自製優格的方法

ㄧ、買菌粉，ㄧ般來講，有機食品商店或食品材料行會比較容易找到。
1.不過，依我的經驗，直接用菌粉做優格，所花的時間通常會長的多喔，我曾試過用菌粉來做，發酵了8-9小時才完成，同樣的菌種、同樣的環境，我第二次做的時候，直接用第一次做好的優格50CC當菌種來發酵，結果時間縮短為6-7小時，也就是說，菌粉不必買太多包，因為直接用作好的優格當菌種就可以了，省錢又省事。
2.做優格最重要的是菌種，如果你吃到好吃的優格，不妨拿回來當菌種做看看喔，也就是說，不ㄧ定要買菌粉，建議你去較好的超市(比如說：台北101的超市)或有機食品商店找一杯純手工製作的原味優格，或是網購(比如說莎拉奶奶)，這些優格的菌種大致上都會不錯。記得，買好優格要儘快回家進冰箱等待製作，室溫下過久優格會變酸，做出來的優格也都會帶酸味了ㄛ。
二、沖泡奶粉來做優格也OK，水與奶粉比例是4:1。
三、注意事項
1.依菌種的不同，所需溫度及時間會有不同，優格菌理想的發酵溫度ㄧ般大約在40-50度之間，像我是用優格機製作，目前所用的菌種只需約4小時即可，優格機的溫度對它來說還略嫌高了一些，所以我通常會選一個尺寸適合的小保鮮盒加溫水墊在優格機底部。
2.優格發酵的時間如果過長或溫度過高，優格應該不會壞掉，只是會分離出乳清，讓優格變的不是很平滑，結成一塊一塊的，口味也會變酸，時間越長、溫度越高就越酸，所以最好找出你的菌種適當的時間和溫度，這樣優格才能平滑細緻又香甜。牛奶也最好先稍微加熱至30-40度再來製作，發酵時間會比較好掌握，品質會比較穩定。
3.製作優格，第一要件是要注意清潔，器皿都要徹底洗淨，以免產生雜菌就不好了。發酵用的罐子，洗淨後要用冷開水再沖兩次比較保險，用來做菌種的優格，也要注意不能受污染。只要沒有受污染，優格罐不需要每次都清洗，直接留約50CC優格加少許牛奶拌勻，再加適量溫牛奶蓋好蓋子搖晃均勻，就可以拿去發酵了。
四、優格食譜。
1.網路上真的很多，還是請你試試自己搜尋看看吧。像樓上那位大大介紹的楊桃文化，就是ㄧ個很不錯的網站，裡面就有很多優格食譜可以參考。你也可以到YAHOO首頁，在首頁上方搜尋的欄位裡，KEY入"楊桃文化"四字，也可以找到它喔。
2.你也可以到知識+的首頁，在首頁最上方搜尋的欄位裡，KEY入"優格"兩字，知識+裡就有ㄧ拖啦骨的食譜啦。
五、好了，希望你也可以成功做出好吃的優格，加油！

2008-06-18 19:21:06 補充：
1.你用的菌種不行，那種優格通常都加工過度了，優格菌就算還活著，數量也很少，基本上是ㄧ定做不成功的喔。你要找很單純的只有鮮奶加活菌去發酵的手工優格才行，手工優格通常都不是從大工廠大量生產出來的東西，所以也不是什麼大品牌，在賣有機食品的商店或食品材料行會比較容易找到，比較大的超市也可能會有一些。真的找不到就上網路去找，有很多人在賣手工優格，"莎拉奶奶"是其中比較知名的商家，但是比較貴一些些。
2.成功的優格會凝結成非常柔嫩的布丁狀，再拿來攪散了，會像是很濃稠的優酪乳。

2008-06-18 19:21:54 補充：
3.照你的做法來看，只要菌種找對了，其實不太容易失敗，如果你找不到適合的菌種，還是買菌粉來做比較妥當喔。
4.如果悶燒鍋常常打開來查看，溫度不容易維持住，發酵的時間很可能會拖很久，味道也會比較酸，建議你ㄧ古腦就忍耐到8.5小時後再檢查，大不了就是會酸一點，下次再縮短時間就是了。

1.製作優格的乳酸菌粉要去哪邊買?
==>生機飲食店，網路商店、網拍皆有喔…
一般的超市有再賣嗎??
==>基本上，超市較少販賣優格專用菌種。

2.製作優格可以用沖泡式的奶粉嗎?
==>可以的，除了鮮奶之外，豆漿、奶粉、羊奶皆可喔…

3.製作優格有啥不容易失敗的方法?該注意什麼?
==>基本上，使用自製優格專用優格機和菌種，有99%會成功，是可以保持一顆輕鬆愉快的心情完成自製優格.
舉例如下：
最簡易的自製優格方法：
就是買一台專門製作「優格」的「優格機」，那是一台具恆溫裝置的機器。
只要將牛奶倒入罐子內（約1公升），加入菌粉或是原味優格
然後放進優格機中，靜置約8-12小時，做出來的就是100%純原味優格。
若您喜歡吃別的口味的，只要等做出來後，再去加果醬或養樂多之類的調味就行了。

懶人做法，就是晚上做，隔天早上就有新鮮的優格可食用了。

另外，建議不要做優酪乳，而是要直接做「優格」
因為優格的能將牛奶中的鈣質，分解成更小的分子
更適合人體吸收…整體來說，是勝於優酪乳。
但是若您真的只想吃「優酪乳」
建議還是先用「優格」+ 一些「牛奶」，就是原味優酪乳

若加上養樂多，就是養樂多優酪乳

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但是這不代表不使用優格機或是專用菌種就做不成優格，
==>您可以尋找家中的「電鍋」或是「悶燒鍋」，
他雖然不完全是在恆溫的狀態，但是因為接近，
所以可以拿到利用。
同樣的，只要是將牛奶加入菌種，放在裡頭加熱即可。

但是要特別注意溫度，電鍋製作的時間較短，
要多累積幾次經驗，您一定可以拿捏到最適當的製作時間。
用悶燒鍋，會有熱度逐漸降低的問題，
只要適時再補充一些熱水即可維持近恆溫的狀態。
這都是不用另外花錢的做法。

只是因為現在人時間較忙，
讓自己可以很輕鬆的達成自製優格的想要健康養生的目的，
可是善用一些小工具。

4.優格的食譜??
==>可以入菜、甜品等…可以再多蒐集一下資料。

1.製作優格的乳酸菌粉要去哪邊買?一般的超市有再賣嗎??

A：我們家有養一種菌叫克菲爾(Kefir)~
這種活菌市面上買不到~
只能由有養的人取得~
有些網拍有人在賣~
通常市售都是乾燥粉末狀~
功效雖差不多~但粉末狀的只能使用一次~
而克菲爾活菌不但可以重複一直養~
菌種還會越生越多~^　^


2.製作優格可以用沖泡式的奶粉嗎?

A：如果是養克菲爾的話~
最好避免用奶粉~
因為不知道奶粉中添加了什麼~
怕會影響到菌種品質~

3.製作優格有啥不容易失敗的方法?該注意什麼?

A：克菲爾其實還滿好養的~
注意操作之前要把器具以沸水消毒過~
手也要洗乾淨~
避免菌種被雜菌侵入就可以了~
且只要置於室內陰涼處~
室溫下就可以發酵~
不必使用優格機~省錢又省電~^　^

4.優格的食譜??

A：飲用克菲爾最好的方式就是直接喝~０ˇ０
直接喝效果就很好~
如果是怕那個味道~
可以加些新鮮水果拌著吃~
更營養、健康唷~

你可以來這個網站逛逛：
http://tw.promo.yahoo.com/kefir/index.html

如果還要更多關於克菲爾的介紹跟作法~
可以mail給我~
我會把克菲爾的檔案寄給你~^　^

http://www.ytower.com.tw/prj/prj_05_18/yg-make.htm

這個網頁 有再教人做

不曉得 有沒有解決您的問題

像網頁裡面阿 還有其他的選項 您可以點來參考看看

植物發酵菌種專作豆漿優格的
專為豆漿設計發酵的菌種，跟一般牛奶專用的菌種不同，免放冰箱保存，可常溫發酵，夏季常溫下，免用優格機，只要24小時就可以吃到香濃可口的豆奶優格。
特色： 免冰菌種 免插電製作 好攜帶 好保存
相關產品說明請上
http://tw.myblog.yahoo.com/wangweilin56/article?mid=270&prev=-1&next=782
或rich的「食」驗室 部落格 http://tw.myblog.yahoo.com/wangweilin56還有食譜可以參考喔