煎豬扒是用什麼漿料

豬扒點樣可以腍, 唔鞋, 其實要注意:
一, 你塊豬扒要靚先, 豬扒中有啲肥平均分怖
二, 豬扒一定要兩面平均井字型拍鬆才不會韌
三, 醃時記得加適量生粉, 令肉汁難以流失太多
四, 你煎時要大火先煎封, 先改中慢火去煎熟豬扒, 切忌中火慢慢煎,
五, 未煎封前, 切忌成日反
六, 煎到熟(硬身)就好上碟, 唔好再煎太耐

更詳細資料:
http://hk.myblog.yahoo.com/tony-karen/article?mid=574

我個blog仲有好多豬扒食譜
http://hk.myblog.yahoo.com/tony-karen

前豬扒有好多種整法,唔一定要用醬,乾前都得,不過要豬扒前得軟滑,有幾個方法.醃豬扒時放入一隻蛋白同醃,豬扒唔會鞋,前時要先用大火煎2面以防肉汁流失,跟住先再用中火煎熟,唔好反完又反,唔好食架.另外,可以試下用七喜醃豬扒,呢個我未試過,不過岩岩係網上睇到,我都會試下.俾你參考下丫:
乾煎七喜豬扒
材 料 ：
豬 扒 4 塊 、 七 喜 1 罐 、 鹽 少 許 、 糖 少 許 、 生 粉 少 許 、 油 1 茶 匙
簡 易 法
1. 洗 淨 豬 扒 ；
2. 將 豬 扒 放 進 七 喜 中 醃 5 分 鐘 ；
3. 拿 起 豬 扒 ， 撲 上 鹽 、 糖 、 生 粉 ， 燒 熱 油 ， 下 油 鑊 煎 至 金 黃 色 ， 即 可 上 碟 。
貼 士 ：
1. 如 不 喜 歡 乾 煎 煮 法 ， 亦 可 用 七 喜 加 生 粉 ， 煮 成 芡 汁 淋 上 面 。
2. 豬 扒 要 煮 得 鬆 軟 ， 老 式 廚 房 方 法 ， 都 係 離 唔 開 用 刀 背 搥 鬆 佢 ！ 不 過 一 般 酒 樓 酒 家 對 呢 類 肉 食 製 品 ， 都 會 起 用 蘇 打 粉 （ 俗 稱 鬆 肉 粉 ） ， 健 康 啲 嘅 會 用 檸 汁 代 替 」 ， 用 七 喜 醃 過 的 豬 扒 ， 可 能 因 酸 性 嘅 關 係 ， 感 覺 都 有 好 鬆 軟 嘅 效 果。
3. 用 七 喜 煮 咗 出 嚟 七 喜 味 仍 然 相 當 重 ， 唔 似 大 家 平 時 飲 漏 氣 汽 水 咁 ， 淨 係 得 個 甜 字 ！ 而 且 濃 重 嘅 檸 檬 味 ， 令 豬 扒 入 口 更 清 新 ， 相 信 如 果 用 最 新 「 強 檸 版 」 ， 味 道 會 更 出 ！
p.s.如果你真係想用磨豉醬都冇問題,其實磨豉醬同麵豉醬係同一樣野黎,不過磨豉係會見到原粒既豆而麵豉係已經完全磨成蓉.喜歡用佢既,可以加上蒜蓉同磨豉爆香,加入豬扒兜炒再調味就得.

磨鼓醬通常都係用黎炆野
多過煎野 不過當然你都可以試下既=]

麵豉醬更加未聽過! 你或者可以試下創新一下! 哈哈

煎豬扒最大問題就係"乾"!
所以要係呢方面下下功夫!
1)你煎豬扒時是不是用鑊鏟不停的按住塊豬扒去煎，你不停的按、按、按，塊豬扒內的水份給你壓榨清光，到煎熟豬扒後就乾過豬肉乾。所以煎扒時不可以按，由得它躺在鑊上慢慢煎熟就可以了。



你可能會問：煎豬扒時豬扒會捲起成隻鑊咁，唔按住塊豬扒去煎唔得；又唔平直又唔熟......。給你第二招



2)你可有留意豬扒的邊是脂肪，脂肪與肉之間是有一條肋的。就是這條肋作怪的啦！這條肋一受熱會收縮，所以一煎就會捲起成隻鑊咁。你可以在豬扒的邊切幾刀，切斷條肋就唔會抽到成隻鑊咁啦！



ps:慢慢火煎，太猛火都會好硬好乾o架！




我自己就會成日整芥末蜜汁煎豬扒 好味! 介紹比你

材料:

豬 扒 3 塊 、 薯 仔 1 個 、 牛 油 50 克 、 沙 律 菜 、 鹽 各 少 許

調 味 料 ： 鹽 、 胡 椒 粉 各 適 量

汁 料 ： 芥 末 醬 50 克 、 蜜 糖 50 克 、 芥 末 子 1 茶 匙


做法:
1. 豬 扒 用 肉 槌 搥 鬆 ， 加 調 味 料 略 醃 。 薯 仔 煮 熟 ， 用 匙 羹 壓 成 茸 ， 加 入 牛 油 和 鹽 調 味 ， 備 用 。

2. 汁 料 ： 把 材 料 拌 勻 ， 備 用 。 豬 扒 用 中 火 煎 3-5 分 鐘 至 熟 透 ， 淋 上 汁 料 ， 放 上 沙 律 菜 和 薯 茸 即 成 。

小秘訣:想 豬 扒 肉 質 更 腍 更 軟 熟 ， 除 了 要 用 槌 搥 鬆 ， 加 少 少 啤 酒 醃 過 夜 ， 同 樣 可 令 肉 質 更 鬆 軟 。


試下啦!=]