點醃豬肉和牛肉至好味?

豬肉:
你要洗下佢

跟住就放D SALT

放D 生粉

再放D C油

搞[暈]佢

你中意可以落D蛋白落去

咁樣滑D

就係咁囉

已經好味

但係如果你話你想正D特別既味好似HONEY或姐燒汁,,

就要搵D特別既野去醃

醃牛肉:
醃鮮牛肉係唔應該落鹽，係用豉油嚟醃，而且亦唔需要落啲咩鬆肉粉，或食用梳打粉去醃啲牛肉。醃鮮牛肉最重要落一樣嘢；就係 [水] 嘞。



有冇睇過蘇絲黃教煮餸呀？有睇過就應該知道，醃鮮牛肉點解唔應該落鹽而要落豉油代替，同埋最重要就係落 [水]。



中 國 人 ， 尤 其 廣 東 人 對 吃 東 西 的 信 念 和 外 國 人 ， 甚 至 外 省 人 截 然 不 同 。 廣 東 人 絕 對 不 主 張 感 冒 吃 雞 或 飲 雞 湯 ， 因 為 一 食 雞 就 會 外 感 傳 內 ， 而 且 感 冒 會 困 在 身 體 中 ， 很 長 時 間 也 不 會 好 ， 就 算 好 了 一 會 ， 好 快 又 來 第 二 次 感 冒 。 但 是 外 國 人 一 有 發 燒 ， 最 緊 要 是 喝 碗 雞 湯 ！

廣 東 人 夏 天 亦 少 飲 雞 湯 ， 就 是 因 為 燥 熱 。 外 省 朋 友 常 笑 我 ， 他 們 說 外 省 人 一 年 四 季 都 飲 雞 湯 ， 一 點 問 題 也 沒 有 。 我 唯 一 的 解 釋 是 真 的 有 地 方 性 的 食 物 ， 北 面 天 氣 凍 ， 所 以 不 怕 燥 熱 ； 像 四 川 的 濕 ， 所 以 要 吃 麻 辣 去 濕 。 廣 東 人 吃 完 一 日 麻 辣 ， 上 廁 所 也 覺 得 肛 門 「赤 赤 痛」 的 ！

廣 東 人 煮 或 煲 湯 都 很 少 用 牛 肉 ， 原 因 和 雞 一 樣 ， 太 燥 熱 ， 廣 東 人 煲 湯 多 數 只 用 豬 肉 、 豬 骨 、 豬 … … 而 牛 肉 只 會 生 完 仔 ， 煲 牛 肉 茶 補 一 補 血 。 就 算 廣 東 人 煲 魚 湯 都 是 加 豬 肉 的 。 不 知 是 否 這 個 原 因 ， 一 向 都 不 喜 歡 吃 中 國 人 煮 牛 肉 ， 要 吃 牛 都 是 吃 牛 扒 。 我 最 怕 的 是 甚 麼 菜 薳 牛 肉 ， 那 些 牛 肉 被 梳 打 粉 醃 到 質 地 、 味 道 也 面 目 全 非 ！ 難 吃 極 了 。

唯 一 吃 的 中 國 佬 煮 牛 肉 便 是 家 中 的 牛 肉 。 為 何 家 中 炒 牛 肉 不 好 吃 呢 ？ （ 一 ） 不 是 買 牛 柳 。

（ 二 ） 切 得 不 夠 薄 。

（ 三 ） 醃 的 時 候 不 夠 油 。

（ 四 ） 最 重 要 的 是 醃 的 時 候 加 不 夠 水 。 水 是 要 逐 少 逐 少 加 ， 當 牛 肉 吸 入 水 分 ， 牛 肉 才 會 鬆 化 。 牛 肉 攪 起 來 要 輕 身 便 可 。

（ 五 ） 鑊 要 紅 ， 油 要 滾 。 以 上 少 一 樣 也 不 可 ， 只 會 吃 到 你 火 滾 ！ 不 煮 也 罷 ！

牛 肉 醃 料 ： （ 一 定 不 可 落 鹽 ）

生 抽 、 老 抽 、 糖 、 生 粉 、 麻 油 、 油 、 水 、酒 各 少 許



炒 牛 肉 。 多 是 炒 得 太 老 、 太 硬 。 怎 樣 炒 滑 牛 呢？ 其 實 竅 門 不 在 炒 ， 少 許 啦 ！ 最 主 要 在 醃 牛 肉 的 手 法 。 首 先 求 大 家 不 要 用 梳 打 粉 及任 何 鬆 肉 粉 ， 它 們 會 破 壞 肉 質 ， 令 牛 肉 再 不 是 牛 肉， 豬 肉 再 不 是 豬 肉 。

酒 樓 做 生 意， 要 慳 錢 、 慳 時 間 ， 用 鬆 肉 粉 。 做 家 常 菜 應 用 家 常 菜 的 手 法 ， 不 然 難 怪 老 公 不 見 了。

醃 牛 肉 除 了 基 本 調 味 品 ， 最 重 要 要 有 兩 樣 東 西 ：

（ 一 ） 生 油 要 多 ； （ 二 ） 調 好 味 後 要 逐 少 逐 少 加 水 ， 如 十 五 元 牛 肉 要 加 最 少 細 半 碗 水 。 逐 少 加 水 讓 牛 肉 慢 慢 吸 收 水 份 ， 令 肉 質 變 得 鬆 化 。 總 之 ， 醃 牛 肉 之 前 ， 拿 牛 肉 在 手 感 覺 一 下 ， 是 有 重 量 的 ，加 完 水 後 又 拿 牛 肉 在 手 ， 應 該 是 像 一 個 海 綿 一 樣 輕 身 的 。 這 便 是 滑 牛 的 醃 法 。 炒 牛肉 時 要 鑊 熱 、 油 滾 、 手 快 ！ 祝 大 家 好 運 ！

牛 肉 醃 料 ： （ 一 定 不 可 落 鹽 ）

生 抽 、 老 抽 、 糖 、 生 粉 、 麻 油 、 油 、 酒 、 水 各 少 許

希望可以解答到您嘅問題啦。Thanks.