蘿蔔糕系點整架?

你先要決定 , 你想做蒸的蘿蔔糕 , 還是做煎的蘿蔔糕 , 若想做煎的蘿蔔糕 , 你吃的時候會拈辣椒醬、甜醬等醬料嗎 ?

因為 , 想以蒸來吃 , 必須多蘿蔔少粉 , 才會有口感 ; 想以煎蘿蔔糕來吃 , 便要粉較多 , 令蘿蔔糕容易切容易煎 !

如果你吃蘿蔔糕時 , 不加醬料 , 便可在製作時 , 加少許調味 ; 若你吃蘿蔔糕時 , 會加醬料 , 製作時便要減少調味

蒸蘿蔔糕的材料
粘米粉 1 斤 , 白蘿蔔 8 斤 , 蝦米 1 兩 , 臘腸 4 條 , 半肥瘦臘肉 1/3 條 , 蔥少許 , 胡椒粉 3 茶匙 , 砂糖 1 茶匙 , 鹽 1 茶匙
( 若吃時想加豉油 , 便不需加鹽了 , 因臘味已有咸味 ; 有些人喜歡加入冬菇 , 但加了冬菇 , 令蘿蔔糕容易變壞 , 蘿蔔糕要盡快吃光 )

煎蘿蔔糕的材料
粘米粉 1 斤 , 白蘿蔔 6 斤 , 蝦米 1 兩 , 臘腸 4 條 , 半肥瘦臘肉 1/3 條 , 蔥少許 , 胡椒粉 3 茶匙 , 砂糖 1 茶匙 , 鹽 1 茶匙
( 若吃時想拈醬料 , 便不需加鹽了 , 因臘味已有咸味 ; 有些人喜歡加入冬菇 , 但加了冬菇 , 令蘿蔔糕容易變壞 , 蘿蔔糕要盡快吃光 )

將蘿蔔切條的做法
(1) 蝦米洗淨 , 略浸軟 , 不要浸太久 , 否則蝦米會無香味 , 保留浸蝦米水
(2) 臘腸臘肉洗淨 , 放入滾水內滾 3-4 分鐘 , 可減少臘味的油份及咸味
(3) 蝦米 , 臘腸 , 臘肉切成細粒待用
(4) 蔥洗淨後切粒
(5) 白蘿蔔略沖洗表面泥塵 , 然後刨去皮 , 再用刀切成若半 cm 的粗條
(6) 燒熱镬 , 加半茶匙生油 , 放入已切粒的蝦米 , 臘腸 , 臘肉爆香 , 因為臘味本身有肥肉 , 所以不需下太多油 ! 爆香後 , 盛起 !
(7) 洗淨镬 , 燒熱镬 , 放入已切成粗條的白蘿蔔 , 再加入 1 湯匙的清水及浸蝦米的水 , 以慢火將蘿蔔煮至軟身 , 期間要不停兜炒及搞拌 , 但不要將蘿蔔條弄斷 !
(8) 待蘿蔔煮至軟身及出水後 , 加入剛才已爆的臘味 , 蝦米及蔥粒 , 加入調味料 , 搞拌後 , 便可熄火
(9) 用篩子 , 逐少加入粘米粉 , 加粉後 , 再搞 , 重覆此步驟 , 直至 1 斤粘米粉與所有才料完全混和
(10) 將混和妥的蘿蔔糕粉醬 , 放入鍚紙盆便可隔水蒸 , 蒸的時間要視乎你的蒸盆大小及深度 , 一般用大火蒸 1 小時便可

** 將蘿蔔切成粗條是很艱辛的 , 但可增加吃蘿蔔糕時的口感 , 否則 , 你可改為將蘿蔔刨絲的。若你將蘿蔔刨絲 , 你便還可省很多功夫 **

將蘿蔔刨絲的做法
(1) 蝦米洗淨 , 略浸軟 , 不要浸太久 , 否則蝦米會無香味 , 保留浸蝦米水
(2) 臘腸臘肉洗淨 , 放入滾水內滾 3-4 分鐘 , 可減少臘味的油份及咸味
(3) 蝦米 , 臘腸 , 臘肉切成細粒待用
(4) 蔥洗淨後切粒
(5) 白蘿蔔略沖洗表面泥塵 , 然後刨去皮 , 再將蘿蔔刨成絲 , 刨絲期間 , 蘿蔔會出水 , 要保留蘿蔔水
(6) 燒熱镬 , 加半茶匙生油 , 放入已切粒的蝦米 , 臘腸 , 臘肉爆香 , 因為臘味本身有肥肉 , 所以不需下太多油 ! 爆香後 , 盛起 !
(7) 將浸蝦米水加入已刨好的蘿蔔絲及蘿蔔水內 , 再加入剛才已爆的臘味 , 蝦米及蔥粒 , 加入調味料 , 搞拌
(8) 用篩子 , 逐少加入粘米粉 , 加粉後 , 再搞 , 重覆此步驟 , 直至 1 斤粘米粉與所有才料完全混和
(9) 將混和妥的蘿蔔糕粉醬 , 放入鍚紙盆便可隔水蒸 , 蒸的時間要視乎你的蒸盆大小及深度 , 一般用大火蒸 1 小時便可

每年的農曆新年前 , 我都會親手做 4-6 盆蘿蔔糕給朋友及家人 , 大家都可在農曆新年假期一起吃蘿蔔糕 !!

關於 半島鐵盒茶餐廳
原茶晏港式飲茶－由香港三十多年經驗老師傅採現點現做．平價消費．五星級廚藝．
他的蘿蔔糕真的好吃 04-2320-2583 台中市南屯區大墩十二街157號