請問有高手, 可教吓我嗎?失敗了,焗海綿蛋糕

焗爐溫度太高,以致蛋糕面燶而內部未熟.
去呢度睇下肥太太整朱古力海綿蛋糕丫^^
http://www.skybake.com/teaching.asp?movieid=285
另外呢度講都有圖俾你睇,研究下啦
http://app1.rthk.org.hk/special/dessert/new/message.php?fid=1&topic_id=3138&page_no=1&subpage_no=1&order=desc&suborder=asc&catid=3

焗爐，如用熱風火力會均衡啲

蛋糕面燶 and 裂開妳試下一開始焗時常用錫紙蓋住蛋糕面, 就黎熟時拿走張錫紙, 焗下個面, 溫度唔好咁高, 試下150度

蛋糕面燶 and 爆開是因為太近爐頂, 或爐的溫度太高, 或焗得太久. 你用多高的爐溫? 通常15cm的模, 用180C (或上管150C, 下管125C), 焗20-25 分鐘已經可以.

如果要蛋糕面的色澤能淺色些, 可以在蛋糕升高定後, 加一片foil在蛋糕面, 但要快, 不要開爐太久, 讓爐溫降低.

其實外邊的蛋糕也是咖啡色面的, 只是他們把面cut去.

蛋糕的面焗得那麼平滑, 是因為用有蓋的模去焗.

焗蛋糕應是上下管一起開.



希望幫到你!

請留意以下三點：

1. 攪勻忌廉芝士及砂糖時要用慢速。如打得過度 (overbeat)，焗好後容易裂開。



2. 正常情況下，焗好的芝士蛋糕中心部分仍會有少少濕，如以為未焗好而繼續焗到中心部分變乾，蛋糕容易裂開。



3. 最好能隔水焗，蛋糕邊便不會裂開。

(隔水焗使芝士蛋糕的邊較慢焗熟。如不隔水焗，蛋糕邊因較快焗熟而變得太乾，容易裂開。)


古力海綿蛋糕 Chocolate Sponge Cake


返回目錄 >>






圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/1418%20chocolate%20angel%20cake_1.jpg



全無油份的蛋糕，但卻非常鬆軟..值得一試！



食譜：cuteypinga 改自綱友Mabel
製作：cuteypinga





材料( 6 或 7 吋蛋糕一個)　(相片的是6吋）





低筋麵粉


35克


　



栗粉


50克


　



無糖可可粉


15克


　



蛋


4只


　



糖


80 克


　



雲尼拿香油


2 茶匙


　





製作過程



1.


蛋黃、蛋白分開 。



2.


低筋粉、栗粉及可可粉一起過篩3次 。



3.


糖分3次加入蛋白，打至企身 。



4.


加少量蛋白糖霜及雲尼拿香油於蛋黃中，用刮刀 拌勻。



5.


將已過篩的粉類加入拌勻，攪至有光澤。



6.


將麵糊倒入模中，用180C， 焗30-40分鐘。

u should bake the cake at 175C for 30-40mins (dia. 8.5 inches cake ring),
after first 20mins, better to adjust the temperature at 170C.
On the other hand, please make sure your recipe and procedure are correct.