我煮了咖哩牛腩一小時了, 怎麼牛腩會變得太硬呢? 是不是還要多長時間? 或是牛腩肉太老了?
牛腩要煮多久才軟?
牛腩要多久?
2008-06-11 3:24 pm
回答 (6)
2008-06-14 6:11 am
✔ 最佳答案
咖哩牛腩材料:
牛腩洗 切塊,香茅切段拍散,下咖哩粉,鹽,糖,味精 二小 ,土豆切塊,紅蘿蔔切塊,洋蔥切塊,咖哩粉,高湯,椰乳汁,蒜茸.
製作過程:
熱油鍋爆香蒜茸與香茅放牛腩炒香,下咖哩粉再炒,倒高湯滾一滾,注入熱水後開小火煮一個小時放椰乳汁再煮半小時,加紅蘿蔔塊以中小火煮五分鐘,下土豆塊與洋蔥塊滾後以中小火煮至湯汁略收(因有椰乳汁與土豆湯汁自稠不用勾芡),放調味品鹽,糖,味精即可出菜.
牛腩要多久?
參考: 天之心
2008-06-12 12:18 pm
太硬係炆得唔夠呀
齋炆, 會令牛腩越縮越細, 所以唔可以就咁煲
你要先大火煲15分鐘, 熄火焗20分鐘, 沖凍水, 再重覆2次咁做
冷縮熱漲, 會令你牛腩變腍, 肯定, 唔需要加咩冰糖呀
到你整得煮, 調好晒汁, 中火炆一炆比佢入味就得, 唔需要再炆太耐
如果你有高壓煲仲快呀
你可以去睇我個食譜, 希望幫到你
柱侯牛腩牛筋煲 (Beef Brisket and tendon in Chu Hou Paste)
http://hk.myblog.yahoo.com/tony-karen/article?mid=2822
齋炆, 會令牛腩越縮越細, 所以唔可以就咁煲
你要先大火煲15分鐘, 熄火焗20分鐘, 沖凍水, 再重覆2次咁做
冷縮熱漲, 會令你牛腩變腍, 肯定, 唔需要加咩冰糖呀
到你整得煮, 調好晒汁, 中火炆一炆比佢入味就得, 唔需要再炆太耐
如果你有高壓煲仲快呀
你可以去睇我個食譜, 希望幫到你
柱侯牛腩牛筋煲 (Beef Brisket and tendon in Chu Hou Paste)
http://hk.myblog.yahoo.com/tony-karen/article?mid=2822
2008-06-11 7:48 pm
咖喱牛腩
材料：
牛腩 2 磅
蒜茸 1 湯匙
乾蔥頭片 1 湯匙
薑 2-3 片
洋蔥 2 個
急凍薯餅 2 塊 (可用薯仔代替)
紅辣椒 2 隻 (選擇性)
調味料：
咖喱粉 1 湯匙
沙茶醬 1 茶匙 (選舉性)
冰糖 1 粒 (如母指般大小)
鹽 1/2 茶匙
生抽 1 湯匙
清湯 400 克
淡奶 2-3 湯匙
椰奶 1/2 量杯
做法：
牛腩原塊放入滾水中 (如牛腩太大塊，可切開兩塊)，煮約 10-15 分鐘，撈起切件備用
洋蔥去皮，切細備用；紅辣椒去籽切粒備用
熱鍋落油，放入蒜茸、薑、乾蔥頭片、辣椒粒及咖喱粉炒香
加入洋蔥炒勻片刻
加入切件牛腩炒勻，然後加入沙茶醬、冰糖、鹽、生抽及清湯拌勻煮滾
轉小火燜煮 1 小時或至稔
加入薯餅煮至散開，加入椰奶及花奶拌勻煮滾，即成
小幫手：
用冰糖煮可使牛腩肉質變得鬆軟
材料：
牛腩 2 磅
蒜茸 1 湯匙
乾蔥頭片 1 湯匙
薑 2-3 片
洋蔥 2 個
急凍薯餅 2 塊 (可用薯仔代替)
紅辣椒 2 隻 (選擇性)
調味料：
咖喱粉 1 湯匙
沙茶醬 1 茶匙 (選舉性)
冰糖 1 粒 (如母指般大小)
鹽 1/2 茶匙
生抽 1 湯匙
清湯 400 克
淡奶 2-3 湯匙
椰奶 1/2 量杯
做法：
牛腩原塊放入滾水中 (如牛腩太大塊，可切開兩塊)，煮約 10-15 分鐘，撈起切件備用
洋蔥去皮，切細備用；紅辣椒去籽切粒備用
熱鍋落油，放入蒜茸、薑、乾蔥頭片、辣椒粒及咖喱粉炒香
加入洋蔥炒勻片刻
加入切件牛腩炒勻，然後加入沙茶醬、冰糖、鹽、生抽及清湯拌勻煮滾
轉小火燜煮 1 小時或至稔
加入薯餅煮至散開，加入椰奶及花奶拌勻煮滾，即成
小幫手：
用冰糖煮可使牛腩肉質變得鬆軟
2008-06-11 4:13 pm
咁要視孚你用真空煲定係用明火煮啦，如用真空煲個時間約1小時，明火約1.5-2小時就得架啦，最重要嘅係要放一粒冰糖一齊煲，咁樣d牛腩先至會快d焾，你試吓啦。
2008-06-11 4:01 pm
牛腩要先大火,後慢(火文)重要加一粒冰糖,咖哩牛腩煮二小時都應該可以食
2008-06-11 4:00 pm
牛腩煮得太耐，所以會變硬。
你下次可以試試把飛水後的牛腩，在炆煮時要有足夠水份，即水份或汁料蓋過牛腩，在水份大滾後即轉慢火炆，(久不久留意水份會否收乾，乾了就加少少熱水補充。) 約40分鐘後，用筷子拮拮牛腩，試試軟硬度，如差少少夠淋，炆煮多 10分鐘，勿開蓋，以便熱氣自然焗多半小時，咁煮就應該唔會乾硬。
(煮牛腩 : 先炆煮，後焗多一會。)
2008-06-11 08:19:44 補充：
以上牛腩是以切細件後始煮。
你下次可以試試把飛水後的牛腩，在炆煮時要有足夠水份，即水份或汁料蓋過牛腩，在水份大滾後即轉慢火炆，(久不久留意水份會否收乾，乾了就加少少熱水補充。) 約40分鐘後，用筷子拮拮牛腩，試試軟硬度，如差少少夠淋，炆煮多 10分鐘，勿開蓋，以便熱氣自然焗多半小時，咁煮就應該唔會乾硬。
(煮牛腩 : 先炆煮，後焗多一會。)
2008-06-11 08:19:44 補充：
以上牛腩是以切細件後始煮。
參考: My experience
收錄日期: 2021-04-13 15:41:57
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080611000051KK00313