製作韓國泡菜白蘿蔔時 , 因採用魚露自然發酵 , 會產生濃郁的酸味 , 若放在室溫或者冰箱冷藏室太久 , 酸度會越來越高 , 會變得沒有那麼好吃 !!為了解決醃製蘿蔔不易久放的問題 , 我曾試著將醃製好白蘿蔔放在冷凍庫冷凍半年 , 雖然解決了久放的問題(也保持固定的酸度),卻讓白蘿蔔喪失脆度!!
請問泡菜專家 , 有什麼方法能讓醃製好的白蘿蔔韓式泡菜 , 既能久放(至少半年) , 又能保持酸度 , 又能保持脆度???
韓國泡菜(白蘿蔔)如何存放長時間,不但保持酸度,又能保持脆度
2008-06-06 3:38 am
回答 (2)
2008-06-07 3:52 am
✔ 最佳答案
冰箱冷藏雖有冷度 還是會讓發酵繼續進行ㄉ只是時間上比室溫ㄉ發酵速度慢
若是閣下ㄉ泡菜是家庭份量
不要一次製作太多
天氣變熱 泡菜ㄉ發酵很快
除非用蘿蔔皮醃漬啦
蘿蔔皮較耐浸漬
果肉ㄉ部分容易吸取湯汁而軟化
果肉部分倒建議你用來醃漬廣東泡菜
就是糖醋ㄉ那一種
因為它ㄉ湯汁沒有鹹度
可以拉長保存ㄛ
~~~
2008-06-07 13:48:18 補充：
若是非得要連同果肉醃漬
那麼以我醃漬食物ㄉ經驗
給您一點小建議
蘿蔔搓好鹽
放置太陽下略晒
只要讓其外表有點略乾
就比較可以保存ㄌ
2008-06-14 2:16 am
將蘿蔔皮留著, 這樣的泡菜會比較脆. 這個是一些資深家庭主婦教我的, 經實驗, 真的很脆.
收錄日期: 2021-04-27 11:57:13
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