蕃茄的健康價值(中英對照)

圖片參考：http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d2/Tomatoes_plain_and_sliced.jpg/200px-Tomatoes_plain_and_sliced.jpg

現在番茄主要作為蔬菜食用。由於內含酸性物質，番茄容易罐裝保存，番茄醬和番茄汁也是常見的加工品。番茄種子內含脂肪，可以提煉食用油。還含有糖、有機酸、維生素等營養成分。糖主要是葡萄糖和果糖，酸主要是檸檬酸和蘋果酸。
Tomatoes are rich in vitamin C and contain lycopene as well as small (almost negligible) amounts of nicotine.




Red tomatoes, raw
Nutritional value per 100 g (3.5 oz)

Energy 20 kcal 80 kJ





Carbohydrates
4 g

- Sugars 2.6 g

- Dietary fiber 1 g

Fat
0.2 g

Protein
1 g

Vitamin C 13 mg
22%

Water
95 g
栄養

他の野菜類と同様に、トマトはビタミンCを多く含む。また、リコピンは1995年にがん予防の効果が指摘されて以来、注目を集めるようになったが、有効性に関しては「有効性あり」とするデータと「有効性なし」とする両方のデータがあり、科学的なデータの蓄積が必要である。
これはハーバード大学のGiovannucci らの研究チームが4万5千人以上の医療関係者を対象に6年間のコホート調査を行った結果から、さまざまな形態のビタミンAを含む食品の中でもイチゴと並んでトマト関連食品3種（トマト、ピザ、トマトソース）が前立腺癌の罹患率の低さと相関しているとしたもの。その後、さまざまな関連研究の引き金ともなった。

番茄富含維他命C及葉酸，營養價值高，除了生食之外，也可以加工製成番茄汁作飲料，亦可作菜。番茄炒蛋加上蔥花色、香、味俱備又非常可口。盛產時期在農田周邊道路兩旁，皆有農民自行搭建簡易的棚子來販售新鮮現採的番茄，一路迤邐， 蔚為壯觀。若是顧客帶小孩喜歡嘗試採果的樂趣，也可自己入園內採收，既可食用新鮮水果，又可享受田園之樂，對生長在大都市的小孩子來說，除了是一趟豐富的知識之旅，也將成為日後甜美的回憶

番茄是營養果菜，無論生食、作菜皆適宜，選購時以果型豐滿，顏色亮麗，成熟度適中者為上品。果體含豐富的維他命Ａ、Ｂ１、Ｃ、Ｐ及磷、鈉、鉀、鎂，消化後呈鹼性，但加砂糖後就呈酸性。生食能預防高血壓、動脈硬化、貧血、口角發炎、肝臟病及腸胃病。平時當水果食用具消暑清熱作用。如胃酸分泌過少，食慾不振，飯後吃加糖番茄或番茄汁，能幫助消化，補充胃酸之不足。膽固醇含量高的肥胖者，據藥用植物學記載，每天吃番茄，預防高血壓殊效。葉含油腺，能分泌特殊臭澀味，搗汁可敷腫毒。女性美容，用番茄汁洗臉能消除小皺紋，使皮膚紋理柔嫩細緻。番茄（西紅柿）抗癌，你知道嗎？紅紅的番茄能夠預防哪些癌症呢？最新研究顯示，番茄最能夠預防前列腺癌、肺癌、胃癌，對胰臟癌、大腸癌、食道癌、口腔癌、乳癌、子宮頸癌的預防效果也不差。

「美國國立癌症研究中心期刊」最新的研究報告指出，多吃番茄能夠防止癌症，這是因為番茄含有維他命Ａ、維他命Ｃ、及「lycopene」，能夠以抗氧化的方式預防癌症。

番茄抗癌的效果如果這麼好，應該如何吃才能最有效呢？研究人員發現，只要是番茄製品，不論是番茄生吃、番茄汁、番茄醬，只要養成吃番茄的習慣，就可以獲得保健養生的益處。當然，如果能夠生吃番茄，避開加工產品過多的鹽分和油份，番茄的健康效果更能夠有效發揮。