水果冰了會甜D定係煮熟會甜D?
點解?
究竟雪凍定燒熱D水果邊種方法可令水果較甜?
2008-06-07 5:23 am
回答 (4)
2008-06-07 12:05 pm
✔ 最佳答案
如果用雪凍及燒熱兩種比較，燒熱後的水果是較甜的，主要原因是水果水份經燒熱後被蒸發或經煮熟後的滲透作用，水果水中水份流失而比例上糖份較多會令整體較甜。舉幾個例：
菠蘿，新鮮吃時多汁清甜，用新鮮的菠蘿炒飯，當中的菠蘿是較甜
熟士多啤梨及藍莓，有做蛋糕經驗的都嘗試到經煮過的士多啤梨及藍莓成果醬前味道已經較新鮮的甜而濃味
香蕉，做批的香蕉，切粒用經炒過或焗過味道是甜些
以上舉的例都是糖份較多的水果，有些水果不能用得上煮熱或雪凍，如較酸的橙，奇異果及蘋果等，煮熱後酸的味道反而加強了，因味蕾在熱的時候感覺酸的部份較敏感，要待回涼後回味蕾才感覺到甜的味道，
參考: 亞維農教室
2008-06-08 4:27 am
都是冰凍了之後甜D因為我喜歡
2008-06-07 5:35 am
當然一定是冰凍了之後甜D..
這是關係到人類的味覺感知問題.
因為人類舌頭的味雷在受的時候.感覺會比較遲鈍.(不是因為凍了靈敏),但相對之下受凍的時候感覺會比較深,所以會覺得更甜(其他味道一樣),是味雷的問題而不是味道的份子改變問題...
這是關係到人類的味覺感知問題.
因為人類舌頭的味雷在受的時候.感覺會比較遲鈍.(不是因為凍了靈敏),但相對之下受凍的時候感覺會比較深,所以會覺得更甜(其他味道一樣),是味雷的問題而不是味道的份子改變問題...
參考: 賣self看過其中一篇地球人的研究報告所提及.
收錄日期: 2021-04-15 15:20:39
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080606000051KK02578