「斑馬知識+挑戰 」 奶茶的誔生?

港 式 絲 襪 奶 茶 的 興 起 ， 乃 受 殖 民 地 時 期 英 國 人 喜 歡 喝 錫 蘭 紅 茶 的 風 氣 所 影 響 ， 香 港 人 沾 染 了 英 國 人 在 茶 內 加 奶 和 糖 的 飲 法 ， 但 中 國 人 始 終 飲 慣 了 濃 茶 ， 所 以 便 發 明 了 用 絲 襪 作 茶 隔 ， 把 大 量 茶 葉 放 入 其 中 沖 出 濃 茶 。 後 因 有 礙 觀 瞻 ， 才 改 用 白 棉 布 袋 ， 只 是 仍 然 慣 性 被 稱 為 「 絲 襪 」 ， 沖 出 來 的 就 是 港 式 絲 襪 奶 茶 。 只 是 許 多 人 都 不 知 道 ， 其 實 英 國 人 在 紅 茶 中 加 奶 和 糖 的 飲 法 ， 其 實 乃 學 自 滿 族 飲 馬 奶 茶 的 習 慣 。
要 選 最 具 香 港 代 表 性 的 飲 品 ， 必 選 絲 襪 奶 茶 。

多 少 年 來 ， 那 杯 茶 味 香 濃 、 奶 香 且 滑 的 「 掛 杯 」 奶 茶 ， 已 成 無 數 「 香 港 仔 」 在 晴 朗 的 一 天 出 發 上 學 上 班 的 回 魂 丸 ， 在 茶 餐 廳 蛇 竇 內 我 就 撞 見 過 立 法 會 議 員 、 電 台 名 嘴 ， 甚 至 我 老 闆 ！

大 家 相 視 而 笑 ， 低 頭 呷 口 順 滑 奶 茶 ， 港 式 歎 茶 也 可 這 般 愜 意 。



茶 要 夠 濃 ， 奶 也 要 夠 濃 。

絲 襪 奶 茶 很 草 根 ， 要 飲 一 定 要 到 茶 餐 廳 （ 若 果 你 找 到 好 的 茶 啡 檔 ， 我 也 不 反 對 ） 。 好 的 絲 襪 奶 茶 ， 茶 要 夠 濃 ， 奶 也 要 夠 濃 ， 若 果 你 到 過 五 星 級 酒 店 飲 過 一 杯 茶 也 稀 、 奶 也 稀 ， 顏 色 和 味 道 均 曖 昧 的 英 式 奶 茶 ， 你 一 定 明 白 我 所 謂 何 事 。

好 的 絲 襪 奶 茶 ， 入 口 幼 滑 如 絲 ， 不 會 一 飲 而 瀉 ， 而 是 延 綿 細 密 ， 有 忌 廉 口 感 ， 即 所 謂 奶 茶 的 厚 度 （ Body ） 。 奶 茶 的 厚 度 主 要 由 淡 奶 的 濃 淡 度 決 定 ， 淡 奶 所 含 的 奶 脂 一 定 要 夠 濃 ， 奶 茶 才 能 夠 在 表 面 凝 結 成 一 層 茶 啡 色 的 奶 衣 ， 成 為 掛 杯 奶 茶 。 掛 杯 奶 茶 只 算 合 格 了 一 半 ， 奶 味 絕 對 不 能 夠 蓋 過 茶 味 ， 而 且 入 口 不 能 夠 澀 ， 才 算 一 杯 完 美 的 掛 杯 絲 襪 奶 茶



溝 茶 溝 出

1+1=3 的 魔 法

沖 調 港 式 絲 襪 奶 茶 和 烹 調 印 度 咖 喱 一 樣 ， 基 本 材 料 雖 相 若 ， 但 分 量 配 搭 每 家 都 有 自 己 的 秘 方 。 絲 襪 奶 茶 講 究 溝 茶 ， 溝 茶 初 步 決 定 了 茶 味 是 否 夠 香 濃 ， 一 般 茶 餐 廳 會 用 一 至 兩 種 碎 紅 茶 （ 即 雜 茶 ， 如 「 金 玫 瑰 」 紅 茶 ） 做 膽 ， 取 其 褐 紅 茶 色 和 濃 厚 茶 味 ， 再 摻 入 較 高 級 的 立 頓 錫 蘭 紅 茶 ， 帶 出 茶 香 。 溝 茶 可 以 將 每 種 茶 葉 的 細 微 差 異 映 襯 出 來 ， 令 茶 味 和 香 氣 更 具 層 次 感 ， 變 出 1+1=3 的 魔 法 。



沖 茶 、 焗 茶 、 撞 茶 … … 1.2.3

然 而 茶 葉 混 合 妥 當 只 是 第 一 步 ， 要 沖 出 靚 茶 ， 便 要 靠 師 傅 一 沖 二 焗 三 撞 茶 。

首 先 把 茶 葉 放 進 茶 壺 內 用 白 棉 布 縫 製 的 茶 隔 沖 茶 。 沖 奶 茶 就 和 中 國 茶 一 樣 講 究 水 溫 ， 錫 蘭 紅 茶 和 雜 茶 均 屬 已 發 酵 紅 茶 ， 要 用 接 近 100 ℃ 的 熱 水 沖 泡 ， 而 且 先 要 沿 壺 邊 倒 入 熱 水 ， 一 來 替 茶 壺 提 溫 ， 二 來 用 熱 水 發 開 茶 葉 ， 茶 香 才 可 彰 顯 ， 然 後 便 可 正 式 倒 入 熱 水 沖 茶 。 沖 好 茶 要 蓋 上 壺 蓋 ， 焗 的 時 間 過 短 茶 味 會 淡 ， 但 焗 得 過 久 又 會 泡 出 茶 葉 中 所 含 的 咖 啡 因 和 丹 寧 酸 ， 令 茶 味 變 澀 。 所 以 焗 五 分 鐘 便 剛 剛 好 ， 有 茶 味 而 不 澀 。






2008-06-08 18:45:40 補充：
要 充 分 提 取 茶 葉 的 色 香 味 ， 將 沖 好 的 茶 倒 入 空 置 茶 壺 ， 再 撞 回 盛 有 茶 葉 的 壺 中 ， 反 覆 撞 兩 至 三 次 ， 便 算 沖 好 一 壺 茶 膽 。

可 是 很 多 茶 餐 廳 都 會 翻 用 茶 葉 ， 翻 沖 出 來 的 茶 ， 味 淡 卻 澀 ； 也 有 為 求 快 捷 ， 預 先 沖 泡 一 大 壺 茶 膽 ， 茶 膽 擺 賣 過 久 ， 茶 味 便 會 變 澀 。 要 沖 好 奶 茶 ， 茶 葉 只 可 沖 一 遍 ， 而 且 要 用 細 壺 逐 壺 沖 泡 ， 茶 味 才 會 好 和 穩 定 。

2008-06-08 18:45:53 補充：
再 加 入 淡 奶 便 成 絲 襪 奶 茶 ， 尤 以 奶 脂 最 濃 、 奶 味 濃 郁 的 荷 蘭 淡 奶 為 佳 ， 淡 奶 和 茶 的 比 例 應 約 為 1 。

下 次 入 茶 餐 廳 ， 不 妨 先 瞄 瞄 水 吧 師 傅 是 否 用 細 壺 沖 奶 茶 ， 再 瞄 埋 隔 籬 杯 奶 茶 是 否 掛 杯 ， 要 飲 香 夾 滑 絲 襪 奶 茶 便 更 有 保 證 。

2008-06-08 18:51:50 補充：
奶茶源於英國人喝錫蘭紅茶的習慣,他們會在茶添進奶和糖拌勻來喝。英國統治期間，自英國開始在香港的殖民統治，英國人就把「下午茶」這個概念帶到香港。和一般華人在早上喝茶的習慣不同：西方人習慣在下午三時左右，午飯至下班中間的一段時間，享受西茶之餘，再佐以西點。由於錫蘭出產的紅茶味道較好而價錢又便宜，所以錫蘭紅茶在香港十分流行。西方人喝茶習慣加淡奶和糖，使茶入口更香更滑，這也成為了香港奶茶的基本。

根據2004/09某一天台灣的中國時報記載（應該是全國版或是台北縣版），珍珠奶茶的發明人應該是台中春水堂的一個女職員。她自己亂混材料，做出了珍珠奶茶。同事覺得很好喝，就在店裡販賣。