我想問下蘋果為什麼放久了會變色??

蘋果果肉變色主要是因為蘋果體內的酚類化合物發生了變色回應。酚類化合物接觸空氣後，被空氣中的氧氣所氧化而生成 類化合物，就會發生變色回應變成了黃色，隨著回應量的增加顏色也由淺變深，最後就變成了深褐色。
這種氧化回應是細胞中的酚氧化酵與氧接觸後被釋放出來的結果。在植物組織沒有損傷之前酚氧化酵存在於細胞內，空氣中的氧不能進入，因而不會發生氧化變色回應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酵釋放出來與氧接觸，就會發生變色回應。酚類化合物包括多元酚類、兒茶酚等。其中多元酚類能直接氧化生成 類化合物；而兒茶酚則在酚氧化酵的作用下聚合形成兒茶酚多聚體，多聚體是深紫色的，所以多聚體越多，切面顏色就越深。
不僅蘋果如此，桃子、茄子、土豆等切開後，也同樣會發生變色回應。水果變色以後，所含的維生素C會減少，營養價值受影響。切開後若不及時吃，為了防止變色，可以把它泡在鹽水裡，這樣就不會變色了

我想問下蘋果為什麼放久了會變色??

Q﹕切開的蘋果、梨子不消一會便會變色，為什麼呢？有害健康嗎？如何防止變色？
A﹕這類水果含酚類物質，當接觸氧氣，氧化作用下便會產生黑色素，令水果變色。由於這些酚類物質具抗氧化功效，當水果變色即等於酚類物質逐漸流失，水果的營養也隨之流失。把切開的水果浸泡水中可防止變色，因為水中氧氣含量少，可減緩氧化反應。

蘋果有鐵質, 切開後, 鐵質與空氣中的oxygen接觸,便形成生鏽色