超急！！介紹一道我最喜愛菜式！２０分

東坡肉

東坡肉的由來

入口即化的東坡肉人人愛，但你知道東坡肉是誤打誤撞而來的嗎？

提到中國大陸的蘇杭地區，除了有園林藝苑等秀麗風光之外，「東坡肉」疏而不爛、油而不膩的口感，更不知征服了多少老饕的嘴；但東坡肉可不是皇家膳師研製而成，反而是陰錯陽差之中產生的人間美味。

從「東坡肉」三個字解讀，你應該猜得到這道杭州菜與宋朝大文豪蘇東坡有關，至於細節呢？亞都大飯店天香樓主廚邱平興細說從頭：當年西湖地區的居民，為感謝身為地方官的蘇東坡疏通西湖，於是紛紛送上豬肉；因為喜愛烹飪的蘇東坡，紅燒肉可是他的拿手好菜。蘇東坡在收到這麼多豬肉，覺得應該與疏濬民工共享，
因此就吩咐家人把肉切成方塊狀，用他的烹煮方式燒製，並將成品連酒一起送到民工家中；不過家人卻把「連酒一起送」聽成「連酒一起燒」，結果燒出來的紅燒肉味道更為香醇，於是名聞中外的「東坡肉」就此產生。

杭州菜不但具有中國菜獨特的色、香、味，而且通常背後還有一段段有趣的故事與出典，在品嚐「細火慢燜香入味，火候足時它自香」的東坡肉時，也別忘了這個有趣的誤會。

【廚師的叮嚀】
1. 蔥、薑、八角、桂皮等香料要以紗布包住，以免散到湯汁中。 2. 要以極微小之火來煮，火力控制得宜，湯汁才清。 3. 肉煮好後要冷卻，瘦肉才不會有黏牙之感，且會重新吸取原汁，肉質膨鬆。肥肉部份經冷卻後會較凝固，食用前要間接加熱(既用蒸或燉)肥肉汁才不會溢出，入口即化不會感到油膩。
【材料】
五花肉1公斤 蔥4支 薑50公克 冰糖1 湯匙 草繩8根 紹興酒1 1/2瓶
水4杯 醬油3湯匙 桂皮10公克 八角5粒

【作法】1. 用皮薄瘦肉多的五花肉，整塊冷凍一天之後再解凍，切成5公分寬的四方塊，每塊約130克。 2. 草繩在水中泡軟後用來綁住五花肉，綁成十字型，全部綁好後，在滾水中煮約5分鐘，撈出備用。 3. 炒鍋中放油，加入冰糖炒成褐色(即為糖色)，加酒、水、蔥、八角和桂皮，再排入五花肉煮1小時後再加醬油，以極微小之火，溫度約93℃-95℃煮2個小時至入味。 4. 關火後不動它，再泡2小時後，分裝入小罈中，以宣紙封住，食前在解凍情況下蒸20-25分鐘熱透便可上桌。

2008-06-01 20:30:34 補充：
唔知得唔得牙

民國六、七十年代,川菜風行一時,當時的川菜店就如同拉麵店一樣,到處林立。原因其實很簡單,因為當時的台灣社會正由農業轉入工業社會,勞動人口相當多，吃飯當然以「粗飽」為主，川菜「酸甜苦辣麻鹹香」的重口味,容易下飯，吃得飽又不貴，是平民家庭上館子的最佳選擇。但隨著台灣社會日漸富裕,對食物也越來越講究，上館子已經不再只是吃些家常便飯的菜色，因此以平實菜色為訴求的川菜館逐漸走向沒落，但仍有些業者識得時代趨勢變化,推陳出新,歷久不衰,台南的榮星川菜就是一例。

榮星負責人梁茂財15歲從洗碗、打雜幹起，過不久在怡園升格當學徒，之後又到台北文洋、台南的今日川菜（中正路上）當師傅。在今日服務時，因為隔壁的老李牛肉要出讓，他便和人集資頂下店面，民國72年他第一次創業,也是榮星川菜的開始。老一輩的台南人都知道今日川菜，當時今日不只名氣大、人氣也鼎盛，相形之下，榮星店面小又不起眼、更沒有名氣，生意可謂門可羅雀。為了打出名氣,梁先生便上台北來來飯店學習新知識、新菜色和湯頭。「好料理要有好湯頭，顧客一試就知道！」在這種經營態度下，慢慢建立起良好的口碑，榮星也超越了今日川菜，一直到現在即使川菜沒落了，榮星仍是人氣頂盛！對於川菜的沒落，梁先生有自己的一套看法「因為老師傅無法吸收新知，不懂得時代潮流脈動和客人需求，導致最好的川菜師傅老闆都不用！」

榮星仍以川菜為主調,融入其他地方菜的特色，平價的消費很吸引家庭聚會或者朋友聚餐，1人約200元就可以吃得巧又吃得飽。榮星打出口碑之後，梁先生便投資榮勝，由於是較高級的宴會廳，菜色更講求精緻，食材選擇更高級，更有海鮮料理；除了辦大型宴會外，也適合洽商談公事，同時也是與外縣市互相交流、切磋的餐廳，宴席一桌約4、5千元起，並附有數