切薄片、再切成細絲，然後放回醋水中繼續浸泡。大約浸泡半小時至醋水變成淺棕色即可取出，沖淨、瀝乾。
2. 油鍋加熱 2大匙油，大火炒牛蒡絲至熟（稍微變色且變軟），改小火，放入調味料炒至湯汁收乾，灑下白芝麻拌勻即可。
愛廚注：　
1. 牛蒡是有益健康的食材，可以強壯精力、疏通腸道，但又屬於涼性療效。有很多食譜都說要去皮，不過，帶皮比較不寒，所以是連皮一起做的，有沒有去皮對口感影響並不大。但是一定要刷洗乾淨再泡醋水，目的是消除牛蒡的土臭味。
2. 這個份量較少，是兩人份的，如果喜歡多吃，可以自行斟酌份量，不過，因為牛蒡屬於高纖食物，也不宜一次攝取過多，對腸胃消化不佳的人可能會造成負擔。
3. 熟的白芝麻可以用生的芝麻，先以乾鍋翻炒至有香味即可。

紅燒牛蒡肉捲

材 料 :三層牛肉1斤、牛蒡半斤、蔥20枝。

調味料

酒、醬油、冰糖各半杯、味素少許。

作 法

1.肉切薄片均10公分長、5公分寬。

2.牛蒡切成5公分長段入沸水燙一下。

3.將牛蒡肉片捲起用牙籤固定，然後下油鍋炸一下。

4.蔥先放鍋底再入炸過的牛蒡肉捲，再倒入醬油、酒、冰糖、水煮沸後，改小火熬兩小時，待汁稠黏時調入味素拌勻即可起鍋。

元寶牛蒡

材 料 :牛蒡（小）5支、排骨半斤、腰果6兩。

調味料

鹽、味素、酒、胡椒粉少許。

作 法

1.牛蒡去皮，用滾水川燙5分鐘，再將其斜切2.5公分長之斜片。

2.鍋入1000CC的水，加入排骨滾3分鐘，再入牛蒡、腰果煮10分鐘。最後再加調味料即可。

牛蒡炒肚絲

材 料 :熟豬肚300g、牛蒡300g、青椒、紅椒各少許、蔥、蒜適量。

調味料

鹽、味素各1/2湯匙、酒、太白粉、麻油各少許。

作 法

1.豬肚切絲，牛蒡切絲在醋水中煮熟。

２.鍋中放入2大匙油爆香快炒，滴油數下，條味用太白粉少許勾芡即成。

茄汁牛蒡雞塊

材 料 :雞腿兩支（剁小塊）、牛蒡2隻（切段）、蒜頭末1大匙。

調味料

茄醬5大匙、糖、醬油各3大匙、醋2大匙、太白粉及香油適量。

作 法

1.雞肉加糖、醬油、香油及胡椒粉、太白粉攪拌均勻，醃30分再炸成金黃色。

2.牛蒡用開水加醋煮熟撈起切厚斜片備用。

3.起油鍋，先爆香蒜末，把全部調味料全部放入，再下雞塊及牛蒡燴至入味，汁收乾即可起鍋。

牛蒡糕


材 料 :絞肉半斤、在來粉1斤、牛蒡1斤、太白粉2匙、蝦米半碗、油蔥酥半碗、冷水4杯、熱開水8杯。

調味料

醬油、鹽、味素各適量。

作 法

1.牛蒡去皮洗淨切薄片放入8杯開水裡煮滾撈起放進4杯冷水裡待涼後放入果汁機打碎倒入盒裡，再家在來粉及太白粉，拌勻。

2.蝦米爆香，絞肉吵熟加調味料，取出放入（1）料理拌勻。

3.8杯開水再次燒開沖進（2）料調勻，再倒入不銹鋼容器裡，蒸50分鐘即可。

涼拌牛蒡

材料:牛蒡四支、金針菇6兩、洋菜條半條、小黃瓜2條、紅蘿蔔半條。

調味料

醬油、味素、香油少許，糖、醋依個人喜好。

作 法

1.牛蒡切絲浸水後，燒開水煮熟浸冷開水放冰箱備用。洋菜條浸軟切段。金針菇川燙起來，小黃瓜切絲，紅蘿蔔切絲。

2.將所有材料冰涼，吃時才調味。

蜜汁牛蒡

材 料 :牛蒡1斤、麥芽240g、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少許。

作 法

1.牛蒡切成3公分長段加水（要淹過牛蒡）煮至熟爛加入酸梅並上、下翻動使之入味，再下糖用小火續熬至糖溶化，再拌入麥芽糖，並常翻動以免燒焦，待水份收乾即可。

2.食用前拌入少許白芝麻、增加美味。

註：不加鍋蓋，水分才易蒸發。

三杯雞


材 料:雞1隻、牛蒡、麻油、薑、醬油、糖、酒、蔥、辣椒、九層塔。

作 法

麻油1杯加熱爆香薑片，下雞肉，牛蒡炒至變色加醬油，糖、酒燒至汁稍收乾前入蔥段，辣椒拌一下，稍調味，取鍋前放入九層塔即可。

牛蒡雞湯

材 料 雞1隻、牛蒡9隻（約1.5斤）、甘杞1匙、調味料少許。

調味料

醬油、鹽為素各適量。

作 法

1.牛蒡斜切成細片約3支放入雞肚內，剩餘的滾刀切厚斜片在蔥、薑水中川燙後取出。

2.川燙過的雞與牛蒡、水入鍋煮20分鐘後再爛1.5小時，食用前加酒及調味料。

牛蒡俗稱「吳母」，屬於菊科二年生草本植物，為根莖蔬菜，有解熱散結、祛風熱、宜肺透疹、消腫解毒、強筋骨等功效，日本人很早就視為「健康蔬菜」種植食用。

　日據時代，日本兵進駐台灣，當時台灣沒有種植牛蒡，又不可能從日本空運來台，由於牛蒡性喜溫涼，對土壤要求嚴格，需要排水良好的砂質壤土，日本政府於是派了一名農業博士來台勘察，看有無適合種植牛蒡的地點，結果歸來地區的土質較為鬆軟，排水性高，而雀屏中選，自此開啟台灣種牛蒡的歷史。

　農友在每年九、十月種下牛蒡後，灌溉發芽期二個禮拜左右，之後噴藥、施肥一至二個月，生長到一尺半高後，再噴水讓牛蒡長得更大，至隔年三月時候就可以收成了。

　目前台灣的牛蒡面積在一千五百甲之譜，屏東市則集中在頂溪、頂柳、歸來地區，約有三十多甲地，產量主要外銷日本外，最近歸來社區並與技術學院合作，研發牛蒡的副產品，像牛蒡茶、茶包等，多元開發國內牛蒡市場。