開業スケジュール、開業計画書、資金繰表の作り方
店舗の設計 厨房設備 動線について
メニュー計画と価格設定、メニュー表の作り方
店舗物件取得時の注意点 立地条件の見方
売上目標設定、経費(諸経費・固定費)の分析
原価計算とその活用、仕入計画、人件費の管理
売上アップのための販売促進術
クレンリネス オペレーションについて
接客サービスのポイントⅠ
鉄板の知識、道具の揃え方、備品・消耗品の選定
食材(粉・ソース)について 包丁基本技術
お好焼き・焼そばの仕込み・焼き方・麺の選び方 <豚玉・豚焼きそば>
具を上にのせるお好み焼き <豚ロース、バラ、海老>
混ぜるお好み焼き <イカ・牛・貝柱
モダン焼き <のせて焼く、はさんで焼く>
具をはさむお好み焼き <ポテトベーコン、スジコン、アメリカン>
重ねて焼くお好み焼き <広島焼、ねぎ焼、イタリアン>
焼きそば <カレー焼きそば、ピリ辛焼きそば、オムそば>
焼きそば、焼きうどん <ミックス焼きそば、ねぎ塩焼きそば、カレー焼きうどん>
もんじゃ焼き <塩もんじゃ、カレーもんじゃ、キムチもんじゃ、その他>
実際のお店を想定したロールプレイング~卒業試験
ごはんもの<そばめし、豚キムチごはん>
鉄板焼き<豚平焼き、コンニャクステーキ 他>
生ビールの基礎知識
広島焼き(メニューの組み立て方)
【応用】お好み焼き(様々な焼き方のお好み焼き)
【応用】お好み焼き(仕上げ、具材の組み合わせの工夫)
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