白云鳳爪點整？

材料︰

白雲鳳爪 1/2斤

鹽 適量

蔥 1棵

薑 2片

調味料︰

檸檬（搾汁） 1個

魚露 2湯匙

鹽 少許

砂糖 適量



做法︰

1. 煲滾水，加入鹽、薑及，放入鳳爪飛水，過冷河，以冰水浸凍，瀝水。

2. 將調味料拌勻，混合白雲鳳爪，放入保鮮盒內，冷藏一晚至入味便可。

備註︰ 白雲鳳爪可於凍肉公司選購有骨或無骨的，調味料份量可自行調配。

用白云整ioooooooooooooooooooooooooooooooooooo

港燈家政中心在2008年7月15日晚上六時至八時教白雲豬手(示範)及泰式無骨鳳爪(實習), 學費連材料$250, 要帶個大盒盛製成品回家喔!

http://www.heh.com/hehWeb/ElectricLiving/HomeManagementCourses/Index_en.htm

Click Practical - Cold Cut

白雲鳳爪 / Sweet & Sour Chicken Feet

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鳳爪

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1 1/2 磅

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白醋

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1 1/2 杯

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白糖

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1 1/2 杯

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鹽

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1茶匙

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紅辣椒

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1隻，切粒

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1

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將醋放入煲中，加入糖，鹽，煲滾至糖溶化，離火待冷卻，加入紅辣椒粒備用。

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2

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洗淨鳳爪，用鹽及蘇打粉擦過，拖水，再過清水。

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3

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放鳳爪入煲內，加入水至平面，煲約六分鐘熄火，蓋實，待冷，約三十分鐘。

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4

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從煲中取出鳳爪，置水喉下，沖水約廿分鐘，剪去趾尖，瀝乾水份，將鳳爪浸入冷糖醋中約四小時，即成美味醒胃餐前小食。注意：沖水要沖至鳳爪發大才可浸入糖醋中，否則不會入味。但不能浸於醋中太久，反會令鳳爪變硬，夠時要取離糖醋。
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麻辣白雲鳳爪

圖片參考：http://www.geocities.com/ericalhi333/mee3.jpg
(1)急凍雞腳一磅(新鮮或冰鮮雞腳更佳)
(2)白醋 1 1/2 量杯
(3)鹽 1 1/2 湯匙
(4)白沙糖兩湯匙
(5)魚露 1 湯匙
(6)蒜頭數棵去衣輕拍扁切粒成蒜茸
(7)芫茜蔥適量切碎
(8)麻油適量
(9)辣椒數棵切絲(因嗜辣喜好酌量加減)
(9)凍滾水一公升

烹調方法:
(1)先將雞腳解凍後汆水煮熟一次
(2)已汆水雞腳用水喉水沖洗乾淨
(3)將已熟的雞腳用剪刀去爪及斜切成兩件
(4)落凍滾水一公升水後加材料2~9項
(5)攪拌混和之後放入雪櫃最少四小時為最佳(隔夜最為入味)