好吃的辣椒怎麼做?

好吃的辣椒怎麼做?

辣椒醬（剁辣椒）

材料：　
新鮮辣椒200g，薑末1大匙，蒜末2大匙，鹽1大匙，酒2大匙。

工具：　
手套，攪拌機（blender），密閉玻璃罐。

做法：　
1. 辣椒洗淨拭乾，左手戴上手套，將辣椒切掉蒂頭然後切成小段，與薑蒜末一起放入攪拌機中打成碎泥，取出，加入鹽與酒拌勻。
2. 裝入洗淨拭乾的玻璃罐中密蓋保存，放置蔭涼處一週後即可食用。

備註:
1. 製作過程中，切忌沾到油或生水，以免醃製時腐敗。切辣椒的時候，左手最好戴手套，以免產生辣反應。
2. 紅辣椒或青辣椒都可以做，視個人喜好決定。使用的酒最好是透明無色且無特殊味道的，例如米酒、高梁酒、伏特加等等。

吳蒜蓉辣醬

做法：新鮮的朝天椒，配幾隻紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最後放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然後下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝瓶。

貼士：這種辣椒醬絕對可以和市面的那種有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個訣竅就是撈一小塊泡菜罈裏酸掉牙的老蘿蔔和番茄一起攪，醬的味道特別香。

剁鮮辣椒

做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子裏放，同時加鹽，並用一雙乾淨的筷子壓實，最好灑點白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。

貼士：吃麵的時候放一點，做菜的時候調一勺，很香的，很開胃。

甜辣面醬

做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克幹紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。

貼士：做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，自然冷卻後，裝入瓶罐中，注意密封。

花生辣醬

做法：乾辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油適量，鹹鹽2勺，味精少許。將辣椒和花椒烘乾，搗成碎末；熟花生褪皮，然後，將花生仁搗碎；將搗碎的3種原料加入鹹鹽、味精攪拌均勻；炒鍋上火，色拉油燒制七分熱，拌好的原料倒入鍋中，用筷子翻炒，這時會有嗆鼻的辣味竄出，然後加入半碗清水（如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同時，就添加清水）。蓋上鍋蓋，大火燜，逼出水分，熬至粘稠狀。起鍋，晾冷，將做好的花生辣醬裝入一個玻璃瓶中，隨吃隨取。

貼士：此醬做法簡單，成本低廉，原料方便，既好吃又實惠，味道比老乾媽、老乾爹之類強多了。嗜食辣者可選用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量；如不愛食辣，可選用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法製作成辣醬。

麻辣豆醬

做法：鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗，開洋（小蝦幹）25克，黃酒半匙，細鹽14匙，白糖少許，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少許，辣椒粉、花椒粉各微量。將開洋用黃酒、清水浸約30分鐘，使其漲發；洗凈鍋，放花生油，燒至油七成熱時，放蠶豆瓣煸炒，加開洋、細鹽、白糖、味精，炒至入味後，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌勻後，即可起鍋、裝盆了。

貼士：這種醬麻辣鮮香，開胃爽口。製作的時候，必須用熱油將豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黃；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以確保其醬的爽嫩清香口感。

越式辣椒醬

材　 料:
水 4大匙
鹽 1/2小匙
砂糖 1大匙
紅辣椒 3根
蒜頭 5顆
黃豆瓣 1大匙

做　 法:

將所有材料放入食物調理機攪拌均勻即可。

用途：調製於各式沾醬或加入菜餚中料理。

希望這些資訊能幫到你

2008-06-12 21:19:44 補充：
台式xo醬

材　料:
蝦米 160公克
金華火腿 480公克
干貝 240公克
泰國辣椒 320公克
小辣椒 160公克
蝦皮 80公克
香菇 80公克
小魚乾 80公克
蒜頭 320公克
紅洋蔥 240公克
辣椒粉 80公克
沙拉油 320㏄

2008-06-12 21:20:23 補充：
調味料:
雞粉 40公克
糖 40公克
辣椒油 160公克

做　法:

1.將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
2.用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
3.將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
4.干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。

2008-06-12 21:21:02 補充：
5.小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
6.將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
7.起一鍋倒入沙拉油300㏄，熱至油溫約120℃，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
8.在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入做法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。

2008-06-12 21:21:10 補充：
9.在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。拌炒約5分鐘後，加入做法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。等煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。最後加入20㏄冷沙拉油略為翻炒即完成

2008-06-12 21:21:40 補充：
自制XO醬

材料

蝦米250公克
干貝120公克
蒜頭80公克
紅辣椒80公克
朝天椒20公克
火腿細粒100公克
干貝100公克

調味料

雞精粉4茶匙
砂糖6茶匙

2008-06-12 21:22:02 補充：
作法

~~干貝處理方法

1. 先將干貝加水蓋過干貝炖1小時後把水瀝乾。

2. 準備油鍋6成熱把已好的干貝炸成金黃色備用。

~~製作方法

1. 首先用中火油爆香蝦米後再加入蒜頭煮大約5-7分鐘。

2. 再加入其餘材料烹煮約5-7分鐘後放入已炸好的干貝即完成XO醬。

http://babyhk.com/cgi-bin/view.cgi?forum=11&topic=1362

2008-06-12 21:24:17 補充：
湖南老虎醬

材　 料:

紅辣椒 250g
去皮蒜仁 150g
鹽 80g
豆豉 50g
紹興酒 50CC

調 味 料:

A.沙拉油 150g
香油 50g
B.鮮雞粉 1小匙
細糖 1小匙
白醋 50CC

2008-06-12 21:24:45 補充：
做　 法:

1.紅辣椒去蒂洗淨後瀝乾，注意不可有水分，加入去皮蒜仁一起切碎；豆豉洗淨、瀝乾備用。
2.切碎的紅辣椒與去皮蒜仁放入容器中撒上鹽。
3.取一玻璃或陶罐，先拌勻作法2的材料後裝入。
4.作法3的玻璃罐中倒入紹興酒，再蓋緊蓋子，密封醃漬約一星期備用。
5.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱，倒入作法4醃漬好的紅辣椒及去皮蒜仁，以小火慢炒約1分鐘至勻。
6.加入豆豉於作法5的鍋中，一起翻炒均勻。
7.作法6鍋中加入調味料B，一起炒約3分鐘至散溢出香味即可熄火。
8.待作法7的老虎醬冷卻後，再裝入玻璃罐中即可隨時取用。

2008-06-12 21:25:36 補充：
參巴辣蝦醬

材　 料:

紅辣椒 120g
去皮蒜仁 30g
紅蔥頭 50g
蝦米 50g
去皮熟花生米 30g

調 味 料:

A.沙拉油 200CC
B.蝦膏 30g
鹽 1/2小匙
鮮雞粉 1小匙
細糖 1小匙
檸檬汁 50CC

2008-06-12 21:26:07 補充：
做　 法:

1.紅辣椒洗淨、去蒂；去皮蒜仁、紅蔥頭洗淨、切碎備用。
2.蝦米泡水約5分鐘後瀝乾、切碎；花生米輾碎備用。
3.熱鍋，倒入沙拉油燒熱，以小火先爆香作法2的蝦米及蝦膏，再倒入作法1的所以材料，轉中火慢炒約3分鐘。
4.加入調味料B的其餘材料於作法3鍋中，轉成小火慢炒，約5分鐘後再加入作法2的花生米炒散即可盛碗。

2008-06-12 21:27:23 補充：
芝麻香辣醬

材　 料:

A.醃漬辣椒 200g
水 100CC
B.熟芝麻 適量

調 味 料:

A.沙拉油 100CC
花生油 50CC
香油 50CC
B.芝麻醬 40g
甜麵醬 80g
鮮雞粉 1小匙
細糖 1大匙

做　 法:

1.將材料A一起放入調理機打成醬備用。
2.熱鍋，倒入調味料A燒熱。
3.加入打好的辣椒醬略炒，再加入調味料B中火翻炒。
4.炒至表面均勻冒出小油泡即水分略乾，加入熟芝麻炒勻即可。

2008-06-12 21:28:25 補充：
川味麻辣醬

材　 料:

A.粗辣椒粉 60g
細朝天椒粉 40g
熱開水 300CC
B.花椒 30g
C.水 500CC
桂皮 10g
草果 2顆
甘草 5g
丁香 5g
八角 10g
小茴 4g
荳蔻 5g

調 味 料:

A.沙拉油 200CC
香油 50CC
B.豆辦醬 100g
鹽 2大匙
鮮雞粉 1大匙
細糖 1大匙

2008-06-12 21:28:35 補充：
做　 法:

1.將材料A的辣椒粉倒入大碗中，沖入開水拌勻備用。
2.熱鍋，倒入花椒微火慢慢炒香。
3.炒香的花椒以研磨缽磨碎，挑去花椒籽不要，留下花椒粉備用。
4.材料C放入鍋中小火慢煮約4分鐘。
5.煮出香味後濾掉香料渣（約剩150CC）備用。
6.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱，放入拌勻的辣椒粉中火炒勻後倒入香料煮汁。
7.稍微翻炒數下再加入花椒粉。
8.炒至表面均勻冒出小油泡即水分略乾時即可。

2008-06-12 21:29:39 補充：
特味辣椒醬

材　 料:

醃漬辣椒 300g
黃豆醬 150g
水 100CC

調 味 料:

A.沙拉油 150CC
香油 50CC
B.酒釀 50g
鮮雞粉 1小匙
細糖 1大匙

做　 法:

1.將醃漬辣椒、黃豆醬與水放入調理機打成醬備用。
2.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱。
3.加入打好的辣椒醬略炒，再加入調味料B中火翻炒。
4.炒至表面均勻冒出小油泡即水分略乾時即可。

2008-06-12 21:30:43 補充：
桂林辣椒醬

材　 料:

醃漬辣椒 200g
去皮蒜仁 80g
豆豉 60g
豆瓣醬 100g

調 味 料:

A.沙拉油 150CC
香油 50CC
B.醬油 50CC
細糖 1大匙
鮮雞粉 1小匙

做　 法:

1.豆豉洗淨、瀝乾備用。
2.醃漬辣椒與去皮蒜仁一起放入調理機打碎。
3.再加入豆豉一起打碎。
4.將打勻的辣椒碎粒倒出備用。
5.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱。
6.倒入打好的醃漬辣椒略炒，再加入豆辦醬炒散。
7.加入調味料B調味。
8.繼續炒至表面均勻冒出小油泡即水分略乾時即可。

2008-06-12 21:32:09 補充：
香蔥辣椒醬

材　 料:

紅辣椒 200g
紅蔥頭 100g
去皮蒜仁 100g

調 味 料:

A.沙拉油 200CC
香油 50CC
B.鹽 2小匙
鮮雞粉 2小匙
細糖 1小匙
沙茶粉 2大匙

做　 法:

1.紅辣椒去蒂洗淨，與去皮蒜仁、紅蔥頭一起放入調理機打成醬。
2.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱。
3.加入打好的辣椒醬略炒，再加入調味料B小火翻炒。
4.炒約15分鐘至散發出香味時即可。

2008-06-12 21:33:21 補充：
潮汕辣椒醬

材　 料:

紅辣椒 300g
紅蔥頭 50g
去皮蒜仁 100g
橄欖仁 50g
豆豉 50g

調 味 料:

A.沙拉油 100CC
香油 50CC
B.鹽 1小匙
鮮雞粉 1大匙
細糖 1大匙

做　 法:

1.豆豉與橄欖仁洗淨瀝乾。
2.豆豉與橄欖仁切碎。紅辣椒去蒂洗淨，與去皮蒜仁、紅蔥頭一起用調理機打碎。
3.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱，倒入打碎的紅辣椒。
4.略翻炒數下後加入切碎的豆豉與橄欖仁同炒。
5.加入調味料B中火持續翻炒。
6.炒約10分鐘後散發出香味即可。

2008-06-12 21:34:56 補充：
韓式辣椒醬

材　 料:

A.韓國辣椒粉 100g
熱開水 200CC
B.洋蔥 100g
蒜末 50g
薑末 30g
細味噌 140g
蘋果泥 100
松子 50g
熟芝麻 50g

調 味 料:

A.沙拉油 200CC
香油 100CC
B.鹽 1小匙
鮮雞粉 1大匙
細糖 3大匙
檸檬汁 30CC
醬油 50CC

2008-06-12 21:35:34 補充：
做　 法:

1.將材料A攪拌均勻備用。
2.洋蔥洗淨切小丁；松子洗淨切細末；蔥洗淨後切細末備用。
3.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱，放入洋蔥末及蒜末小火炒香，再加入辣椒粉及松子末、味噌、薑末小火炒散。
4.待作法3材料炒約4分鐘後，加入調味料B及蘋果泥，繼續以小火慢炒約5分鐘，最後加入芝麻及蔥末炒勻即可熄火盛碗。

2008-06-12 21:35:40 補充：
做　 法:

1.將材料A攪拌均勻備用。
2.洋蔥洗淨切小丁；松子洗淨切細末；蔥洗淨後切細末備用。
3.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱，放入洋蔥末及蒜末小火炒香，再加入辣椒粉及松子末、味噌、薑末小火炒散。
4.待作法3材料炒約4分鐘後，加入調味料B及蘋果泥，繼續以小火慢炒約5分鐘，最後加入芝麻及蔥末炒勻即可熄火盛碗。

2008-06-12 21:36:41 補充：
紫蘇梅辣醬

材　 料:

紅辣椒 40g
紫蘇梅 200g

調 味 料:

梅子酒 50CC
鹽 1/2小匙
細糖 100g
涼開水 100CC

做　 法:

1.將紫蘇梅的籽去掉（去籽後約150g）；紅辣椒洗淨去蒂備用。
2.將作法1的紫蘇梅、紅辣椒及其餘材料一起放入果汁機，打約10秒成泥狀即可盛碗。

2008-06-12 21:38:10 補充：
四川辣椒油

材　 料:

A.粗辣椒粉 50g
水 40CC
B.沙拉油 200CC
花椒 10g
八角 5g
去皮蒜仁 2粒
薑片 5g

調 味 料:

鹽 1/2小匙
鮮雞粉 1/2小匙

做　 法:

1.材料A與調味料倒入大碗中混合均勻備用。
2.小火熱鍋後倒入材料B，慢慢加熱至薑片及去皮蒜仁變得焦黃後關火，用濾油網濾出熱油。
3.慢慢將熱油沖入混合均勻的辣椒粉中，一邊沖入一邊攪拌均勻即可。

2008-06-12 21:39:19 補充：
蒜蓉辣椒醬

材　 料:

醃漬辣椒 500g
去皮蒜仁 200g

調 味 料:

A.涼開水 200CC
鹽 80g
B.沙拉油 150CC
香油 50CC
細糖 3大匙
鮮雞粉 3大匙

做　 法:

1.調味料A混合成鹽水備用。
2.醃漬辣椒、去皮蒜仁與調好的鹽水一起放入調理機打成醬。
3.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱。
4.加入打好的辣椒醬略炒，再加入糖及鮮雞粉中火翻炒。
5.炒至表面均勻冒出小油泡即水分略乾時即可。

2008-06-12 21:39:59 補充：
希望這些能幫到你

我要特別介紹一下這家網路團購美食TOP1的賣家

什麼叫壓倒性的好吃~真的沒吃之前我也不相信!

我第一次吃是訂購他家的年菜，但是其實他們家不只單單年菜而已

他會隨著季節、特殊節日、節慶等等...推出各式各樣不同的美食

都超級無敵好吃的啦！！！


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辣椒醬

【材　 料】

紅辣椒 150公克
蒜末 10公克
鹽 1/2小匙
細砂糖 1小匙
魚露 1小匙
紹興酒 1/2大匙
香油 1/2大匙
沙拉油 1/2大匙
【做　 法】

1.紅辣椒洗淨，瀝乾水分後切小段，放入食物調理機中，加入蒜末攪打成細碎狀，倒出備用。

2.將作法1紅辣椒碎倒入鍋中，加入所有調味料以小火拌炒至有香味散出即可。






圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/ck82-011b.JPG









圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/sk03-041b.JPG

乾辣椒醬

圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/sh2_44.gif

水 750cc、蒜 4顆、乾辣椒 80公克、鹽 2茶匙、小茴香粉 1/3茶匙





圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/sk02-105a.JPG

越式辣椒醬

圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/sh2_44.gif

水 4大匙、鹽 1/2小匙、砂糖 1大匙、紅辣椒 3根、蒜頭 5顆、黃豆瓣 1大匙





圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/sk02-086a.JPG

韓式辣椒醬(1)

圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/sh2_44.gif

A.糯米粉 60公克、水 50cc、B.味噌 50公克、細砂糖 20公克、辣椒粉 20公克、C.醋 1/2小匙、酒 1/2小匙、鹽 1/2小匙




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圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/sh2_31.gif



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辣椒醬

圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/sh2_44.gif

醬油 2大匙、生辣椒 1小匙、薑末 1/2小匙、蒜末 1/2小匙

圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/sh2_34.gif



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圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/sh2_31.gif



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紐奧良沾醬

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奶油 30公克、TABASCO 適量、辣椒粉 1/2小匙、辣椒醬 適量、雞高湯 200㏄

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海鮮用三杯醬汁

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米酒 1杯、桂皮 5公克、細冰糖 1/2杯、蠔油 1杯、辣椒醬 1/2杯、咖哩粉 1茶匙、雞精粉 1大匙、茄汁 2大匙、胡椒 1茶匙、烏醋 1/4杯

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香蔥辣椒醬(1)

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鮮辣椒 200公克、紅蔥頭 100公克、蒜頭 100公克

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圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/sh2_31.gif



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蘿蔔辣椒醬

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蘿蔔乾 60公克、鮮辣椒 100公克、豆豉 30公克、蒜頭 70公克

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圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/sh2_52.gif



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海味辣椒醬

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鮮辣椒 100公克、蝦米 30公克、蒜頭 50公克、紅蔥頭 50公克









圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/sh2_31.gif



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香釀辣椒醬

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醃漬辣椒 150公克、花生醬 40公克、甜麵醬 40公克、蕃茄醬 60公克、蒜頭 20公克

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圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/sh2_52.gif



圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/sh2_31.gif



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芥末辣椒醬

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薑 15公克、醃漬辣椒 100公克、芥末粉 25公克

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圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/sh2_52.gif



圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/sh2_31.gif



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腐乳辣椒醬

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蒜頭 15公克、薑末 15公克、醃漬辣椒 150公克、豆腐乳 50公克

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印尼辣椒醬

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醃漬辣椒 100公克、蒜頭 10公克

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蕃茄辣椒醬

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醃漬辣椒 150公克、熟透的紅蕃茄 250公克、蒜頭 20公克、薑 10公克

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天香辣椒醬

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乾辣椒 80g、熱開水 500cc、水 750cc、鹽 2茶匙、醬油 2大匙、大蒜 4個、小茴香粉 1/3茶匙、米酒 15cc、太白粉水 2大匙
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