(急!)如何做海鮮炒麵和鳳梨蝦球?

歡迎新手上路喔。
鳳梨蝦球
材料：
1.大蝦仁約20隻
2.鳳梨罐頭ㄧ小罐
3.蛋黃沙拉醬ㄧ小碗
4.西生菜或蘿蔓生菜ㄧ小碗(沒有可以省略，有的話加分不少喔)
作法：
1.每隻去了殼的大蝦仁在背上劃一刀，就是由頭部直直劃一刀到尾部，深度只要約蝦仁粗細的一半就好。這個部份如果能請攤商幫忙處理就最好了，如果做不好就省略也可以。
2.劃好刀的大蝦仁，ㄧ隻隻用廚房紙巾或乾布吸乾表面水分，放大碗裡加半茶匙鹽，灑2-3下白胡椒粉，用力拌均勻
3.用一個乾的平盤將一隻隻蝦仁攤開排放好，再放入冰箱冷藏約30分鐘，注意不要蓋保鮮膜，讓冰箱幫忙把蝦仁表面的水氣再吸乾ㄧ點，這樣蝦球炸起來才會很Q脆喔。
4.另取一個深盤放入6大匙玉米粉、3大匙太白粉拌均勻，把每ㄧ隻蝦仁的表面都均勻沾裹ㄧ層乾粉，沾好後，抖掉表面多餘的乾粉，另外排放在一個乾淨的盤子上等十分鐘再炸。
5.鳳梨塊切一口的大小，瀝乾水分先放在ㄧ個大深碗裡備用。
6.生菜切成ㄧ口大小，用冷開水泡一分鐘，倒掉再換一碗水浸泡十分鐘，充份瀝乾水分後，鋪在漂亮的盤子上作為墊底。這個部份，你也可以參考"安安的美食布落格"裡的文章：京醬肉絲，裡面有照片詳細介紹墊底生菜。
7.油炸鍋燒熱，先測量一下熱度。可以用ㄧ片生菜葉先下鍋炸看看，如果生菜葉一下鍋馬上浮起，冒白色的細小泡泡，就是適當溫度，如果生菜葉一下鍋馬上浮起變黃或變黑，就是油溫太高了，先關火冷卻一分鐘，再試炸ㄧ次。如果生菜葉下鍋浮不起來，就是油溫太低，開大火直到生菜葉浮起，轉中火準備炸蝦球囉。
8.蝦球ㄧ個個下鍋炸，一下鍋先不要動它，等約30秒用鏟子在旁邊敲敲看，覺得有炸出一層硬殼了才可以翻動那隻蝦。剛開始可以ㄧ次炸1-3隻，有把握了再多炸，就不會手忙腳亂了。覺得蝦的表面都硬了，就算是還白白的，也可以先撈出來，把所有的蝦子都炸完。如果炸到一半，覺得蝦子表面好像都黏黏的炸不硬，就是油溫太低了，先別動蝦子，趕快把火開大一點，再等約30秒用鏟子在旁邊敲敲看，覺得有炸出一層硬殼了才可以翻動。
9.蝦子都炸ㄧ遍，都撈出來了，把火轉大，燒到一隻蝦球ㄧ下鍋就變黃的熱度，把全部的蝦子都倒進去均勻翻炸，到蝦子全部顏色金黃了再撈出來。注意，蝦子沒撈出來前先不要關火，如果覺得燙手可以稍微轉小ㄧ點，先關火再撈蝦，炸蝦會變的很油膩喔。
10.炸蝦瀝乾油，倒在裝有鳳梨塊的大碗中，加入沙拉醬ㄧ起翻拌均勻，就可以排放到鋪好的生菜上面，就算是大功告成囉。
11.巧克力粉就是吃冰淇淋時常會灑在上面裝飾用的彩色小粒粒，也可以灑在鳳梨蝦球上面裝飾，沒有也沒關係。

海鮮炒麵
材料：
1.烏龍麵2-3人份
2.花枝切絲或切成圓圈一碗
3.蛤蜊10-20顆
4.肉片約200公克
5.蔬菜類：紅蘿蔔片、西芹片、洋蔥片加起來約一碗即可
6.蒜頭2-3粒切片
7.喜歡吃辣的可以酌量放一點辣椒
8.調味料，最好要有醬油、烏醋，如果沒有的話，光放鹽跟粗的黑胡椒也可以。
作法：
1.肉片放一大匙醬油(或半茶匙鹽)、少許白胡椒粉、一茶匙太白粉拌勻，放10分鐘，再拌入2大匙沙拉油備用
2.用半碗油起熱油鍋，放肉片炒至8-9分熟，看看表面全部變色了，就可以先撈起來放旁邊。你也可以參考"安安的美食布落格"裡的文章：京醬肉絲，裡面有照片詳細介紹如何炒肉片不沾鍋。
3.倒入花枝也炒到變色，撈起來和肉片放一起。
4.鍋裡餘油倒乾了，留小半匙油用小火爆香蒜片、辣椒、黑胡椒，放入蔬菜再拌炒到洋蔥片有點透明了，轉大火倒入蛤蜊拌炒均勻，加入2大匙米酒或白酒後，轉小火煮一下。
5.加入清水(每ㄧ人份烏龍麵約加半碗水)及烏龍麵及調味料，先放一大匙醬油及二大匙黑醋，煮滾了轉小火，嚐嚐看夠不夠鹹，不夠鹹再加1/2-1茶匙鹽調味
6.倒入肉片及花枝拌均勻，再煮到水份快被麵條吸乾了，就可以關火起鍋了。
好了，祝你順利成功囉，若還有不懂的地方就再發問喔。

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