我想知麥酥的份量和做法？
2008-06-15 4:03 am
我之前做得不好，有人說要夾油心，即中間是油溝粉，但有人說中間是夾酥油而不需打油心，而皮就有人說要加依士，但有人說是全低筋麵粉不需加依士，我想請各位師傅教下我吾該。
回答 (1)
2008-06-15 4:38 am
✔ 最佳答案
對,酥油不需打油心皮就有人說要加依士-----這個就是牛角包或丹麥酥
有人說是全低筋麵粉不需加 依士-----這個就是麥酥
牛角包或丹麥酥加依士,就要發酵,用酥油是其溶點較高,在發酵時油脂不會溶化
麥酥不需加 依士,只要處理正確及每個程序雪得夠凍就ok
2008-06-15 23:07:03 補充：
Dough:
1200 g flour
600 g water
20 g salt
10 g sugar
75 g margarine
Lamination:
1000 g sheet margarine
參考: experience, notes
收錄日期: 2021-04-13 15:42:39
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080614000051KK02432