但是自己做時,蛋會很老及黏底,
現想請教大家,炒滑蛋之秘訣,感謝大家幫忙,Many Thanks! ^_^
更新1:
首先,感謝各位網友幫忙,大家的意見很好,十分有用,Thank you very much!^_^
炒滑蛋之秘訣
2008-06-11 9:39 pm
我們在茶餐廳或快餐店吃到的炒蛋十分滑溜及好吃,
但是自己做時,蛋會很老及黏底,
現想請教大家,炒滑蛋之秘訣,感謝大家幫忙,Many Thanks! ^_^
但是自己做時,蛋會很老及黏底,
現想請教大家,炒滑蛋之秘訣,感謝大家幫忙,Many Thanks! ^_^
回答 (4)
2008-06-12 4:03 am
✔ 最佳答案
炒滑蛋的技巧：一先旺火將鍋燒熱，倒入油後改小火，再倒入蛋液用鏟子輕輕攪動，待蛋液呈半凝固狀，便倒入苦瓜快速兜勻；二燒熱鍋後，應趁油還沒熱前倒入蛋液，同時調成小火，使鍋內的溫度不能太高，否則蛋液容易炒老。炒滑蛋之秘訣
參考: 天之心
2008-06-11 9:45 pm
其實你o係出面食果d炒蛋係加左勁多油黎炒架... 同埋人地用大鑊炒, 夠鑊氣嘛...
想滑d, 加少少鮮奶又得, 加少少牛油又得, 加少少沙律醬都得 (記住! 只係加少少已經ok, 千祈唔好過量)
想滑d, 加少少鮮奶又得, 加少少牛油又得, 加少少沙律醬都得 (記住! 只係加少少已經ok, 千祈唔好過量)
2008-06-12 4:34 am
炒滑蛋的技巧：一先旺火將鍋燒熱，倒入油後改小火，再倒入蛋液用鏟子輕輕攪動，待蛋液呈半凝固狀，便倒入苦瓜快速兜勻；二燒熱鍋後，應趁油還沒熱前倒入蛋液，同時調成小火，使鍋內的溫度不能太高，否則蛋液容易炒老
2008-06-11 9:58 pm
加奶炒蛋更香滑
殺技傍身，正是人人吃過都讚好味道的「綿花蛋」。正巧今次Kei生授的是日式炒滑蛋豚肉，大家都知道日本滑蛋素來以香滑細嫩見稱，無論配上豬肉、雞肉或牛肉等，都不影響炒蛋的味道，原來秘訣在於加入數匙牛奶，邊煮邊攪拌以加入點點空氣，讓滑蛋炒得更鬆滑，再小心控制火候，只要煮至半生熟就熄火上碟，炒蛋自然滑溜又香甜。
步驟：
1) 打起雞蛋，然後加入數匙牛奶、鹽及胡椒調味。
2) 起鑊燒熱油後下蛋漿，以筷子攪拌，炒至半生熟的炒蛋即可上碟。
殺技傍身，正是人人吃過都讚好味道的「綿花蛋」。正巧今次Kei生授的是日式炒滑蛋豚肉，大家都知道日本滑蛋素來以香滑細嫩見稱，無論配上豬肉、雞肉或牛肉等，都不影響炒蛋的味道，原來秘訣在於加入數匙牛奶，邊煮邊攪拌以加入點點空氣，讓滑蛋炒得更鬆滑，再小心控制火候，只要煮至半生熟就熄火上碟，炒蛋自然滑溜又香甜。
步驟：
1) 打起雞蛋，然後加入數匙牛奶、鹽及胡椒調味。
2) 起鑊燒熱油後下蛋漿，以筷子攪拌，炒至半生熟的炒蛋即可上碟。
收錄日期: 2021-04-27 15:00:53
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080611000051KK00895