如何將食物魯的透

滷味要滷的透，不是要滷煮得夠久，而是浸泡滷汁的時間夠不夠久喔。
一、不同的食材，需要煮的時間不盡相同。
1.像麵筋、豆乾、滷蛋之類的，煮大約10分鐘就夠。
2.大塊的豬肉、豬舌、豬心之類的，要滷30分鐘以上才夠熟軟，總之要煮到夠軟才好吃。
3.若是要滷牛腱約2小時、牛筋的話約要3小時。
4.雞翅12分鐘，雞腿約25-30分鐘，鴨翅約20分鐘。
5.好的海帶ㄧ煮就軟，煮軟就好。
二、依據不同食材所需時間，分次下鍋滷。
1.以豬肉、豆乾、雞腿、雞翅、海帶為例。
2.爆香香料後放入醬油燒滾，先放豬肉下去煮約10分鐘，再放入雞腿煮約10分鐘，再放入雞翅煮約3分鐘，再放豆乾煮約5-10分鐘，最後放入海帶。
3.海帶煮軟了，轉小火，蓋上鍋蓋再煮約30秒後熄火，移到角落靜置一段時間
4.至少浸泡ㄧ小時以上再吃才不會白白的沒味道，通常是要浸泡3-4小時以上，安安則通常會浸泡到隔夜才起鍋，這樣連豬肉都能充分入味了喔。
三、要起鍋時
1.喜歡吃冷的滷味比較乾香ㄧ點的，就把滷鍋再煮開，多煮2-5分鐘，讓滷味煮的夠熱了，再逐一撈出來，趁熱薄薄刷上ㄧ層香油，放涼了可以直接切盤來吃，也可以放保鮮盒冷藏或冷凍。
2.喜歡吃加熱滷味的，就把滷味趁涼時全部撈出，放保鮮盒冷藏或冷凍。滷鍋如果暫時不吃時，也先煮滾加蓋再熄火收好。想吃的時候，把滷味切成適當大小，放入滷鍋煮滾一會兒，滾透了就可以撈出來，灑點蔥花、香油、辣油、醬油膏就可以囉。
四、在"安安的美食布落格"裡，有一篇介紹滷五香大豆乾，裡面有詳細介紹滷鍋的保存方法，有興趣也可以參考喔。

外面吃ㄉ 可能不是當日ㄉ

滷ㄉ時候建議蓋上鍋蓋滷

以在下ㄉ經驗

滷ㄉ豆乾或油豆腐 會事先放於冷凍冰過

滷ㄉ時候更能入味

滷白蘿蔔也是蓋上鍋蓋再滷

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2008-06-15 13:21:20 補充：
在下通常早上先滷好浸泡著

晚上在吃味道更好

一般是滷1ㄍ小時最少

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試看看先用魯汁先醃一小時過後再魯
要魯肉ㄉ話 到不用
先將豬肉用醬油、冰糖、囪、薑、蒜
小火煮到滾顏色變黃後再加米酒和少量ㄉ水滾40分鐘
就會很透ㄌ