沙拉油即是什麼油, 不明白, 高手們可給我解答嗎!

你可以去看這個網頁的資料,是做黃豆油的公司建立的.http://www.ttet.com.tw/bg/quality/index.php
大統益公司是做黃豆油的,精製黃豆油即是一般說的沙拉油,因為一般做沙拉油都用這個來做.主要是便宜好用.
提油有三種方式,傳統是用壓搾的,後來是有壓榨混合溶劑法,還有用溶劑化學法,現在大部份是用溶劑化學法,因為出油率較高.
書上說的沙拉油就是指黃豆油.

沙拉油其實是任何做沙拉的油，簡而言之，任何以下的都可算是沙拉油：

菜油 (芥籽油)

葵花子油

粟米油

橄欖油

葡萄籽油.......etc. (沙拉油不是沙拉醬 salad dressing，沙拉醬吞有沙拉油)

沙拉即係 salad我音譯，香港人多譯為沙律，造沙律用的醬汁，傳統的會係白色 cream，現在很多沙律改為用透明油狀的醬汁，去超級市場放沙律醬的架上就可找到了！

沙拉油係台灣名稱..就係我地既沙律醬!

一般台式食譜裡的“沙拉油”就是指平常炒菜用的蔬菜油或黃豆油...，通常也可以用橄欖油、葵花籽油....等等各種植物油來做。但要注意用途，因為有的植物油味道比較重。沙拉醬就即係我地既沙律醬，如果你自己打沙拉醬，最好用味道清淡的油，花生油或橄欖油都不太適合。
平常如果食譜裡說要用沙拉油，我都是用橄欖油，偶爾用蔬菜油。
我喜歡在超市買橄欖油，無特別牌子，邊隻平就買邊隻。

如果再想了解詳細介紹，可上
http://vegetarian.v-win.com.hk/03/03-03.htm
你睇完一定明

種類


脂肪大家族分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸又分為單元不飽和脂肪酸與多元不飽和脂肪酸，所有的油都是這三類脂肪，以不同比例組成。







飽和脂肪酸






飽和脂肪酸外型圓滾滾、是屬於容易沈積的脂肪成員，就因為不容易排出體外，因此會增加血液中膽固醇的含量。然而從另一方面看來，它也比較安定，不容易氧化，適合高溫油炸，飽和脂肪酸大多存在於動物性油脂和植物油的棕櫚油、椰子油。






多元不飽和脂肪酸






多元不飽和脂肪酸就像是有許多觸手似的，雖然它有降低壞膽固醇（LDL）的效果，但也會降低好膽固醇（HDL）的吸收。由於性質不安定，因此較不適合高溫油炸。多元不飽和脂肪酸較多的油如玉米油、黃豆油、葵花油等。






單元不飽和脂肪酸






單元不飽和脂肪酸是只有一隻觸手，穩定性雖比不上飽和脂肪酸，但還算穩定，而且它能降低壞膽固醇（LDL），維持或稍微提高好膽固醇（HDL），單元不飽和脂肪酸較多的油是橄欖油、芥花籽油、花生油。






製程


油脂的提煉製程可分為：植物油提煉及動物油提煉



植物油的製程：
A-溶劑抽出法 (含低油量油脂如大豆油、葵花油)
B-壓榨法 (含高油量油脂如花生油、胡麻油)
C-壓榨抽出法 (結合壓榨法及溶濟抽出法)生油、胡麻油)

圖片參考：http://www.pecoil.com.tw/images/plant.jpg



動物油的製程：
A-乾式採油法：直火式
B-濕式採油法：以蒸氣吹入原料中

圖片參考：http://www.pecoil.com.tw/images/animal.jpg



文化







台灣食用油脂工業肇始期：民國39年。



食用油脂在各時期的消費主流：







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日據時代：花生油。



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民國38年國民政府遷台後：沙拉油。



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民國77年大宗物資進口自由化後：葵花油等進口食用油急速成長。



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豬油、麻油在成長期一直扮演著重要的角色。



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目前：沙拉油、蔬菜油、豬油、花生油、麻油、葵花油、玉米油、橄欖油、紅花籽油、葡萄籽油及芥花油….等,提供消費者多樣化選擇。







製造技術的演進:







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早期：以人工處理為主。



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民國38年後：壓榨式製油。



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民國43年後：溶劑提油。



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77年起：採用大型先進設備提煉為主。



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世界現況：







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食用植物油脂製造技術：






a.採油方法：除特殊油籽原料外﹐均以溶劑萃取提油或擠壓配合溶劑萃取提油為主。



b.油脂精煉：脫膠、脫酸﹑脫色﹑脫臭與冬化等過程。



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食用動物油脂製造技術：



a.油脂熬製：分乾式熬製（多採真空式）﹑濕式熬製（以蒸汽熬製）。



b.油脂精煉：脫酸﹑脫色﹑脫臭。



c.油脂再加工：油脂區分﹑油脂氫化﹑油脂交酯化﹑粉末脂肪製造﹑人造奶油與酥油製造。

http://www.pecoil.com.tw/cyclopaedia.asp
沙拉油即是什麼油, 不明白, 高手們可給我解答嗎!