用不銹鋼鑊炒肉, 如何不黏鑊?

如係西式平底鑊就最好揀有夾層厚底鬼咁重嗰隻，要冷鑊落油，再以小火燒到見到鑊中的油出現一些煙，才將食材落鑊，再視乎食材調較火力。呢種鑊通常幾百蚊一隻，唔一定要買大牌子貴到嘔的，之前有網民回應說在幾年前在某大超市用$108換了一個煲，約四五吋深有玻璃蓋，可當煎pan用，又可炒菜，回應說幾好用，這種鑊因受熱平均及保持温度能力高，如炒少少菜一個人食，有時菜落鑊炒兩炒便可熄火炒到熟。

如果係中式不銹鋼鑊，就小火燒熱隻鑊至落油才炒，如係煎魚則將油搖勻在鑊面後將油倒出，重新落油，揸住條魚將魚尾，在鑊中心油較深地方來回掃幾下，等魚尾可不掂鑊先煎熟再將魚落鑊，千祈咪咁快鏟條魚住，一路煎到搖吓个鑊條魚都郁冇黐住才反(最少五六分鐘，視乎火力，不過煎魚一定不能大火)，不過要够油至得，如果一味講健康落半匙油就冇得搞。

Have your ever think about to buy a traditional Chinese iron wok? I have used many kinds of wok/pan before - very expensive non-stick German made non-stick pan set, very expensive multi-layer stainless steel wok... but now I love the cheap and useful traditional Chinese iron wok (about $38/pc, cover is not included). Ifyou can suffer its two short comings - preparation (use lark and vegetable to cleean it before use) and after use cleaning (never wash with detergent, wash immediately after use and wipe the in and out). Out of my expectation, it is not sticky even when I cook with less oil. Try it.

001的朋友好有經驗,我同佢嘅經歷一樣
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是否以後要避免黏鑊, 不可以炒沾有豉油的食物呢?
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老實地說唔落豉油,淨煎雞翼不銹鋼鑊都黏得好勻循.
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在晚上收工趕去街市買餸,整兩餸一湯白飯任(莊)好頻撲.
洗落米煮飯,跟住煲湯,菜洗浸兩次水都未涼乾都要即刻炒.
不銹鋼鑊若多油炒肯定維港煙花匯演,滾油彈親自己及爐頭附近好多油漬,抹餐死.
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我諗你都要買多一隻易潔鑊.
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曾經回答時間:
2008-05-13
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7008051301086
2008-05-03
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7008042100455
2008-04-23
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7008042201970
2008-04-21
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7008042003906
希望能夠解答到你的問題
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參考實物相片記載 -------鑊
http://hk.myblog.yahoo.com/martinwong-martinwong
註:
每一件事對於每一個人有不同的睇法;沒有一個絕對正確或錯的答案;只有合適的答案.
經驗係由經歷去累積;實踐過的經歷當中有成功的經歷或失敗的經歷.

你係咪買牛頭標誌個隻五層鑊.................我都有用..............炒野黏到七彩，我後悔買佢，依家反而用黎蒸、錫紙焗食物用多，煎野都用其他鑊。
唔黏鑊的秘決
1, 中火燒紅個鑊（一定要燒致鑊夠熱才可），細火下油，待油熱 ，再下餸炒，下餸後按需要先至轉中 or大火。
2, 無論魚、肉、蛋都要預先係雪櫃取出，放在一面待回復室溫，食物越近室溫，越唔會黏鑊，如果食物剛從雪櫃取出就下鑊，就算個鑊夠熱都會有d黏。
3, 我試過好似傳統鑊咁，用豬油同九菜同佢開鑊，無咩用，都係黏。
我ge實際經驗