為什麼紅酒與芝士係絕配?

請專家講解優質芝士與萄葡酒的配搭特點。
芝士專家教援配搭
芝士跟葡萄酒一樣，分有不同的產區、製造方法、原材料、質感及味道，要為每種芝士配上適合的葡萄酒，有一些基本原則可以跟從。Great Food Hall經理Dan Leonard說：「芝士配葡萄酒的方法分別是：鹹配甜、酸性配酸性、Creamy配氣泡或丹寧、濃味配重果味或Full Bodied、淡味配淡味及同產地互相配合。」Dan以這幾種原則來概括地解釋了芝士和葡萄酒的配合條件，當然這亦會有例外：「最重要是兩者味道平衡便可。」
http://hk.news.yahoo.com/080408/60/2s0st.html

醫 道 ： 紅 酒
葡 萄 大 部 分 的 有 效 成 份 都 是 蘊 含 在 果 皮 和 籽 中 ， 分 量 分 別 為 33% 和 60% ， 而 葡 萄 籽 中 的 前 花 色 素 對 人 體 更 有 很 多 益 處 。 它 有 極 強 的 抗 氧 化 效 力 ， 是 維 他 命 C 的 數 十 倍 ， 有 助 防 癌 和 抗 衰 老 。
果 皮 的 白 藜 蘆 醇 亦 屬 抗 氧 化 物 ， 而 其 在 紅 葡 萄 的 含 量 更 是 其 它 水 果 的 七 倍 。 正 因 如 此 ， 由 圓 粒 葡 萄 釀 製 而 成 的 紅 酒 ， 由 於 含 大 量 來 自 果 皮 的 白 藜 蘆 醇 及 葡 萄 籽 中 的 前 花 青 素 ， 而 白 酒 則 是 用 去 皮 去 籽 後 的 葡 萄 肉 釀 製 ， 所 以 飲 紅 酒 的 益 處 會 比 白 酒 多 。
近 年 本 地 人 飲 紅 酒 的 文 化 逐 漸 普 及 ， 甚 至 有 點 像 歐 洲 人 般 越 飲 越 多 。 其 實 ， 體 型 較 西 方 人 細 小 的 東 方 男 士 ， 一 天 最 多 只 可 飲 兩 杯 紅 酒 ， 女 士 則 以 一 杯 為 限 。 糖 尿 病 及 高 血 壓 患 者 的 飲 用 量 ， 更 應 比 這 建 議 分 量 低 ； 而 心 血 管 或 肝 臟 疾 病 患 者 ， 又 或 者 家 族 中 有 酗 酒 病 紀 錄 的 人 ， 最 好 還 是 不 要 享 受 這 杯 中 物 。
最 後 ， 雖 然 紅 酒 跟 芝 士 兩 者 在 味 道 上 是 絕 配 ， 但 一 百 克 芝 士 便 有 四 百 卡 路 里 及 三 十 克 脂 肪 ， 所 以 怕 肥 的 人 就 不 要 一 邊 飲 紅 酒 一 邊 品 嚐 芝 士 了 ， 還 是 配 一 餐 少 油 烹 調 的 西 餐 好 。

我們認為紅酒跟芝士是絕配的原因是兩種食品都是經發酵而產生的. 所以有些人亦覺得紅酒配皮蛋的效果可以. 由於芝士的味道複雜及有層次, 而紅酒的層次感與之十分配合,紅酒的酸度亦可以中和芝士的肥膩感覺.
不過亦有些人覺得芝士跟紅酒不是傳說般絕配. 原因是芝士中的有些脂肪酸會擾亂我們的味覺, 以致我們分別不出紅酒的某些味道. 所以喝靚紅酒時應避免食用芝士.
芝士有由濃味至淡味的不同種類. 紅酒亦有相似的情況. 基本上, 濃味的芝士應配合酒質較複雜及強勁的紅酒, 以避免雙方的味道被掩蓋. 例如, 如飲用單寧較重及味道較複雜的姐紅酒如carbernet sauvignon 或 shiraz/syrah, 我們可選擇藍芝士(blue cheese)或洗式芝士(washed type cheese). 而飲用酒質較輕盈的酒如pinot noir 或 merlot, 我們亦可選擇 brie, carmenbert或mozarella等較淡口味的芝士作配合.