點整烤羊架？

[食譜]燒羊架

網誌分類：通之西菜-Western Recipes |
圖片 網誌日期：2007-11-09 22:11

作日係老婆生日, 身為一家之廚, 點都要煮d 新菜色
圖片參考：http://www.geocities.com/kellytemple/envy.gif

所以就決定煮 3 樣野: 燒羊架 (而家post), 煙三文魚蕃茄塔(頭盤), 蒜香帶子(伴菜)
再加蒜蓉磨菇炒青豆 + 白飯
而家先公開點樣整燒羊架, 聽日先講其他兩樣啦
圖片參考：http://www.geocities.com/kellytemple/sweat.gif


圖片參考：http://f20.yahoofs.com/hkblog/zf0tKkKZFRvuWdqiVASCwBYDpw--_1/blog/ap_20071116033725891.jpg?ib_____Dw9I.5riX

真係好好味架, 外皮脆脆地, d芥辣又惹味, 凍天吃最好, 我老婆都話正
圖片參考：http://www.geocities.com/kellytemple/zan.gif


材料:
1條羊架 (骨部分已清潔過, 大約8條未切開)
我好貪心, 我用2條, 但以下所講既份量都係以一條計
圖片參考：http://www.geocities.com/kellytemple/uplook.gif


圖片參考：http://f20.yahoofs.com/hkblog/zf0tKkKZFRvuWdqiVASCwBYDpw--_1/blog/ap_20071109093242529.jpg?ib_____Dvq6etSxH

大約 1/2 湯匙鹽, 黑胡椒
大約 2 湯匙 dijon mustard (唔係一般芥辣)

圖片參考：http://f20.yahoofs.com/hkblog/zf0tKkKZFRvuWdqiVASCwBYDpw--_1/blog/ap_20071109093324491.jpg?ib_____DrWeGwH9K

大約 2 湯匙 parsley
大約 1 湯匙 thyme
大約 4 -6 湯匙 麵包糠
大約 2 湯匙蒜蓉
做法:
1- 先洗好羊架(好鬼臭呀), 用紙抹乾, 再用鹽同黑胡椒薄薄地醃一醃(30分鐘)
2- 快火起鑊, 當油燒熱, 就煎好羊架每一面至金黃 (大約每面煎2分鐘)

圖片參考：http://f20.yahoofs.com/hkblog/zf0tKkKZFRvuWdqiVASCwBYDpw--_1/blog/ap_20071109093408270.jpg?ib_____D55BRzfh0

3- 煎好就放羊架係碟待凍 (大約1小時)
4- 羊架凍了, 就開焗爐, 選擇conventional roast , set 230 度, 等佢預熱
(每個焗爐都唔一樣, 唔肯定你有無conventional roast)
5- 用dijon mustard 搽勻羊架 (好似敷mask 咁), 骨就唔需要搽啦
6- 麵包糠,thyme,parsley,蒜蓉全部混合, 再灑勻全個羊架(骨除外)

圖片參考：http://f20.yahoofs.com/hkblog/zf0tKkKZFRvuWdqiVASCwBYDpw--_1/blog/ap_20071109093611542.jpg?ib_____DNmWmxPfx

7- 當焗爐到230度, 放羊架入爐烤 35分鐘 (半生熟, 要生d, 就20分鐘就 ok)

我所講既分量係好大概, 我無刻意去量, 所以大家要自己試下啦
圖片參考：http://www.geocities.com/kellytemple/question.gif

麻油酒焗雞







材料







（ 一 ） 光 雞 一 隻 約 二 斤

（ 二 ） 玫 瑰 露 酒 1/4 杯

（ 三 ） 糯 米 酒 3/4 杯

（ 四 ） 麻 油 四 湯 羹

（ 五 ） 薑 切 絲 1/3 杯














調味:







（ 一 ） 鹽 1 1/2 茶 匙

（ 二 ） 生 粉 一 湯 羹

（ 三 ） 生 抽 一 湯 羹

（ 四 ） 熟 油 二 茶 匙 加 麻 油 二 茶 匙














製法:







（ 一 ） 雞 洗 淨 抹 乾 水 份 。



（ 二 ） 將 調 味 搽 上 雞 內 外 醃 廿 分 鐘 。



（ 三 ） 準 備 一 個 瓦 煲 加 入 麻 油 四 湯 羹 ， 待 麻 油 燒 熱 ， 將 薑 絲 倒 入 炒 香 即 將 全 雞 放 入 ， 然 後 再 加 入 玫 瑰 露 酒 ， 最 後 加 入 糯 米 酒 ， 待 滾 收 慢 火 ， 加 蓋 用 慢 火 焗 煮 十 五 分 鐘 ， 將 雞 反 轉 再 焗 煮 十 五 分 鐘 ， 即 可 斬 件 上 碟 。

焗魚:

簡單 d 係 supermarket / 凍肉店買 d 魚柳回來，洗淨加少許鹽及香草，包好，用大約 180度火焗大約 10-15 分鐘即可 (記得焗爐要預熱先)。另外，你亦可以買銀鱈魚、倉魚、木棉魚 (又稱：大眼雞) 連皮焗，食時先去皮，再加上少許鼓油 / 檸檬汁都很好味的。

香草橙汁烤羊架:


醃料：蒜鹽、黑椒粒及雜香草粉醃羊架約 1 - 2 小時。

烤汁：橙一個渣汁待用，清水 50 ml 及 3 1/2 湯匙砂糖煮成焦糖後，加入橙汁及少許迷迭香 ( Rosemary )，煮約 5 分鐘，再將香草橙汁隔渣即可。

製法：焗爐預熱250度，在烤盤上塗橄欖油放羊架後入爐以 220 度烤 15 分鐘後，取出羊架掃上香草橙汁再入爐烤 10 分鐘，再取出及掃汁，重複至羊架烤熟便完成。

Wish can help you!^^