鱼膘的吃法

花膠即魚肚、是各類魚鰾的幹製品,以富有膠質而著名,其別名為花膠。

鮑汁花菇扣花膠
原料：花膠、花菇、鮑汁、西蘭花。
製作：將花菇用溫水浸發後去蒂，洗淨去水放入燉盅加上湯、調料、雞油、薑片、蔥條上籠大火蒸燉1小時待用。將花膠用溫水泡開煮熟、切塊待用。然後將西蘭花洗淨用味湯灼熟擺碟中央，制好的花膠和花菇保持完整擺放在西蘭花四周，用鮑汁芡淋上即可。
功效：具有抗衰老、補胃壯腰的功效。也可用于婦女日常養顏之用。
特點：清香、嫩、滑、爽，味道香醇。
製作關鍵：花菇要燉夠時間使之入味。花膠要用溫水泡夠時間。

冬蟲草花膠大連鮑燉水鴨
原料：冬蟲草2錢、水鴨1只、花膠2只、大連鮑6只、赤肉1斤、雞腳6只、蔥薑食鹽各適量。
製作：先將花膠用水浸開，冬蟲夏草去灰屑，用酒浸泡，洗淨，同時水鴨去毛及內臟，洗淨後，放在砂鍋或鋁鍋內，再放入冬蟲夏草、大連鮑、赤肉、雞腳和食鹽、薑、蔥等調料，加水，以“武火”煨燉5小時左右即可(或將冬蟲夏草放入鴨腹內，置瓦鍋內，加清水適量，隔水燉熟)。
功效：補五臟六腑之精。適用於久病體虛、貧血肢冷、盜汗、陽痿遺精等症。
特點：雖然料很多，但是湯很清香，口感很好。
製作關鍵：花膠最好先用溫水浸3小時左右。燉的過程中不要開蓋和調火，因為花膠有性別之分，花膠公在烹調後較結實，不會因受熱而溶化，所以就算燉5個小時也不會爛。

遼參鵝掌鮑汁扣花膠
原料：遼參是北海道花膠、美國鵝掌、鮑汁、食鹽適量。
製作：將遼參泡發煮熟，花膠用開水浸2~4天、切塊，美國鵝掌煮熟待用，然後調好鮑汁，上桌時再淋上鮑汁即可。
功效：有健脾開胃、滋腎養肝、益陰理氣的作用。可以強壯身體，增強身體的抗病能力。
特點：遼參和其他參類一樣富含膠質，吃起來軟糯彈牙。美國鵝掌肥厚，肉好吃，不同於匈牙利的鵝掌太瘦，肉太少。
花膠口感既有韌性又有滑爽，與遼參搭配起來相得益彰。鮑魚汁鮮香味濃，淋在遼參和花膠上，旁邊再配以兩顆碧綠脆嫩的西蘭花，色香味躍然而出。
製作關鍵：花膠的製作過程中，一定不能碰油，甚至半滴的油，不然花膠會馬上散開。遼參與花膠一定要浸夠時間，不然不好吃。

不可以因為很腥的最好做法是姜沖咸魚炒鱼膘

可以到街市買墨魚鯇釀入去魚膘,然後煎熟佢,再打茨就完成