點样选择靚的花膠

由 於 花 膠 有 價 有 市 ， 近 年 成 為 冒 充 目 標 ， 當 中 最常 用 的 假 冒 手 法 是 以 魷 魚 充 花 膠 。 永 興 海 產 負 責 人 陳 煥 章 表 示 ， 現 時 內 地 充 斥 市 面 的 假 花 膠主 要 分 為 三 大 類 ， 以 魷 魚 充 花 膠 最 為 普 遍 ， 製 假 過 程 十 分 簡 單 ， 他 們 先 將 魷 魚 以 雙 氧 水 及 硫磺 浸 泡 ， 烘 乾 後 便 完 成 製 假 程 序 ， 魷 魚 即 時 升 價 十 倍 、 甚 至 百 倍 ； 另 外 亦 有 人 以 平 價 魚 肚 冒充 頂 級 花 膠 ， 但 最 離 譜 的 則 是 有 人 以 製 作 皮 鞋 底 的 生 膠 充 花 膠 。

如 何 分 辨真 假 花 膠 ？
透 光 度 海 水 腥 味 辨 真 偽
花 膠 向 來 被 視 為 滋 陰 養 顏 之 物 ， 靚 花 膠 更 是 索 價 頗 高 ， 市 民 購 買 時 必 須 小 心 鑑 別 ， 否則 可 能 換 來 一 肚 氣 。

燈 光 下 靚 貨 晶 瑩 通 透
花 膠 有 公 母 之 分 ， 雄 性 呈 彎 形 ， 雌 性 則 似 板 平， 有 明 顯 菠 蘿 紋 。 至 於 靚 花 膠 則 有 清 水 花 膠 之 稱 ， 在 燈 光 下 十 分 晶 瑩 通 透 ， 若 出 現 陰 影 ， 則表 示 品 質 欠 佳 ， 浸 泡 時 更 會 發 出 臭 味 。


花 膠 的 級 數 甚 多 ， 市 面 上 由 數 十 元 至 萬 多 元 一 斤 的 頂 級 靚 花 膠 均 有 出 售， 價 錢 相 距 甚 遠 ， 挑 選 靚 花 膠 並 不 困 難 ， 最 難 反 而 是 辨 別 真 假 花 膠 ， 由 於 不 法 商 人 在 偽 造 花膠 時 甚 至 連 形 狀 都 會 刻 意 模 仿 ， 故 此 市 民 購 買 時 ， 可 將 花 膠 放 近 ， 若 嗅 到 海 水 腥 味 則 屬 真 花膠 ； 另 外 亦 可 將 花 膠 放 在 燈 光 下 ， 事 關 真 花 膠 透 光 度 較 高 。 不 過 一 些 外 形 獨 特 的 花 膠 例 如 每斤 六 至 七 百 元 的 「 鴨 泡 肚 」 ， 由 於 表 面 有 人 字 紋 及 氣 孔 ， 較 難 人 工 模 仿 ， 假 冒 的 機 會 相 對 較低 。

另外花膠則有性別之分，即行內所謂「公」、「乸」，以花膠公的售價較高。花膠公在烹調後較結實，不會因受熱而溶化，花膠 乸則較腍身。
兩者的分辨方法很簡單：花膠公長形直紋，肚身較厚而邊薄；花膠 乸則厚度平均。

2008-06-07 20:35:55 補充：
花膠原名鰾膠，即魚朴，是四大補品－鮑，參，翅，肚中之肚．而花膠含有天然膠質，豐富的纖維質，蛋白質和維他命E等，長期服用花膠湯，不但促進新陳代謝，均有固本培元，增強抵抗力，安老強幼，養血美顏，更有助預防骨骼退化之功效，而且花膠是無膽固醇，無脂肪之補品，對增進健康裨益甚深．因此，花膠就是男女老少全面食療健康養生保健之恩物．